{"id":1080,"date":"2009-04-30T23:30:44","date_gmt":"2009-04-30T23:30:44","guid":{"rendered":"http:\/\/highendfood.wordpress.com\/?p=1080"},"modified":"2009-04-30T23:30:44","modified_gmt":"2009-04-30T23:30:44","slug":"perfekter-christlicher-bau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/perfect-christian-bau\/","title":{"rendered":"Perfekter Christian Bau?"},"content":{"rendered":"

Nach ein paar Mahlzeiten im letzten Jahr in Christian Bau's Schloss Berg bin ich Das Beispiel von Trine<\/a> eine Pause einzulegen, um zu sehen, wie sich die K\u00fcche mit der Zeit entwickelt. Aber schneller als ich dachte, kam die Idee auf, sehr guten Freunden von mir echte Drei-Sterne-K\u00fcche zu zeigen, und irgendwie erschien Schloss Berg als der perfekte Ort (honi soit qui mal y pense...)<\/p>\n

Die Inneneinrichtung des Restaurants wurde im Januar, als es geschlossen war, komplett renoviert und passt nun wirklich zu der zeitgem\u00e4\u00dfen und modernen K\u00fcche von Christian Bau. Besonders gefallen haben mir die neuen St\u00fchle, die exklusiv f\u00fcr das Restaurant angefertigt wurden. Man kann aussteigen, ohne den Stuhl bewegen zu m\u00fcssen, indem man einfach den oberen Teil dreht... Sehr bequem...<\/p>\n

\"Restaurant001\"<\/a>
Ein Spiegelbild der Bau'schen K\u00fcche<\/figcaption><\/figure>\n

Unsere Mahlzeit begann mit dem hier:<\/p>\n

\"Ein<\/a>
Ein m\u00f6gliches Men\u00fc<\/figcaption><\/figure>\n

Hmmm, das sieht so gar nicht nach Christian Bau aus, dachte ich... All die neuen Gerichte, die ich zuvor auf der Website gesehen hatte, waren nicht dabei, so dass ich mich fragte, ob hier ein neuer kulinarischer Weg eingeschlagen werden sollte oder ein kandierter Kameraeffekt im Spiel war. Im Nachhinein sagte mir Christian Bau, dass meine Gesten in diesem Moment irgendwie unkontrolliert waren (hochgezogene Augenbrauen, leichtes Kopfsch\u00fctteln und ein hilfloser Blick in die Runde). Ich wusste einfach nicht, was ich meinen Freunden sagen sollte und wie ich ihnen das Men\u00fc erkl\u00e4ren sollte... Die haben sich in der K\u00fcche bestimmt k\u00f6stlich am\u00fcsiert...<\/p>\n

Zu meiner Erleichterung nahm Yildiz Bau die Men\u00fckarten weg und gab uns die echten:<\/p>\n

\"Das<\/a>
Das echte Men\u00fc<\/figcaption><\/figure>\n

Ich kann nur sagen, dass ich kein einziges Gericht kannte (das letzte Essen war im Dezember mit Steve Plotnicki), au\u00dfer einer fr\u00fcheren Version des St. Jacques (damals mit Loup de Mer) und dem Lamm... Ach ja, die Apero-H\u00e4ppchen sind die gleichen geblieben, au\u00dfer einem wunderbaren Tartar mit R\u00fcbenwurzelgelee und ger\u00e4uchertem Aal, der eine delikate und perfekte Ouvert\u00fcre zum Champagner bildete.<\/p>\n

\"Kleine<\/a>
Kleine Tartelette mit Tomate, Olive und Pesto \/ Rindertartar \/ Flammekueche<\/figcaption><\/figure>\n

Dann begann die Parade der Vergn\u00fcgungen mit einem sch\u00f6nen Hausgemachtes Kroepoek (Krabbenbrot) mit Schwertfisch, Apfel und Fenchel<\/strong> Das war eine Kombination aus salzig, frisch, sauer und ger\u00e4uchert, die den Gaumen in Schwung bringt. Ausgezeichnet.<\/p>\n

Als N\u00e4chstes stand ein Zwei-Wege Interpretation der K\u00f6nigskrabbe <\/strong>- ein Salpicon mit Zitronenfr\u00fcchten und ein Medaillon mit Erbsencreme, K\u00f6nigskrabbengelee und Minze. Was f\u00fcr eine Qualit\u00e4t der Krabbe - eine der zentralen S\u00e4ulen der K\u00fcche von Bau ist eindeutig die Qualit\u00e4t der Zutaten. Ich pers\u00f6nlich mochte das Medaillon etwas lieber, da es durch die Erbsencreme eine enorme Dichte und Geschmackstiefe hatte, w\u00e4hrend das K\u00f6nigskrabbengelee f\u00fcr eine gewisse Leichtigkeit sorgte - es war wie eine Deklination der Aromen: von einem soliden tiefen Fundament \u00fcber eine perfekt zarte und einfach leckere K\u00f6nigskrabbe bis hin zu dem sch\u00f6nen Gelee als kr\u00f6nendem Abschluss. Bravo!<\/p>\n

\"p1020012-23\"<\/a>
K\u00f6nigskrabbe<\/figcaption><\/figure>\n

Das n\u00e4chste Amuse-Bouche bestand aus drei verschiedenen Portionen Blauflossen-Thunfisch, die so harmonisch zusammenpassten - zuerst ein Cornet mit Thunfisch-Tartar, Yuzu-Sorbet und Korianderluft<\/strong> was wirklich erfrischend war, mit der richtigen Intensit\u00e4t - man schmeckt den asiatischen Einfluss, aber er wirkt nicht nur geliehen, sondern ganz nat\u00fcrlich f\u00fcr die K\u00fcche von Bau. Ich hatte im Laufe des Essens mehr und mehr das Gef\u00fchl, dass die asiatischen Aromen nun ein nat\u00fcrlicherer Teil der K\u00fcche zu sein scheinen als zuvor und irgendwie ein ausgepr\u00e4gtes Element davon wurden.<\/p>\n

Zweite Portion Thunfisch: Sashimi\" von Hamachi und Thunfisch - Fingerlimette \/ Avocado \/ Curry<\/strong>. Curry-Eis, die gebackenen Krabben und die Avocado waren Elemente, die in einer fr\u00fcheren Version eines wunderbaren Gericht mit Krabben und Jakobsmuscheln<\/a>. Hier standen diese besonders im Vordergrund, w\u00e4hrend das Sashimi eher subtil ausfiel - zun\u00e4chst, bevor die Fingerlimette zum Einsatz kam und einen sch\u00f6nen Peta-Zeta-Effekt erzeugte, aber mit Geschmack. Man k\u00f6nnte das Curry-Eis wie einen Brotaufstrich verwenden und mit der Dicke des \"\u00dcberzugs\" experimentieren. Ausgezeichnet.<\/p>\n

\"Sashimi<\/a>
Sashimi von Hamachi und Thunfisch<\/figcaption><\/figure>\n

Der letzte Teil des Amuses war ein Soja-Erd\u00e4pfel mit einer japanischen Thunfischrolle<\/strong> - Was f\u00fcr ein Mundgef\u00fchl: der Marshmallow war einfach der Hammer - sicherlich eines der Gerichte, die ich im Angesicht des Todes bestellen w\u00fcrde...<\/p>\n

\"Soja-Marshmellow\"<\/a>
Soja-Marshmellow<\/figcaption><\/figure>\n

Dann begann das eigentliche Men\u00fc mit einem Abalone mit japanischem Gem\u00fcse \/ Kr\u00e4utern \/ Kimizu<\/strong>. Die Abalone geh\u00f6rt zur Familie der Schnecken (keine Muscheln) und ist eines der wertvollsten Produkte der japanischen K\u00fcche. Man serviert sie entweder selten als Sashimi oder verwendet sie getrocknet und in d\u00fcnne Scheiben geschnitten als Noshi (Teil einer traditionellen Geschenkkarte)...<\/p>\n

Es ist eine sehr schwierige Zutat, weil es Zeit braucht, um sie zart zu machen (sonst ist sie nur Kaugummi). Bau kochte ihn bei niedriger Temperatur und servierte ihn als Tempura, im Ganzen und mariniert in d\u00fcnnen Scheiben. Der Kontrast mit dem sauren und frischen Gem\u00fcse und den Kr\u00e4utern funktionierte erstaunlich gut - man kann sich vorstellen, dieses Gericht in einem Kaiseki-Restaurant in Japan zu essen. Zusammen mit der Kimizu-Mayonnaise (aus Ei und Reisessig) bildete es ein ausgezeichnetes bis hervorragendes Gericht mit vielen Geschmacks- und Texturnuancen.<\/p>\n

Der Guitian 2004 besteht aus 100% Godello, einer regionalen Rebsorte, und pr\u00e4sentiert sich fast sch\u00fcchtern und zur\u00fcckhaltend, aber die S\u00e4ure funktionierte sehr gut und die erhabene Frucht brachte eine gewisse Frische ein. Ausgezeichnete Paarung.<\/p>\n

\"p1020017-21\"<\/a>
Abalone<\/figcaption><\/figure>\n

2004 Guitian Joven, Bodegas La Tapada, Valdeorras<\/em><\/p>\n

Als n\u00e4chstes war mein Favorit des Abends dran: Krabben und Melone mit Dashi-Gelee<\/strong>. Ich habe keine Worte, um dies zu beschreiben, aber ich versuche es trotzdem... Krabbentartar (oder Effiloch\u00e9e), gebackene Krabben in Kataifi (ein spezieller Teig in F\u00e4den), ein Melonensorbet, Dashi-Gelee. Was f\u00fcr eine Geschmacksexplosion - das Krabbentartar ist stark genug, um alle anderen Protagonisten zu \u00fcbertrumpfen, was ich erstaunlich fand, und die Frische und hervorragende Qualit\u00e4t lie\u00dfen es hervorstechen. Dann der Kataifi - es ist schwierig, die richtige Menge an Teig auszubalancieren, da ich sehr oft auf dominierende Croustillants treffe, bei denen man das Hauptprodukt nicht mehr schmeckt. Hier ist das anders, die warme Krabbe gl\u00e4nzt weiterhin und der Kataifi gibt gerade genug Textur, um es noch interessanter zu machen und eine sch\u00f6ne Spannung mit dem Tartar zu erzeugen. Die Kombination mit den Melonenst\u00fccken, die sowohl eine weitere strukturelle Dimension als auch eine leichte S\u00e4ure hinzuf\u00fcgen, und dem erstaunlichen Melonensorbet war einfach brillant. Und die Dashi? Sie verlieh dem Gericht Tiefe, Kraft und einen wirklich intensiven Meeresgeschmack. Ein Meisterwerk in Bezug auf Gleichgewicht, Textur, Temperaturen und Aromen - mit Leichtigkeit in meiner pers\u00f6nlichen Ruhmeshalle - hervorragend, perfekt.<\/p>\n

Das Einzige, was schwierig war, war, es tats\u00e4chlich zu essen, da es in einer sch\u00f6nen Schale serviert wurde - visuell beeindruckend, aber schwer zu erreichen. Deshalb wird es jetzt traditionell auf einem Teller serviert:-)<\/p>\n

\"Krabbe<\/a>
Krabbe & Melone<\/figcaption><\/figure>\n

2007 Piesporter Domherr Riesling Sp\u00e4tlese trocken, Weingut Kurt Hain, Mosel<\/em><\/p>\n

Wie ich in meiner letzten Rezension geschrieben habe, waren die Stopflebervariationen schon immer eine St\u00e4rke von Bau - hier haben wir eine G\u00e4nsestopfleber aus den Landes mit Madras-Pfeffer \/ Gelee und Crunch von gr\u00fcnem Tee \/ Mango<\/strong>. Ein \u00e4hnliches Gericht hatte ich 2006 gegessen, aber dieses Mal machte der knusprige gr\u00fcne Tee dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem, da er eine Tiefe an Aromen bot, die ich bei einem knusprigen Element noch nie erlebt hatte. Die Mango verband das Eis und die Terrine und \u00fcberbr\u00fcckte die Temperaturunterschiede. Ein weiteres Highlight war das Maldon-Meersalz auf dem Eis, das mit seiner Reichhaltigkeit und Cremigkeit einen atemberaubenden Kontrast bildete. Hervorragend - und die Kombination mit dem Josmeyer Riesling war genial.<\/p>\n

\"Stopfleber\"<\/a>
Stopfleber<\/figcaption><\/figure>\n

1995 Riesling Grand Cru Hengst Vendages Tardives, Domaine Josmeyer, Elsass<\/em><\/p>\n

Sockeye-Lachs leicht ger\u00e4uchert \/ Ricotta \/ Saiblingsrogen \/ Gurkensuppe mit Reisessig<\/strong>. Dieser war hervorragend, aber aufgrund seiner starken S\u00e4ure ein schwer in ein Men\u00fc zu integrierendes Gericht. An sich irgendwie eigenst\u00e4ndig. Unn\u00f6tig zu sagen, dass dies Sockeye<\/a> war von der Produktqualit\u00e4t her ziemlich \u00fcberw\u00e4ltigend. Vielleicht die beste, die ich bisher hatte.<\/p>\n

\"Sockeye-Lachs\"<\/a>
Sockeye-Lachs<\/figcaption><\/figure>\n

2007 Sauvignon Blanc, Weingut Kirsten, Mosel<\/em><\/p>\n

Als n\u00e4chstes kam ein Gericht, das zu einem Markenzeichen von Bau wird - Jakobsmuscheln, Meerwasser-Tapioka \/ Karotten-Chutney \/ Luft & Aroma von Raz el Hanout<\/strong>. Ein weiteres Beispiel daf\u00fcr, dass die Verwendung von orientalischen und asiatischen Aromen (wie in dem Schei\u00dfgericht) ein nat\u00fcrlicher Bestandteil der K\u00fcche von Bau ist. Man hat das Gef\u00fchl, dass es einfach so sein muss.<\/p>\n

Die Weiterentwicklung dieses Gerichts, das ich im November und Dezember letzten Jahres gegessen hatte, bestand darin, dass das Chutney eine fruchtige Note hinzuf\u00fcgte und die Loup de mer durch eine in Scheiben geschnittene Jakobsmuschel ersetzt wurde. Die Jakobsmuschel hatte genau die richtige Menge an R\u00f6staromen, um ein gutes Gegenst\u00fcck zu dem frischen, mit Austernwasser gew\u00fcrzten Tapioka, der knusprig ger\u00f6steten Quinoa und der reichhaltigen Hollandaise mit Reisessig, Minze, Koriander und Kerbel zu sein. Insgesamt k\u00f6stlich, lecker - besser geht's nicht!<\/p>\n

Normalerweise sollten die Weine von Rebholz nicht zu fr\u00fch getrunken werden, da sie eine enorme Komplexit\u00e4t und Mineralit\u00e4t haben, die mit den Jahren viel angenehmer wird. Ich war etwas \u00fcberrascht, als Frau J\u00e4ger einen 2007 Grand Cru (Erstes Gew\u00e4chs) vorschlug, aber er funktionierte erstaunlich gut. Das kleine Karottenelement passte einfach zum Wein und seine Mineralit\u00e4t unterst\u00fctzte den Meeresgeschmack des Tapioka. Wow!<\/p>\n

\"Jakobsmuscheln\"<\/a>
Jakobsmuscheln<\/figcaption><\/figure>\n

2007 Ganshorn - Im Sonnenschein G.G. Riesling Trocken, Weingut \u00d6konomierat Rebholz, Pfalz<\/em><\/p>\n

Sehr oft habe ich den Eindruck, dass Christian Bau nach einer solchen Armada von Highlights die Gelegenheit nutzt, den Gast wieder auf den Boden der Tatsachen zu bringen und ihn ein wenig atmen zu lassen. Also, der folgende Gang bar de ligne, tournedos \/ Meeresfr\u00fcchte \/ passe-peirre \/ Muscheln sugo mit Koriander, Ingwer, Zitrone<\/strong> hat genau das getan, mit einer kleinen Ausnahme: Die separate knusprige Fischhaut f\u00fchrte eine neue Art des Denkens \u00fcber die Textur von Fischgerichten ein. Bislang haben Berasatgui und Wissler neue Wege gefunden, die Schuppen des Fisches mit hohen Temperaturen zu behandeln und ihnen auf besondere Weise texturelle Tiefe zu verleihen (normalerweise wird der Fisch auf der Haut gepresst und gebraten, was selten ein zufriedenstellendes Ergebnis liefert). Im Gegensatz dazu serviert Bau die Haut auf der Seite, ein wenig getrocknet, hei\u00df und knusprig, ohne jegliche fettige Dimension. Wirklich raffiniert.<\/p>\n

Das Tournedo war ein weiterer Hingucker - zubereitet wie ein Maki, aber dann ged\u00e4mpft und hei\u00df serviert. Insgesamt gab es zu viele Elemente auf dem Teller, was es unn\u00f6tig komplex machte - ich w\u00fcrde es lieber in zwei G\u00e4ngen servieren, mit dem Maki im Vordergrund und dann im zweiten Teil mit den Texturen spielen (wie eine Deklination der Texturen). Alle Produkte haben eindeutig gegl\u00e4nzt, aber vom Stil her war dies ein R\u00fcckfall in die \"alten\" komplexen Zeiten. Dennoch ein ausgezeichnetes Gericht. Der Puligny-Montrachet war reichhaltig und kr\u00e4ftig, um die intensiven Aromen wirklich zu untergraben.<\/p>\n

\"Bar<\/a>
Bar de Ligne<\/figcaption><\/figure>\n

2003 Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folati\u00e8res, Domaine Philippe Chavy, Burgund<\/em><\/p>\n

Schnecken - ich erinnere mich gern an eines der ersten untraditionellen Gerichte, die ich in meiner Jugend gegessen habe, n\u00e4mlich Els\u00e4sser Schnecken mit Knoblauch und Kr\u00e4uterbutter. Aber die Schnecken 'Petit Gris', Jabuga Bellota \/ Petersilie \/ Kartoffel \/ gebratenes Schweinefleisch Crunch<\/strong> war ganz anders. Ich liebe Bau's Bellota sugo, das er immer wieder serviert (zuletzt mit einer sch\u00f6nen Seezunge). Dieses zun\u00e4chst rustikale Gericht hat viele Facetten - erstens werden die Schnecken auf zwei Arten zubereitet (in Kr\u00e4uterbutter glasiert und in sehr leichtem Bierteig gebacken) - zweitens funktionierte der Crunch erstaunlich gut, ohne zu fettig zu sein - drittens bildete die Kombination aus Bellota sugo und Schweinefleisch ein hervorragendes komplement\u00e4res Duo (man kann das Crescendo der Aromen und Texturen fast h\u00f6ren...). Die Petersilie war der fruchtige und intensive Gegenpart, w\u00e4hrend das Kartoffelp\u00fcree wie die erdige Seele wirkte. Zur\u00fcck auf dem Block - hervorragend. Wir fuhren mit dem Burgunder fort, der dieses Mal mehr das R\u00fcckgrat des Gerichts bildete und es saftiger und fleischiger machte...<\/p>\n

<\/em><\/p>\n

\"Schnecken\"<\/a><\/em><\/em>
Schnecken<\/figcaption><\/figure>\n

<\/em><\/p>\n

Reduzieren bis zum Maximum und dann nur ein \u00fcberraschendes Element hinzuf\u00fcgen - das ist das Thema von Mieral-Taube, Ravioli von konfitierter Keule \/ 2*Sellerie mit Orange \/ Tamrind-Kaffee<\/strong>. Die Orange machte dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem - in Kombination mit der leichten S\u00fc\u00dfe der Tamarindenjus und dem rustikalen Kaffee entstand ein wirklich erstaunliches Geschmackserlebnis. Wieder herausragend, was soll ich sagen? Exzellenter Sp\u00e4tburgunder aus Wehrheim mit gen\u00fcgend Frucht, um diesen Gang noch weiter zu steigern...<\/p>\n

\"Mieralfrankolin\"<\/a>
Silberhalstaube<\/figcaption><\/figure>\n

2005 Birkweiler Kastanienbusch G.G. Sp\u00e4tburgunder Trocken, Weingut Dr. Wehrheim, Pfalz<\/em><\/p>\n

Unser Hauptgericht war eigentlich ein \"Ersatz\", da der Lieferant nicht sein bestes Rindfleisch geliefert hatte und Bau beschloss, es durch ein anderes zu ersetzen. M\u00fcritz-Lamm \/ Holzkohle gegrillt \/ Sugo mit Garam Marsala \/ gr\u00fcne Linsen \/ ger\u00e4ucherte Eierfrucht<\/strong>. Als Beilage servierte er ein sch\u00f6nes Lammragout. Kein schlechter \"Ersatz\", muss ich zugeben - ich mag das Ragout, das reichhaltig und saftig war, w\u00e4hrend das Lamm zart und saftig war, genau wie es sein sollte. Fr\u00fcher wurde es mit Couscous serviert, aber ich bevorzuge die Linsen, da sie sowohl Frische als auch Erdigkeit mitbringen und ein besseres Gegengewicht zum Garam Marsala bilden. Ein exzellentes Gericht, das jedoch etwas weniger \u00fcberraschend und ausgefallen ist als die vorherigen Gerichte.<\/p>\n

\"M\u00fcritz-Lamm\"<\/a>
M\u00fcritz-Lamm<\/figcaption><\/figure>\n

2003 Pazzo, Bazio Divino Cellars, Kalifornien<\/em><\/p>\n

Was f\u00fcr eine Reise bis jetzt! Rhabarber<\/strong> kam als n\u00e4chstes - und tanzte buchst\u00e4blich auf dem Tisch. Ein wunderbares Kompott mit Streuseln, Mascarponecreme und einem fantastischen Ingwereis. Kochen scheint einfach zu sein, ist es aber nicht und schon gar nicht auf diesem Niveau. Nehmen wir das Ingwereis: Sicherlich ist Bau nicht der erste, der so etwas serviert, aber er beweist seine Brillanz bei der Dimensionierung der Aromen, denn der Ingwer wurde genau in der richtigen Dosierung verwendet. Er entpuppte sich als leicht w\u00fcrzig und baute ein harmonisches Spannungsfeld zwischen dem Rhabarber und der reichhaltigen Mascarpone auf. Hervorragend.<\/p>\n

\"Rhabarber\"<\/a>
Rhabarber<\/figcaption><\/figure>\n

1998 Ockfener Bockstein Rielsing Auslese, Weingut St. Urbans-Hof, Mosel<\/em><\/p>\n

Finale: drei Variationen von Valrhona-Schokolade<\/strong> in zunehmender Intensit\u00e4t: Manjari-Ganache mit Minze \/ exotische Fr\u00fcchte \/ Mojito-Sorbet<\/strong> (ausstehend), Araguani-Creme mit Erdn\u00fcssen\/Mango\/Eis aus Kakaobohnen<\/strong> (gut, aber ich bin kein gro\u00dfer Fan von Erdn\u00fcssen), Guanaja 'Erde' \/ Crunch \/ salzige Streusel \/ Maracuja<\/strong> (ausgezeichnet, aber ich war zu diesem Zeitpunkt ziemlich satt;-))<\/p>\n

\"p1020058-22\"<\/a>\"p1020060-2\"<\/a>\"p1020061\"<\/a><\/p>\n

Banyuls Reserva, Domaine La Tour Vielle, Roussillon<\/em><\/p>\n

Insgesamt<\/strong><\/p>\n

Bau's erste Schritte der schrittweisen Modernisierung seiner K\u00fcche waren keineswegs beschwipst, meine Mahlzeiten im Jahr 2008 waren wirklich in jeder Hinsicht hervorragend gewesen, aber 2009 scheinen asiatische Aromen und neue Techniken nahtloser integriert zu sein und eine einzigartige Handschrift wird immer deutlicher. Verglichen mit meinem August 2008<\/a> und meinen Mahlzeiten im November\/Dezember hat es eine immense Weiterentwicklung gegeben, und jedes Mal ist es etwas besser geworden. Ist es perfekt? Jedes Mal ein St\u00fcckchen n\u00e4her an der Perfektion - die Reise geht weiter... Es gibt noch einiges an Potenzial, das es zu erschlie\u00dfen gilt!<\/p>\n

Es ist einfach fantastisch - gehen Sie hin und erleben Sie es.<\/strong><\/p>\n

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After a couple of meals last year at Christian Bau’s Schloss Berg I followed Trine’s example of taking a break to see how the cuisine develops over some time. But, sooner that I thought the idea came up to show very good friends of mine real three star cooking and somehow Schloss Berg appeared as […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[21,42],"tags":[39,43,29],"class_list":["post-1080","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-europe","category-schloss-berg","tag-christian-bau","tag-schloss-berg","tag-three-star-michelin"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1080","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1080"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1080\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1080"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1080"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1080"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}