Autor: admin
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Dies ist keine dieser üblichen Kritiken über ein bestimmtes Menü in einem Restaurant - es ist ein Lob für jemanden, dessen Küche mich jedes Mal, wenn ich dort esse, emotional berührt. Jemand, der mich an einem aufschlussreichen und kontemplativen Esserlebnis teilhaben lässt... Jemand, der zeigt, dass wir nur einen kleinen Prozentsatz des gesamten...
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Juan Amador ist zweifellos einer der besten deutschen Köche der dritten Generation und vielleicht derjenige, dessen Küche am häufigsten falsch interpretiert und sogar missverstanden wurde. Nicht selten wurde er als "Molekularkoch" abgestempelt. Manche sprachen von Effekthascherei oder gar einer Kindergarten-Menü-Dramaturgie dank seiner Eröffnungs- und Abschluss-Tapas, die...
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Manchmal ist es einfach ein Vergnügen, die Entwicklung eines Kochs buchstäblich zu beobachten. Fast in Zeitlupe ziehen die Gerichte vorbei und erzählen eine Geschichte der Modernisierung, der Selbstentdeckung... Wie ein Bildhauer braucht ein Koch Zeit, um sein einzigartiges Bild, seinen Stil freizusetzen. Im Français in Frankfurt ist Patrick Bittner ein gutes Beispiel für diese Entwicklung...
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Es ist ein beeindruckendes modernes Gebäude mit einem schönen Blick über die Maas - das Restaurant Beluga befindet sich zweifelsohne in einer erstklassigen Lage in Maastricht. Im Inneren ist es sogar noch stilvoller, mit einer Bar im vorderen Teil und dem spektakulären geräumigen, hallenartigen Essbereich im hinteren Teil. Viele sorgfältig ausgewählte Design- und Kunstobjekte,...
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Ich muss zugeben, dass das L'Arnsbourg für mich ein besonderer Ort ist. Erinnerungen an absolut umwerfende Mahlzeiten (ich erinnere mich immer noch an die gebratene Gänseleber mit Wakamé-Tee und Zitronenstrukturen aus dem Jahr 2007), ein wunderschönes Interieur in einer recht abgelegenen, fast verwunschenen Lage und ein warmherziger, besonderer, fast familiärer Service. Aber 2008 habe ich (und mehrere andere häufige...
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Nürnberg ist weithin bekannt für seinen Weihnachtsmarkt, einen der größten in ganz Deutschland, für seine malerische Innenstadt und für Nürnberger Bratwürst'l. Diese kleinen leckeren Würstchen sind typisch für die Franken und ihre Vorliebe für eine rustikale und einfache Küche. Aber es gibt noch ein anderes Restaurant zu entdecken, ein kulinarisches Kleinod: das...
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Nach dem Noma fuhren wir mit einem Großraumtaxi zurück in die Kopenhagener Innenstadt, um MR - Mads Refslunds feines Restaurant - zu besuchen. Ich hatte dort vor der vorübergehenden Schließung im April 2009 gegessen und muss zugeben, dass es mir sehr gut geschmeckt hat, vor allem sein Gericht mit verbranntem Feld, bei dem Mads zeigt, dass Geruch ein wichtiger Teil des...
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Als wir dachten, nach ein bisschen Rock'n Roll im The Paul wieder in unserer Komfortzone zu sein, überraschte uns René völlig. Da wir alle in den drei Tagen zuvor dort gegessen hatten (in Schichten, da wir kein weiteres gemeinsames Abendessen organisieren konnten), gab es nicht wirklich viel von der aktuellen Speisekarte oder irgendwelche Klassiker...
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Da das Timing bei Herman perfekt war, konnten wir die Zeit aufholen... Der Sommelier von Herman begleitete uns durch das Tivoli zum The Paul. Da das Tivoli im Winter geschlossen ist, ist auch The Paul geschlossen. Aber Chefkoch Paul Cunningham wollte an unserer Tour teilnehmen und öffnete das Restaurant extra für uns - ziemlich...
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Nach einer kurzen Taxifahrt durch das verschneite Kopenhagen (und der Vervollständigung unserer brillanten Hundetaschen) kamen wir im Hotel Nimb am Tivoli an, wo sich das Ein-Sterne-Restaurant Herman befindet. Das Nimb ist eindeutig eines der besten Hotels der Stadt und wurde im Mai 2008 als New Nimb wiedereröffnet, zusammen mit...
