{"id":1101,"date":"2009-04-24T15:51:24","date_gmt":"2009-04-24T15:51:24","guid":{"rendered":"http:\/\/highendfood.wordpress.com\/?p=1101"},"modified":"2009-04-24T15:51:24","modified_gmt":"2009-04-24T15:51:24","slug":"margaux-ein-unikat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/margaux-one-of-a-kind\/","title":{"rendered":"Margaux - Einzigartig"},"content":{"rendered":"

Die meisten Chefk\u00f6che von Spitzenrestaurants sind auf eine sehr positive Weise besessen - entweder von der Ausf\u00fchrung, der Produktqualit\u00e4t, der Pr\u00e4sentation oder der Kreativit\u00e4t. Michael Hoffmann von Margaux<\/a> in Berlin ist all das, aber vielleicht in noch gr\u00f6\u00dferem Ma\u00dfe. In den letzten Jahren hat er sich ein immenses Wissen \u00fcber bekannte und vergessene Kr\u00e4uter angeeignet und ein Gesp\u00fcr f\u00fcr Gem\u00fcse entwickelt, was insgesamt zu einer sehr einzigartigen K\u00fcche f\u00fchrt. Einzigartig nicht nur in Bezug auf Deutschland (nur Kellermann<\/a> ist \u00e4hnlich), aber weltweit. Los geht's...<\/p>\n

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\u00c4u\u00dferes<\/figcaption><\/figure>\n

Das Restaurant<\/strong><\/p>\n

Das Margaux befindet sich in Berlin-Mitte (Unter den Linden) im fr\u00fcheren Ostteil gleich hinter dem Brandenburger Tor. Es ist anders und eine der fortschrittlichsten und einzigartigsten Inneneinrichtungen, die ich bisher gesehen habe. Es ist schick, aber mit ausgepr\u00e4gtem Stil und Touch in der Anordnung der verschiedenen Elemente, wobei edle Materialien dominieren. Es wird viel Wert auf Details gelegt - die Bar, die Himalaya-Salzinstallation, die antiken Spiegel, der von hinten beleuchtete Marmor... Wie die K\u00fcche muss man sich daran gew\u00f6hnen, aber nach einer Weile f\u00fchlt es sich ganz nat\u00fcrlich an...<\/p>\n

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Innenbereich<\/figcaption><\/figure>\n

Der Chefkoch<\/strong><\/p>\n

Michael Hoffmann wurde schon sehr fr\u00fch mit dem Kochvirus infiziert, da er den gr\u00f6\u00dften Teil seiner Kindheit bei seiner Gro\u00dfmutter verbrachte, die einen gro\u00dfen Garten mit Obst, Kr\u00e4utern und Gem\u00fcse hatte. So war es f\u00fcr ihn selbstverst\u00e4ndlich, ihr in der K\u00fcche und im Garten zu helfen. Koch zu werden, war nur der n\u00e4chste logische Schritt.<\/p>\n

Nach seiner Lehre in einem kleinen Gasthof in Nordhessen und drei Stationen in der Schweiz kam sein \"Erwachen\" f\u00fcr die Haute Cuisine im Hilton Grill, wo Dieter Urbanski Chef de Cusine war (ein Winkler-Sch\u00fcler). Irgendwie erleuchtet, begann er f\u00fcr Eckart Witzigmann in der Aubergine in M\u00fcnchen zu arbeiten - dem eindeutig besten deutschen Restaurant in den fr\u00fchen 90er Jahren. Danach war er Souschef bei Lother Eiermann im Waldhotel Friedrichsruhe, bevor er als Souschef in die Aubergine zur\u00fcckkehrte und eng mit Gesumino Pirredu zusammenarbeitete, der jetzt Maitre im Margaux ist.<\/p>\n

Es folgten einige Jahre in Hamburg im legend\u00e4ren Le Canard (Josef Viehauser) und im Haerlin im Hotel Vier Jahreszeiten als Chef de Cuisine. Dann, im Jahr 2000, wurde er nach Berlin \"gerufen\", um das Margaux in Berlin-Mitte zu er\u00f6ffnen und kaufte das Restaurant 2003. Das Margaux tr\u00e4gt einen Michelin-Stern und 17 Punkte im Gault Millau.<\/p>\n

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Michael Hoffmann<\/figcaption><\/figure>\n

Die Speisekarte<\/strong><\/p>\n

Seit Anfang April bietet Hoffmann neben seinem Voyage de Cusine (7 G\u00e4nge zu 165 \u20ac) auch ein vegetarisches Men\u00fc an (Voyage de Legumes, 7 G\u00e4nge zu 140 \u20ac). Ein stolzer Preis f\u00fcr ein Ein-Sterne-Restaurant, aber angesichts der Qualit\u00e4t der Zutaten, der Zubereitung und der allgemeinen Kreativit\u00e4t ist es jeden Cent wert. Wir hatten eine leicht vergr\u00f6\u00dferte Version der beiden Men\u00fcs:<\/p>\n

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Unser Men\u00fc und die dazugeh\u00f6rigen Weine<\/figcaption><\/figure>\n

Als einer der einzigen K\u00f6che schreibt er alle Zutaten und Zubereitungsmethoden auf der Speisekarte auf. Vielleicht etwas abschreckend f\u00fcr den normalen Gast, dachte ich anfangs - aber nach einer Weile wurde mir klar, dass dies dem Gast erm\u00f6glicht, all die M\u00fche und Leidenschaft, die in die einzelnen G\u00e4nge gesteckt wird, zu verstehen und zu sch\u00e4tzen. Und es macht es mir viel leichter, eine Rezension zu schreiben, ohne dass ich Fragen zu diesem und jenem stellen muss... Au\u00dferdem ist der Eindruck einer intellektuellen und sehr gut durchdachten K\u00fcche richtig, aber sie \u00fcberfordert den Gast nicht - der Geschmack steht im Vordergrund und nicht der intellektuelle Reiz.<\/p>\n

Es begann mit einer Stechschritt<\/strong> das war ein Cracker mit verschiedenen Gem\u00fcseaufstrichen, sch\u00f6n zusammengestellt - ein frischer und sehr ungew\u00f6hnlicher Start. Dazu kam ein Gurkengelee mit fl\u00fcssigem Vacherin<\/strong> Das war ein guter Gaumenreiniger.<\/p>\n

\"Pain<\/a>
Pain Printemps<\/figcaption><\/figure>\n

Dann das erste \"Wow\" - ein Interpretation von Salade Nicoise<\/strong>. Ich gebe zu, dass ich Dekonstruktionen von klassischen Gerichten sehr mag, aber dieses war einfach hervorragend. Gebratener Romana-Salat, Paprika-Gelee, mit Mole (einer afrikanischen Gew\u00fcrzmischung) aromatisierter Thunfisch, getrockneter Lomo, Confit aus schwarzen Oliven und eine erstaunliche Romana-Emulsion. Was f\u00fcr eine Geschmacksintensit\u00e4t, was f\u00fcr ein Zusammenspiel von Texturen und was f\u00fcr ein glattes, seidiges Bindeelement - hervorragend!<\/p>\n

.\"Salat<\/a>
Salat Nicoise<\/figcaption><\/figure>\n

Erster Gang der Voyage de Cuisine: Foie gras de canard mit Makrele, Mispel und Fichtensprossenasche<\/strong>. Der Medler war der heimliche Star, denn er bot eine noch nie dagewesene Geschmackstiefe (s\u00fc\u00df, fruchtig, saftig, etwas S\u00e4ure) und war der perfekte Begleiter zu der durch die Asche verfeinerten Foie. Die Makrele auf der anderen Seite war das s\u00e4uerliche und leicht w\u00fcrzige (mariniert mit Sojasauce und Ingwer) sowie texturelle Gegenst\u00fcck. Zu guter Letzt sorgte das Apfelrelish zusammen mit einigen Rosinen f\u00fcr eine weitere Ingwernote und F\u00fclle. Wowwow - hervorragend. Im ersten Moment wei\u00df man nicht, wie man die verschiedenen Elemente kombinieren soll, aber jede Kombination macht Sinn und die Gesamtkombination ist sooooo ausgewogen und einfach lecker...<\/p>\n

Der Riesling von Kessler hatte die Fruchtigkeit, die leichte S\u00fc\u00dfe und die Mineralit\u00e4t, um das Gericht wirklich zu ertragen. Besonders mit der Mispel bildete er einen wunderbaren Akkord.<\/p>\n

\"Stopfleber\"<\/a>
Stopfleber<\/figcaption><\/figure>\n

2006 R\u00fcdesheimer Bischofsberg Riesling Sp\u00e4tlese Goldkapsel, Weingut August Kesseler, Rheingau<\/em><\/p>\n

Die Voyage de Legumes pr\u00e4sentiert Saubohnen, Maulwurf und Avocado<\/strong>. Ein einfacher Salat kann sehr k\u00f6stlich sein, wenn er alle Sinne anspricht... Wenn man ihn in einer Schale serviert, kann man verschiedene r\u00e4umliche Dimensionen erleben: oben ein Salat aus marinierter Vogelmiere, fettem Huhn, Liebst\u00f6ckel (frisch, zart, knackig) zusammen mit Saubohnen, Erbsen, kandierten Zitronen und Avocado (reichhaltig, erdig, leicht sauer). Das Bohnengelee diente mit seiner Geschmeidigkeit am Boden als Grundlage, und die Avocadojus fungierte als eine Art Dressing. Und das Innere war ein bisschen mit Maulwurf best\u00e4ubt, um das i-T\u00fcpfelchen zu setzen, indem es etwas St\u00e4rke, leichte S\u00fc\u00dfe und Sch\u00e4rfe einbrachte. Unglaublich raffiniert und hervorragend (meine Begleitung war begeistert)!<\/p>\n

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Saubohnen, Mole, Avocado<\/figcaption><\/figure>\n

2005 Wei\u00dfburgunder QbA, Weingut Kirsten, Mosel<\/em><\/p>\n

Zweiter f\u00fcr mich war K\u00f6nigskrabbe mit S\u00fc\u00dfkartoffel, Kresse und Papaya<\/strong>. Vielleicht das beste K\u00f6nigskrabbengericht \u00fcberhaupt - die K\u00f6nigskrabbe war unglaublich zart, saftig und schmeckte wie ein Tauchgang im Meer. Das ist nur m\u00f6glich, wenn man das beste verf\u00fcgbare Produkt verwendet - hier wurde deutlich, dass Michael Hoffmann verr\u00fcckt nach Produktqualit\u00e4t ist. Das Gericht war orientalisch (vielleicht Raz el Hanout, getragen von der sous-vide gegarten S\u00fc\u00dfkartoffel?) und beeindruckte durch seinen s\u00fc\u00df-sauer-scharfen Akkord - die Krustentierjus mit Curry war fantastisch und \u00fcberhaupt nicht dominierend. Und warum? Weil die marinierte Kresse, die Algen, der Ingwer, die Zwiebel, der Lauch und die kandierte Papaya f\u00fcr eine gewisse pflanzliche Leichtigkeit und einen s\u00fc\u00dfen Kontrapunkt sorgten. Hervorragend und lecker, was soll ich sagen? Passt hervorragend zu einem kr\u00e4ftigen Stielweg von K\u00fcnstler.<\/p>\n

\"K\u00f6nig<\/a>
K\u00f6nig Kohlenhydrat<\/figcaption><\/figure>\n

2007 Hochheimer Stielweg Riesling Alte Reben, Weingut K\u00fcnstler, Rheingau<\/em><\/p>\n

Mein Begleiter hatte eine Deklination von Staudensellerie<\/strong> - in Meersalz gekocht, als Gnocchi und Crem\u00e9 mit Schnittlauch und Mandel\u00f6l serviert und eine exzellente Selleriesuppe dazu. Erstaunlich, wie viel man mit Kreativit\u00e4t und Begeisterung aus einem Sellerie herausholen kann. Ausgezeichnet bis hervorragend.<\/p>\n

\"p10200811\"<\/a>
Sellerie<\/figcaption><\/figure>\n

2007 Verdejo Jos\u00e9 Pariente, Rueda<\/em><\/p>\n

Mein dritter Kurs war Bretonische Seezunge mit gebratenen Artischocken und gegrilltem Paprika, serviert in reiner Gem\u00fcsebr\u00fche mit Zitrone<\/strong>. Das war eine weitere Steigerung der Intensit\u00e4t und der Jus aus konfitiertem Gem\u00fcse war der Star. Vielleicht war es meiner Meinung nach ein bisschen zu viel Jus. Zusammen mit dem Paprika und der Artischocke kann man sich vorstellen, auf einer Terrasse in S\u00fcdfrankreich zu sitzen. Bei mir hat dieses Gericht Emotionen und wertvolle Erinnerungen geweckt... Ausgezeichnet!<\/p>\n

Habe ich schon erw\u00e4hnt, dass ich Wei\u00dfweine von F\u00fcrst liebe? Die Liebe begann im Amador, als Lavinia Neumann diesen Wein zu einigen Fisch- und Meeresfr\u00fcchtegerichten servierte. Obwohl F\u00fcrst f\u00fcr seine Rotweine ber\u00fchmt ist, haben sich seine Wei\u00dfweine in den letzten Jahren immens verbessert. Reichhaltig, elegant und saftig mit Mineralit\u00e4t und Frucht. Dieser Wein wertete das Gericht noch einmal deutlich auf.<\/p>\n

\"Einzige\"<\/a>
Einzige<\/figcaption><\/figure>\n

2007 Centgrafenberg Wei\u00dfer Burgunder, Weingut Rudolf F\u00fcrst, Franken<\/em><\/p>\n

Vierter Gang f\u00fcr mich und dritter Gang des vegetarischen Men\u00fcs war Fr\u00fchlingsgem\u00fcse <\/strong>(f\u00fcr mich mit Herzmuscheln serviert) Was f\u00fcr ein Meisterwerk - es erinnerte mich irgendwie an Bras' gargouillou, aber es hatte nur wenige Zutaten und bestach durch das Zusammenspiel der Texturen des gekochten und getrockneten Gem\u00fcses, unterstrichen durch eine herrliche Creme aus Kichererbsen und Oliven\u00f6l. Dazu gab es ein ger\u00f6stetes Vetetable-Brot und eine fantastische Gem\u00fcsejus.<\/p>\n

Diese Komposition aus verschiedenen Tellern war ein bisschen wie ein gez\u00e4hmter Gagnaire. Jedes einzelne Teil war tadellos und mit gr\u00f6\u00dfter Hingabe zubereitet. Hier zeigt Hoffmann seine Kompromisslosigkeit, seine Liebe zum Detail und seine Genauigkeit, die ich insgesamt nur in Drei-Sterne-Restaurants finde... Einfach hervorragend - ein weiterer Eintrag in meine pers\u00f6nliche Hall of Fame.<\/p>\n

Ich hatte noch nie einen Grauburgunder von M\u00fcller-Cartoir, aber Maitre-Sommelier Gesumino Pireddu zog an diesem Abend alle Register. M\u00fcller-Cartoir ist einer der besten Winzer in der Pfalz, konzentriert sich aber auf s\u00fc\u00dfe und trockene Rieslinge mit einem wunderbaren Gleichgewicht von Frucht und S\u00e4ure. \u00dcbertragen auf diesen Grauburgunder ergibt das einen gro\u00dfartigen Wein und einen perfekten Begleiter zu all dem Gem\u00fcse. Es hat so gut funktioniert, dass ich im Himmel war.<\/p>\n

\"Fr\u00fchlingsgem\u00fcse\"<\/a>
Fr\u00fchlingsgem\u00fcse (ohne Herzmuscheln)<\/figcaption><\/figure>\n

2007 Hardter Herrenletten Grauburgunder Sp\u00e4tlese trocken, Weingut M\u00fcller-Cartoir, Pfalz
\n<\/em><\/p>\n

Der vierte Gang des vegetarischen Men\u00fcs war Endivien-Curry<\/strong>. Nicht ohne ein Augenzwinkern brachten sie einen gro\u00dfen Topf heraus, der wie f\u00fcr ein gro\u00dfes St\u00fcck Fleisch aussah, aber es stellte sich heraus, dass es in Curry geschmorter Endivien war. Ich mochte es sehr, da es eine Explosion von Aromen erzeugte. Ausgezeichnet!<\/p>\n

\"Curry<\/a>
Curry von Endivie<\/figcaption><\/figure>\n

Mein n\u00e4chster Gang war eine Beilage des K\u00fcchenchefs: in Riesling marinierter Schweinebauch mit Wildknoblauchp\u00fcree und Szechuanpfeffer<\/strong>. Auf dem Bild kann man fast den fettigen und reichhaltigen Schweinebauch schmecken... Hmmmm... Das P\u00fcree brachte Ausgewogenheit ohne zu dominieren, kr\u00e4ftig und doch frisch. Der besondere Kick war der Pfeffer in der oberen rechten Ecke, der f\u00fcr Spannung sorgte. Ausgezeichnet bis hervorragend.<\/p>\n

\"Schweinebauch\"<\/a>
Schweinebauch<\/figcaption><\/figure>\n

1989 Ch\u00e2teau Ogier de Gurgue, 1er C\u00f4te de Bordeaux<\/em><\/p>\n

Gaumenreiniger f\u00fcr meinen Begleiter - eine perfekte Basilikum-Sorbet <\/strong>mit einem Kuchen (aus Kirschen?). Einfach k\u00f6stlich.<\/p>\n

\"Basilikum-Sorbet\"<\/a>
Basilikum-Sorbet<\/figcaption><\/figure>\n

Hauptgericht f\u00fcr mich: Kind mit Morcheln<\/strong> - drei Varianten von Zicklein (R\u00fccken, Bries und Keule), gebraten mit Estragon, serviert mit ged\u00fcnsteten R\u00fcben und Karotten, Cima di Rapa<\/a>, kleine Zwiebeln und B\u00e4rlauch, gew\u00fcrzt mit Nana-Minze und Sumak. Nat\u00fcrlich war das Zicklein perfekt und die drei Varianten hatten unterschiedlichen Geschmack und Textur. Das Besondere war wieder einmal das Zusammenspiel der Kr\u00e4uter, n\u00e4mlich Minze, Sumak (ein t\u00fcrkisches Salz, das f\u00fcr Lahmacun verwendet wird) und der Estragon.<\/p>\n

Ein Teil, den ich bekommen habe glasierte Morcheln mit Zwiebeln, Lauch und Schnittlauch<\/strong>. Die Morcheln waren von hervorragender Qualit\u00e4t, aber 2-3 w\u00e4ren ausreichend gewesen, und leider war der Jus etwas zu stark f\u00fcr das subtile Zicklein. Alles in allem ein ausgezeichnetes Gericht!<\/p>\n

Der 1964er Gran Reserva war zum Sterben sch\u00f6n. Es war so erstaunlich, wie lebendig dieser Wein noch war mit seiner Frucht von Kirschen und Brombeeren noch vorhanden. Als sehr traditioneller Rioja ist er ein Beispiel f\u00fcr perfekte Handwerkskunst in der Weinherstellung. Und die beginnenden Terti\u00e4raromen schw\u00e4chten den Wein ein wenig ab, so dass er nicht zu stark f\u00fcr den Kurs war. Was f\u00fcr eine perfekte Kombination - chapeau!<\/p>\n

\"p10200971\"<\/a>\"p10200992\"<\/a><\/p>\n

1964 Monte Real Gran Reserva, Bodegas Riojanas, Rioja Alavesa<\/em><\/p>\n

Auf der vegetarischen Reise gab es Morcheln und Lauch<\/strong> - sautierte Morcheln und geschmorter Lauch, Eintopf von kleinen Artischocken und marinierte violette Kartoffeln und Brokkoli. Ein weiteres umwerfendes Gericht - das war Gagnairesk im besten Sinne, denn hier wurden drei verschiedene Elemente serviert. Jedes Element war hervorragend, aber die Kombination war perfekt: man beginnt mit dem Hauptteller und \u00f6ffnet eine delikate Tiefe, die mit der Reichhaltigkeit des Eintopfs und den knusprigen Kartoffeln und Brokkoli gef\u00fcllt wird. Wow!<\/p>\n

\"p1020100\"<\/a>\"p1020101\"<\/a>\"p1020102\"<\/a><\/p>\n

2006 Sp\u00e4tburgunder \"Margaux\", Weingut August Kesseler, Rheingau<\/em><\/p>\n

A Degustation von Ziegenk\u00e4se<\/strong> war der n\u00e4chste - eindeutig der H\u00f6hepunkt des Abends: marinierter frischer Ziegenk\u00e4se mit getrockneten Oliven, Hibiskus (Jus) und Kr\u00e4utern der Provence; Salat von Tardiva und Rhabarber; Croustillant von Pumpernickel mit Ziegenquark und Lavendel und ein Sorbet von frischer Ziegenmilch. Erstaunlich delikat, gut durchdacht und mit jeder erdenklichen Textur. Der Lavendel mit dem Quark war der K\u00f6nig. Hervorragend (20 Punkte!)<\/p>\n

\"p1020105\"<\/a>\"p1020107\"<\/a><\/p>\n

2002 Kallst\u00e4dter Saumagen Riesling Auslese, K\u00f6hler-Rupprecht, Pfalz<\/em><\/p>\n

Nachspeisen<\/strong> werden in verschiedenen Elementen und in drei Etappen serviert - zuerst hatten wir ein Holundersorbet mit seiner Suppe (ausgezeichnet), dann eine Panna Cotta von Earl Grey mit Sternanis und Vanille (ausgezeichnet bis hervorragend) und dann das Hauptdessert. F\u00fcr mich war es eine geniale Interpretation von Engelwurz, bestehend aus einem Mini-Souffl\u00e9, Eis und einem erstaunlichen Sirup (hervorragend). Da ich zu gierig war, musste das Foto darunter leiden;-)<\/p>\n

\"p1020109\"<\/a>\"p1020111\"<\/a>\"p1020112\"<\/a><\/p>\n

2005 \"P\u00f6licher Held\" Riesling Beerenauslese, Weingut Kirsten, Mosel<\/em><\/p>\n

Insgesamt<\/strong><\/p>\n

Was f\u00fcr ein Essen! Nat\u00fcrlich war die Qualit\u00e4t der Zutaten absolut erstklassig und die Zubereitung perfekt. Au\u00dferdem war es \u00fcberraschend, spielerisch, intelligent und wirklich einzigartig. Technisch gesehen ist die K\u00fcche klassisch franz\u00f6sisch, aber die intelligente Verwendung von Kr\u00e4utern und Gem\u00fcse macht diese K\u00fcche zu etwas ganz Besonderem. Wie ich schon sagte, erinnert die Art und Weise, wie ein Gang aufgebaut ist, manchmal an Pierre Gagnaire (auch der Walzer der Desserts), aber der Kochstil ist ganz anders als in der Rue Balzac. Diese Kreativit\u00e4t gepaart mit einer solchen technischen Perfektion habe ich noch nie erlebt. In einem Theater h\u00e4tten wir stehende Ovationen gegeben.<\/p>\n

Als wir Michael Hoffmann nach dem Essen kennenlernten, stellte sich heraus, dass er noch ein bisschen besessener ist als andere Spitzenk\u00f6che - wie John McEnroe immer sagte: \"Wenn du auf den Platz gehst, nimm keine Gefangenen\" - in gewisser Weise ist Michael Hoffmann genauso kompromisslos und leidenschaftlich, wenn es um die Qualit\u00e4t seiner K\u00fcche geht. Er ist wahrhaftig auf der Suche nach der Weiterentwicklung seiner Cuisine Avantgarde Classique und baut dabei auf sein gro\u00dfes Wissen \u00fcber Kr\u00e4uter und Gem\u00fcse. Das neue vegetarische Men\u00fc ist nur der n\u00e4chste Schritt.<\/p>\n

Der Service war wirklich tadellos, warm, pers\u00f6nlich und beruhigend, dank Madame Hoffmann und dem \"elder statesman\" Gesumino Pirredu, die uns beide durch einen wunderbaren Abend f\u00fchrten.<\/p>\n

Das Margaux ist jede Reise wert. Wer nach Berlin kommt, muss hierher kommen - das mit Abstand beste und interessanteste Restaurant der Stadt.<\/p>\n

Eine Drei-Sterne-Mahlzeit. Mehr gibt es nicht zu sagen. Ich kann es einfach nicht erwarten, wiederzukommen.<\/strong><\/p>\n

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Most chefs at high-end restaurants are obsessed in a very positive way – either with execution, product quality, presentation or creativity. Michael Hoffmann of Margaux in Berlin is all of that but maybe to an even greater extent. In the last couple of years he built up an immense knowledge of herbs both known and […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[21,129],"tags":[128,45,31,130,131],"class_list":["post-1101","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-europe","category-margaux","tag-berlin","tag-germany","tag-germany-fine-dining","tag-margaux-germany-fine-dining-europe","tag-michael-hoffmann"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1101","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1101"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1101\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1101"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1101"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1101"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}