Als wir dachten, dass wir nach ein bisschen Rock'n Roll in der Stadt wieder in unsere Komfortzone zurückkehren würden Der Paulushat uns René völlig überrascht. Da wir alle in den drei Tagen zuvor dort gegessen hatten (in Schichten, da wir kein weiteres gemeinsames Abendessen organisieren konnten), gab es nicht wirklich viel von der aktuellen Speisekarte oder irgendwelche klassischen Gerichte, die er uns servieren konnte. Also schlug er eine andere Richtung ein...

In der Bar/Lounge sitzend, da das Restaurant ausgebucht war, nahm er zunächst einen Snack von Sanddorn die René häufig in seinen Gerichten verwendet. Dieses hier war geleeartig und dennoch frisch und ein guter Anfang.

Der Wein wurde blind serviert - obwohl ich den 2008er Arwen bereits am Vortag im nome getrunken hatte, lag ich falsch. Dies ist ein Wein, der nach Renés Tochter benannt ist, auf der dänischen Insel Lilleø angebaut und in Deutschland ausgebaut wurde - eine feine Mischung aus Solaris, Riesling, Silvaner und Sauvignon Blanc, die knackig, fruchtig und sehr lebendig am Gaumen war...

Die wir haben Kabeljau-Milz, Gurke, Dilljus und Kräuter. Milt (das Fischsperma enthaltend) oder Shirako ist ein recht Delikatesse in Japan das René kürzlich besucht hat. Es ist eine ziemliche Herausforderung, sich von der schieren Ankündigung des Gerichts nicht abschrecken zu lassen, aber ich habe es mutig probiert (Steve nicht: "Ich esse kein Sperma"). Die Milz war langsam pochiert, cremig und ein bisschen wie Pudding - ihr Hauptbeitrag zum Gericht war eindeutig die Textur, während sie einen leichten Kalbsgeschmack hinzufügte, der viel weniger fischig war als erwartet. Alles in allem hat das Gericht überraschend gut funktioniert und ich muss zugeben, dass es mir irgendwie gefallen hat. Und die Harmonie der Aromen und die Frische/Rauheit ist wirklich typisch für Renés Küche...

Würde ich es bestellen, wenn es auf der Speisekarte stünde? Vielleicht erst gar nicht...

Das zweite Gericht war Dorschleber, die sich als ziemlich fischig herausstellte. Die joghurtartige Creme und die Beeren glichen das Gericht etwas aus, aber es war irgendwie schwerer zu essen als die Kabeljau-Milch.

Wie war die Haltestelle? Erfrischend in Bezug auf die Dramaturgie, weil beide Gerichte leicht und pflanzlich waren. Typisch denn beide Gerichte waren wirklich noma-esk. Brillant denn es zeigte sich, dass der Verstand eine wichtige Rolle spielt, wenn es darum geht, ein Gericht tatsächlich zu probieren. Die Erwartungshaltung sendet einige Warnsignale aus, und es ist schwer, den Ekel zu überwinden, um die Milch zu probieren - am Ende stellt sich heraus, dass das weniger problematisch ist als die Leber, bei der der Verstand sofort sein Okay gibt (nun, wenn man Leber mag...). Interessant denn selbst verrückte Feinschmecker haben Grenzen, wenn es um bestimmte Produkte geht. Unvergesslich wie ich noch meinen Enkeln (wenn sie älter sind;-) von dieser Nacht erzählen werde...

Danke René und dem ganzen Team für dieses besondere Abendessen!