Schlagwort: Juan Amador
-
Bistronomics, diese netten kleinen Bistros, in denen gehobene Küche serviert wird, sind kein völlig neues Phänomen - als ich 2008 in Barcelona war, habe ich in Lokalen wie Gresca und Embat vorzüglich gegessen. Ungefähr zur gleichen Zeit entstanden in Frankreich neue kulinarische Hotspots, allerdings mit einer deutlichen Abneigung gegen jeglichen Dogmatismus, so...
-
Juan Amador ist zweifellos einer der besten deutschen Köche der dritten Generation und vielleicht derjenige, dessen Küche am häufigsten falsch interpretiert und sogar missverstanden wurde. Nicht selten wurde er als "Molekularkoch" abgestempelt. Manche sprachen von Effekthascherei oder gar einer Kindergarten-Menü-Dramaturgie dank seiner Eröffnungs- und Abschluss-Tapas, die...
-
Kurz nach meinem Besuch im Vendôme hatte ich die Möglichkeit, mich zu informieren, wie sich die Küche von Juan Amador seit meinem letzten Besuch im Mai entwickelt hat. Und ich muss sagen, dass bis auf zwei Gerichte im Hauptmenü alle neu für mich waren. Nach dem Essen bin ich immer noch verblüfft, wie viel Fortschritt...
