Nun, Belgien und die Niederlande haben sich zu einem kulinarischen Hotspot entwickelt, nicht nur wegen der Peter Goossens, Sergio Herman und Jonnie Boer die zu den besten Köchen der Welt zählen. Interessanterweise gibt es viele junge, sehr talentierte Köche, die einen modernen und doch unverwechselbaren kulinarischen Stil entwickelt haben, insbesondere in der Region Flandern. Bei meinem jüngsten Besuch dort habe ich fantastisch gespeist in De Jonkman (Filip Claeys hat sich im Vergleich zu Sergio noch mehr emanzipiert letztes Jahr) und In de Wulf (Kobe Desramaults hat eine ganz eigene Interpretation seiner Region geschaffen - eine Art kontinentale noma aber im Flanders-Stil) und andere (Rezensionen folgen;-) )

Jetzt haben sich Kobe und Filip mit Alexandre Gauthier von Le Grenouillère im französischen Teil der ehemaligen Grafschaft Flandern, um zu zeigen, wie "ihre" regionalen Produkte zur kulinarischen Spitzenklasse erhoben werden können. Dieser Ansatz war sowohl im De Jonkman als auch im In de Wulf bereits deutlich erkennbar, als ich dort gegessen habe. Aber um den nächsten Schritt zu gehen, nämlich hauptsächlich auf regionale Produkte zu setzen, ist es notwendig, zusammenzuarbeiten, um Synergien bei der Beschaffung und Logistik zu erzielen. Ich erinnere mich an mein Gespräch mit René Redzepi als er Kriegsgeschichten von seinen anfänglichen Beschaffungsbemühungen erzählte...

Heute Abend, ein Service à 6 Netz in In de Wulf stattfinden wird, um ihr Konzept vorzustellen. Ich werde mich also wieder auf den Weg zu In de Wulf machen und über die Feinheiten berichten. Sie können auch dabei sein - na ja, zumindest virtuell: Der ganze Abend wird live im Netz übertragen von Cuisiner En Ligne (ab 16.00 Uhr MEZ zur Vorstellung der Köche und ihrer Produkte und dann wieder ab 20.00 Uhr) Zuschauen, genießen, sich verwöhnen lassen...