Es ist schon lange her, dass ich das letzte Mal in der Gästehaus Erfort in Saarbrücken, und meiner Meinung nach sind die Veränderungen zwar subtil, aber dennoch grundlegend. Sicherlich ist die wunderbare Saarberg-Villa immer noch ein Juwel, besonders im Sommer, wenn man das Essen auf der fantastischen Terrasse beginnen kann. Auch der Service unter mâitre Jerôme Pourchère funktioniert nahtlos, aber auch mit großem Respekt für den Gast und authentisch warmherzig. Aber Klaus Erfort selbst, trotz seiner anderen Projekte wie dem Hotel Fuchs oder die Brasserie SchlachthofEr ist in der Küche wirklich "präsent" und hat seinen eigenen Stil weiter verfeinert: Er ist in erster Linie puristisch, sooo fokussiert, dass die Aromen messerscharf sind und man das Gericht weder verstärken noch abschwächen kann, es ist nahezu perfekt.

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Es gibt eine bewährte Dramaturgie - ein schöner Auftakt mit einigen Affen zu einem schönen Glas Champagner, klassisch und zugegebenermaßen sehr lecker, vor allem der "Toast" mit Trüffeln und der kleine Zylinder mit Aal gefüllt und mit Kaviar gekrönt. Ja, Erfort verwendet immer noch diese "Luxus"-Produkte, aber nicht um zu beeindrucken, sondern um sie zu feiern (9/10).

Es folgte eine kleine Auster - lecker, salzig, aber nicht zu intensiv (9/10)!

Das nächste Amuse - marinierter Hummer mit Yuzu - war ein kleiner Vorgeschmack auf den ersten Gang: Der Hummer war tadellos gegart und das Yuzu war gut verwoben. Ausgezeichnet (9/10)!

Dann der erste Gang - im Grunde Foie Gras mit dünn geschnittenen Jakobsmuscheln geschichtet und wieder, ein ja Marinade, aber dieses Mal zu stark und sauer, um genossen werden überwältigt die subtile Foie-Muschel-Kombination vollständig (6/10).

Der zweite Gang zeigte, was Erfort zu leisten vermag, wenn man sich auf das Wesentliche konzentriert - das Produkt in seiner allerbesten Form. Hervorragende Langustinen wurden auf Meersalz perfekt gegart, zart und delikat. Metro Pourchère präsentierte sie im Topf auf dem Tisch und servierte sie dann auf einem Teller mit jungem Lauch und garniert mit etwas, aber nicht zu viel Alba-Trüffeljus. Göttlich (10/10)!

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Der Steinbutt war schon immer eine Spezialität von Klaus Erfort - und er enttäuschte auch dieses Mal nicht. Aus einem riesigen Steinbutt von 5+ geschnitten, war diese dicke Art unglaublich saftig, perfekt gegart und von Natur aus zart. Die "Garnitur" aus Pilzen in verschiedenen Texturen betonte die verschiedenen Aspekte des Fisches - ein weiteres absolut göttliches Gericht (10/10)!

Der anschließende kreuzweise gebratene Schweineschwanz war ein weiteres Meisterwerk - außen knusprig, das Fleisch innen unglaublich zart, saftig und mit Benchmark-Schweinefleischcharakter, sehr authentisch. Die Idee, es mit Trompetenpilzen zu füllen und mit Saubohnen, Ingwer-Chili-Sugo, schwarzem Knoblauch und einem Auberginenkompott zu servieren, war einfach fantastisch, vor allem das Zusammenspiel von Schärfe und Textur, wobei sowohl Aubergine als auch Bohnen angenehme Neutralisatoren waren (10/10).

Nach diesen immensen Highlights gaben Erfort und sein Team noch mehr Gas und servierten das beste Rindfleisch, das ich je probiert habe! Da ich kein großer Fan von japanischem Wagyu bin, war dieses auf Holzkohle gebratene Ozaki-Rindfleisch so außerirdisch, dass man sowohl den Geschmack des Rindfleischs selbst genießen konnte, wenn man ein Stück abschnitt, als auch die Textur, wenn man ein dickeres Stück aus der Portion herausschnitt. Das ist vielleicht die Essenz des Rindfleischs, ein Beispiel dafür, wie ein perfektes Produkt zelebriert wird, ein paar Périgord-Trüffel als `Garnierung`, ein paar unglaubliche Sumo - das war's. Mehr braucht es nicht, um im Himmel zu sein (10+/10)

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Nach diesen absoluten Höhenflügen sorgte das erste Dessert für etwas Abkühlung mit einer schönen Apfelvariation - perfekt platziert und lecker (10/10).

Das letzte Dessert schien auf den ersten Blick einfach, zeigte dann aber viel Komplexität, vor allem durch den Dialog von Kaffee, Schokolade und Passionsfrucht - ausgezeichnet (10/10).

Zum Abschluss einer perfekten Mahlzeit (naja, die Verdoppelung des Yuzu und die nicht ganz so ausgewogene Mille-feuille sind vorprogrammiert), die überhaupt nicht schwer war, hat die Patisserie einige wirklich sehr gute Petite Fours (10/10)

Das Urteil: 10/10

Alles gesagt. Mir sind die Superlative ausgegangen. Beste Produkte sanft und tadellos vorbereitet, um sie einfach glänzen zu lassen! Bravo, Herr Erfort! Unnötig zu sagen, der Service war freundlich, charmant Französisch, tres Pourchère - danke an das ganze Team!