Nach dem Noma fuhren wir mit einem Großraumtaxi zurück in die Kopenhagener Innenstadt, um die MR - Das gute Restaurant von Mads Refslund.

Ich hatte dort vor der vorübergehenden Schließung im April 2009 gegessen und muss zugeben, dass es mir sehr gut geschmeckt hat, vor allem sein Gericht mit verbranntem Feld, in dem Mads zeigt, dass der Geruch ein wichtiger Teil der gesamten "Geschmackserfahrung" eines Gerichts ist. Im Grunde ist Mads' Küche dem Noma sehr ähnlich, denn er war Teil des Noma-Teams der ersten Stunde, nachdem René und Claus das Projekt gestartet hatten. Nach sechs Monaten merkten die Freunde jedoch, dass sie nicht gut zusammenarbeiten konnten und trennten sich in Freundschaft. Im Jahr 2005 bot ein Investor Mads die Chance, sein eigenes Unternehmen MR zu eröffnen. Nachdem dieser Investor Anfang 2009 in Konkurs ging, musste er MR im April schließen und eröffnete es Ende Juni 2009 als Meeresfrüchte-Restaurant neu.

Nach einer ausgezeichneten Auster - diesmal mit Sake, der für einen schönen Geschmackskontrast sorgte - servierte uns Mads Jakobsmuscheln mit geräuchertem Eigelb, Spinat und Knochenmark - sehr grünlich, eine Kombination aus sehr guten, festen und doch zarten Jakobsmuscheln und einem cremigen, leicht geräucherten Ei - sehr gut. Der Gedanke an Knochenmark in einem Fischrestaurant erscheint allerdings etwas seltsam, zumindest für mich. Aber Mads ist nicht so streng in seiner Herangehensweise: Obwohl er viele dänische/skandinavische Produkte verwendet und das Terroir betonen will, verwendet er zum Beispiel italienisches Olivenöl. Wenn das eine besondere Wirkung hat, warum nicht?

Als zweites Gericht zeigte Mads seine Interpretation von Seetang mit einem exzellenten Seeteufel (oder Languste) - irgendwie ist es ein Zufall, dass sowohl Trine als auch ich uns nicht mehr so gut daran erinnern können, obwohl es uns gut geschmeckt hat:-) Es war schon zu viel Essen und zu viele verschiedene Eindrücke. Vielleicht waren wir noch im Bann des Kabeljau-Milchs...

Wir machten uns auf den Weg zu einer langen Fahrt zum Søllerod Kro in Holte, etwa 20 Minuten außerhalb von Kopenhagen. Steve war schon besorgt, dass es zu lange dauern würde, und wir überredeten ihn, mitzukommen, nur um ein Dessert zu bekommen... Fortsetzung folgt...

Post scriptum: Mads Refslund hat heute bekannt gegeben, dass er sein Restaurant im Kultorvet schließen wird und sich nach einem neuen Lokal umschaut (zumindest habe ich das mit dem nicht vorhandenen Dänisch von hier) - viel Glück!