Es ist schon einige Zeit her - aber meine Erinnerungen sind immer noch sehr lebendig. Es war ein großer Spaß - und nicht nur das - es war auch ungewöhnlich, überraschend und unterhaltsam. Ungewöhnlich, weil sechs Gäste im Laufe einer Nacht sechs Restaurants in einer Stadt besuchten (na ja, nicht wirklich, denn Holte gehört nicht zur CPH). Überraschend, weil einige Gerichte eindeutig an die Grenzen gingen. Unterhaltsam, weil ich großartige Gesellschaft hatte und mit ihnen viele Einblicke in die kulinarische Szene diskutieren konnte (Sie wissen, was ich meine)...

Erster Halt: Kiin Kiin

Ein thailändisches Restaurant als Auftakt zu einer Reihe von dänischen/nordischen Gerichten... Höchst überraschend, aber im Laufe unserer ersten Stunde dort wurde klar, warum es Teil des Abends werden musste.Kiin Kiin befindet sich in Nørrebro das eher für besetzte Häuser und Straßenkrawalle bekannt war. Als Henrik Yde-Andersen, der einige Jahre als Küchenchef in Thailand gearbeitet hatte, zusammen mit seinem Geschäftspartner Lertchai Treetawatchaiwong nach einem Ort für ein Restaurant suchte, lag dieses junge und aufstrebende Viertel nahe. Im September 2006 eröffneten sie das Kiin Kiin, was auf Thailändisch 'essen-essen' oder 'kommen und essen' bedeutet. Schon bald, im Jahr 2007, wurden sie mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet - ein weiterer überraschender Punkt, denn meines Wissens gibt es nicht so viele thailändische Restaurants im Guide Rouge (na ja, es gibt nur Nahm in London)...

Ich nahm ein Taxi von meinem Hotel und war gegen 17.30 Uhr das erste Mal im Kiin Kiin (ich fragte mich, ob es schon geöffnet sein würde) und wurde vom Team und Henrik, der mich nach unten begleitete, herzlich empfangen. Im Weinkeller haben sie einen weiteren großen Tisch aufgestellt, so dass das Restaurant an den Wochenenden auch private Diners veranstalten oder die Kapazität erweitern kann. Die Atmosphäre war etwas ganz Besonderes - dunkel, ein bisschen gruselig und doch gemütlich. Mir wurde ein leckeres hausgebrautes Dim Sum-Bier mit Zitronengras angeboten, und ich unterhielt mich mit Henrik, bis Trine und ein wenig später Bruno, Guillaume und Laurent ankamen (na ja, sie mussten noch ihre 18+ Gänge im Noma beenden, nehme ich an). Henrik erzählte von der Geschichte des Viertels und dass in genau diesem Keller einer der größten Kokainfunde aller Zeiten gemacht worden war (nun ja, es war eigentlich eine Drogenhöhle, bevor sie einzogen). So wurde irgendwie meine gruselige Assoziation in meinem Kopf lebendig...

Sie servierten uns leckere Snacks - Schweinsgrieben mit trockenem Curry, Tapoika mit Meeresalgen und Austernmayo, Lotoswurzeln mit Lindenblättern (nicht abgebildet) und Soja-geröstete Cashewnüsse. Alles sehr delikat, ein intensiver, aber nicht überwältigender Auftakt. Das Dim Sum-Bier passte sehr gut zu all diesen Gerichten.

Im Laufe unseres Gesprächs kamen wir auf die Einzelheiten unserer letzten Noma-Mahlzeiten zu sprechen (wir haben dort an den beiden Tagen zuvor und an diesem Donnerstag in Schichten gegessen), schätzten Henriks Gastfreundschaft und wurden von Morton, dem dänischen Küchenchef, der jetzt für die Küche verantwortlich ist, begleitet. Mir wurde klar, dass hier zwei Männer eine Vision teilen, ohne Kompromisse zu machen. Dies war ein erster Eindruck von dem, was mir beim Essen in Dänemark häufig begegnet: Die Köche haben eine einzigartige Hingabe, Leidenschaft und Liebe für ihren eigenen Restaurantstil und sind stolz auf das, was sie tun. Es geht um mehr als nur darum, ein Restaurant zu führen - sie sind in der Lage, den Gästen ein Gefühl zu vermitteln...

Als nächsten Schritt gingen wir eine Etage höher in die Lounge, in ein recht authentisches thailändisches Ambiente (von der Gruppe Panta in Bangkok) und genossen eine Reihe von Vorspeisen: Gelee-Fischsalat mit Sesam, Rinderroulade mit würziger Marinade, Fischfrikadellen und Gurkenchutney und Jakobsmuscheln in Kokosmilch und Zitronengras. Natürlich handelt es sich hier nicht um traditionelle thailändische Küche, sondern um eine modernisierte Version der thailändischen Küche, bei der das traditionelle Geschmacksspektrum und moderne Techniken zum Einsatz kommen. Ein zweites Unterscheidungsmerkmal dieses dänischen Restaurants ist die Verwendung lokaler Produkte und sogar der eigene Anbau thailändischer Kräuter. Und vielleicht erkennen Sie die Royal Copenhagen Teller...

Alle Vorspeisen waren sehr gut und ich erinnere mich besonders an die exzellenten Jakobsmuscheln, die perfekt mit der Kokosnussmilch harmonierten, die leicht von Zitronengras berührt wurde. Saftig und köstlich. Wir tranken einen thailändischen Weißwein: 2007 Hua Hin - ein perfekter Begleiter für diese breite Palette von Aromen. Hier zeigte Henrik seine Ausbildung zum Sommelier - seine Weinkombinationen sind wirklich auf den Punkt gebracht.

Da es schon spät war, gingen wir eine Etage höher in den richtigen Speisesaal und aßen eine Auster mit Schalotten und Thai-Sauce - ein erfrischendes und reinigendes "Gericht". Es hatte alles, von süßen, jodigen bis hin zu leicht scharfen Aromen, ein intensives Austernaroma und einige schöne Schalotten, die die Textur bereicherten. Der begleitende Charpentier-Champagner war ausgezeichnet und fügte mit seinem Prickeln eine weitere Ebene der Komplexität hinzu. Ausgezeichnet.

Wir wollten schon zum nächsten Restaurant gehen, aber sie servierten uns eines ihrer typischen Gerichte: Gefrorenes rotes Curry mit Hummer und Litschi. Das war eindeutig genau richtig, ein schönes dekonstruiertes Currygericht, ziemlich scharf, aber sehr delikat im Geschmack und mit hervorragendem Hummer ausgestattet. Die Litschi milderte das kräftige Curry und sorgte für ein gewisses Gleichgewicht. Henrik servierte uns einen überwältigenden 2008er Gewürztraminer von Zind Humbrecht, eine hervorragende Kombination.

Wir mussten uns wirklich beeilen und sprangen fast in die wartenden Taxis. Vorher überreichte das Team Trine fünf Tüten mit Dosen und Löffeln. Nachdem wir die Dosen mit der ebenfalls bereitgestellten Münze geöffnet hatten, genossen wir ein absolut erstaunliches Earl Grey- und Jasmineis mit etwas Crunch darin. Clever, denn das hat unseren Gaumen wirklich wie ein traditionelles Sorbet gereinigt und wir waren bereit für den nächsten Halt - Herman.

Ein perfekter Start - vielen Dank, Henrik, Morten und dem ganzen Team, dass ihr diesen Abend so gut in Gang gebracht habt!