{"id":1223,"date":"2009-05-14T21:15:13","date_gmt":"2009-05-14T21:15:13","guid":{"rendered":"http:\/\/highendfood.wordpress.com\/?p=1223"},"modified":"2009-05-14T21:15:13","modified_gmt":"2009-05-14T21:15:13","slug":"aqua-play-it-again-sven","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/aqua-play-it-again-sven\/","title":{"rendered":"Aqua - Spiel es noch einmal, Sven!"},"content":{"rendered":"

Nach all den Lobeshymnen der letzten Zeit fragen Sie sich vielleicht, ob ich jemals wieder \u00fcber schlechtes Essen berichten w\u00fcrde (erinnern Sie sich K\u00f6nig Kamehameha<\/a> und Can Fabes<\/a>!). Im Gegensatz zu professionellen Restauranttestern kann ich mir die Restaurants, die ich besuche, aussuchen und meistens treffe ich eine kluge Wahl, vor allem in den letzten Monaten \ud83d\ude42 Seien Sie also nicht entt\u00e4uscht, dass nun ein weiteres Highlight folgt... (Eigentlich hatte ich zwei recht unbefriedigende Mahlzeiten, wobei ich \u00fcber das erste nicht berichten werde, da es die M\u00fche nicht wert ist und das zweite vielleicht noch einmal \u00fcberpr\u00fcft werden muss).<\/p>\n

In den letzten Monaten sind viele Feinschmecker an mich herangetreten, um zu erfahren, wie sich der neue deutsche Drei-Sterne-Koch Sven Elverfeld im Aqua<\/a>. Obwohl ich im November letzten Jahres zum Internationalen Food & Wine Festival in Wolfsburg war (\u00fcbrigens ein sehr gutes Restaurant von Passard), hatte ich die Kreationen von Sven Elverfeld seit November 07 nicht mehr gegessen, als der dritte Stern in Sicht war. Zeit f\u00fcr ein Update...<\/p>\n

\"Das<\/a>
Das Ritz-Carlton in Wolfsburg<\/figcaption><\/figure>\n

Der Chefkoch<\/strong><\/p>\n

Sven Elverfeld<\/a> ist der vielleicht bescheidenste und bodenst\u00e4ndigste (im besten Sinne) Drei-Sterne-Koch in Deutschland. Geboren in Hanau bei Frankfurt, absolvierte er zun\u00e4chst eine Ausbildung zum Konditor in der Stadtb\u00e4ckerei Schadeberg in Bruchk\u00f6bel (die sich zu einem hervorragenden Schokoladenherstellung<\/a> mit drei Filialen), beschloss dann aber, dass dies nicht \"genug\" war und wurde ebenfalls Koch - interessanterweise fand seine zweite Ausbildung im LSG<\/a>die \"K\u00fcche\" der Lufthansa, also kann niemand wirklich behaupten, dass diese Jungs nicht kochen k\u00f6nnen, zumindest theoretisch...<\/p>\n

Seine erste Kommissarsstelle war im Rheingau bei Gutssch\u00e4nke Schloss Johannisberg<\/a> wobei Dieter Biesler<\/a> war Chef de Cuisine. Biesler ist eine Institution unter den deutschen K\u00f6chen, da er als Chefkoch im Restaurant Walterspiel gearbeitet hat (das Walterspiel, von dem ich sprach hier<\/a>). Leider schloss er Ende 2008 seine Weinstube Biesler in Hannover. F\u00fcr Elverfeld war diese erste Stelle eindeutig ein Gl\u00fccksfall, denn Biesler ist bekannt f\u00fcr hohe handwerkliche Kochkunst, exzellentes Produkt-Know-how und die Hingabe zur Perfektionierung traditioneller und rustikaler Gerichte. So erfuhr Elverfeld eine wirklich solide Weiterentwicklung seiner Kochk\u00fcnste. Ein weiterer klassischer Meister, Willi Tetz, folgte im legend\u00e4ren Humperdinck in Frankfurt (neben dem Br\u00fcckenkeller eines der ersten Fine Dining Lokale der Stadt).<\/p>\n

Die Erleuchtung, das Interesse f\u00fcr die Haute Cuisine, f\u00fcr die wirklich besonderen Momente auf dem Teller kam bei Dieter M\u00fcller<\/a>. Eine ziemliche Strecke, die von Bielser und Tetz kommt, aber Elverfeld konnte auf seinen \u00fcberlegenen technischen F\u00e4higkeiten aufbauen. Drei Jahre in Lerbach vom Demi-Chef zum Chef de partie waren pr\u00e4gend und auch eine Art Belastung f\u00fcr seine Entwicklung, denn es dauerte einige Jahre, bis er sich wirklich von M\u00fcllers Stil emanzipiert hatte. Auf seinem Weg arbeitete Elverfeld in Kreta, bei Katherina Hessler zur\u00fcck in Hessen, in Dubai im Ritz-Carlton, bevor er Chef de Cuisine im Aqua im Ritz-Carltron Wolfsburg<\/a> im Jahr 2000. Erster Stern im Jahr 2001, zweiter im Jahr 2005 und schlie\u00dflich der dritte im Jahr 2009 zusammen mit 19 Punkten im Gault Millau.<\/p>\n

\"Sven<\/a>
Sven Elverfeld<\/figcaption><\/figure>\n

Das Restaurant<\/strong><\/p>\n

Entworfen von Andr\u00e9e Putman<\/a> Das Aqua ist wirklich modern, aber in gewisser Weise zeitlos - nach neun Jahren immer noch jung und frisch. Besonders nachts ist die Stimmung sehr inspirierend, wenn man das alte beleuchtete VW-Kraftwerk betrachtet (neben dem 40-Meter-Pool auf dem kleinen See wurde k\u00fcrzlich ein Au\u00dfen-Spa gebaut).<\/p>\n

\"Das<\/a>
Das Ritz-Carlton und das alte Kraftwerk<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00fcr mich ist das Aqua-Interieur sehr entspannend, wie eine kleine Oase in der sehr technischen und modernen Umgebung der Autostadt, vor allem wegen seiner warmen Farben ist es schwer, es nicht zu m\u00f6gen... Interessanterweise scheint es mir, dass sich Elverfelds K\u00fcche allm\u00e4hlich an das Ambiente angepasst hat;-)<\/p>\n

\"Aqua<\/a>
Aqua Interieur<\/figcaption><\/figure>\n

Die Speisekarte<\/strong><\/p>\n

Es gibt zwei Men\u00fcs 'Visionen<\/em>' und 'Eindr\u00fccke<\/em>', wobei die Namen f\u00fcr sich selbst sprechen sollten, aber letztlich fand ich die Gerichte aus dem ersten nicht so vision\u00e4r wie die anderen, es ist lediglich eine Funktion davon, wie lange die Gerichte auf der Speisekarte stehen. Visionen umfasst die neueren Gerichte. Wir \u00fcberlie\u00dfen Sven Elverfeld die Wahl, was er servieren sollte, und er \u00fcberraschte uns mit dem Folgenden:<\/p>\n

\"Men\u00fc<\/a>
Unser Men\u00fc<\/figcaption><\/figure>\n

Das Festival wird er\u00f6ffnet mit Knusperillos<\/strong> die h\u00e4ufig Neuinterpretationen deutscher Klassiker sind - die karamellisierte Kalamata-Olive ist an Geschmacksintensit\u00e4t sicher nicht zu \u00fcberbieten. Das ist ein Kickstarter f\u00fcr Ihren Gaumenmotor - \u00e4hnlich wie der ber\u00fcchtigte Szechuan-Knopf-Reset von Juan Amador (der bei meinem letzten Besuch dort fehlte, wenn ich daran denke).<\/p>\n

Im Vordergrund steht der Zuckerb\u00e4cker - sehen Sie nur, wie filigran und mit gr\u00f6\u00dfter Sorgfalt an kleinen Details gearbeitet wird: Pre\u00dfsack rot\/wei\u00df <\/strong>(eine Terrine aus Schweinekopf), ein Cornet aus leicht mariniertem Leberwurst<\/strong> (wie lecker) und die bayerische Spezialit\u00e4t Obatzda<\/strong> (Camembert mit Butter und Zwiebeln, gew\u00fcrzt mit rotem Paprika, K\u00fcmmel und Salz - das wichtigste Mitbringsel in einem Biergarten). Das Acrylgeschirr hat Elverfeld \u00fcbrigens selbst entworfen.<\/p>\n

\"Knusparillos<\/a>
Knusparillos & Olive<\/figcaption><\/figure>\n

Das zweite 'Amuse' ist immer die Suppen- und L\u00f6ffeldegustation. Die Suppen sind vielleicht das allerletzte Zeichen von Dieter M\u00fcller, denn Sven Elverfeld f\u00fchrt die Tradition der sehr intensiven und punktgenauen Suppen ohne zu viel Sahne, hier mit einem leichten Gew\u00fcrzte Zwiebelsuppe mit Sobresada-Luft<\/strong> und cremig Feldsalatsuppe mit Kartoffelluft<\/strong>. Auf dem L\u00f6ffel Insalata Caprese in Texturen<\/strong> und Flusskrebse mit Pataya-Mango, Essigkarotten und Garten-Sauerampfer<\/strong>. Eine perfekte und k\u00f6stliche Ouvert\u00fcre!<\/p>\n

\"Suppe<\/a>
Suppe & L\u00f6ffel<\/figcaption><\/figure>\n

\u00dcbrigens werden die \"Amuse\" immer von einem Glas Wein begleitet, das in einem schwarzen Riedel-Glas serviert wird - was auch immer Sie tun, Sie k\u00f6nnen nicht einmal die Farbe sehen. Sommelier J\u00fcrgen Giesel versucht immer wieder, den Gast zu \u00fcberraschen und zu begeistern. Das ist ihm auch dieses Mal wieder gelungen, wir dachten an einen Ros\u00e9, aber es wurde ein 2005 Salice Salentino von Giovani<\/em>- Ok, vielleicht beim n\u00e4chsten Mal...<\/p>\n

\"Wein-\u00dcberraschung<\/a>
Wein-\u00dcberraschung im schwarzen Riedel<\/figcaption><\/figure>\n

Erster Gang: Torte von G\u00e4nsestopfleber mit Himbeeren und tasmanischem Pfeffer<\/strong>. Zu Recht ein Gericht aus dem Eindr\u00fccke<\/em> Men\u00fc, da ich im November 2007 eine fr\u00fchere Version davon hatte, allerdings ohne die intensive Cr\u00e8me brul\u00e9e, serviert mit Himbeergranit und Essigluft. Dieses zweite Element machte dieses Gericht au\u00dfergew\u00f6hnlich - an sich war es reichhaltig und saftig, s\u00fc\u00df und s\u00e4uerlich, ein wahres Meisterwerk. Interessanterweise fehlte damals, als ich nur die Torte a\u00df, etwas. Irgendwie hat Elverfeld das fehlende St\u00fcck gefunden: es bringt die n\u00f6tige Tiefe (ja, ja, das gef\u00e4llt mir) in das Zusammenspiel der verschiedenen Texturen und Aromen im Vordergrund. Eine wirklich bemerkenswerte Weiterentwicklung und schon so etwas wie ein Signature Dish... Ausgezeichnet.<\/p>\n

Der Muskateller von Tschepe passt hervorragend dazu, denn er hat genau die richtige Menge an S\u00fc\u00dfe und S\u00e4ure, um das s\u00fc\u00df-saure Wechselspiel des Gerichts zu ertragen.<\/p>\n

\"Stopfleber<\/a>
Stopfleber & Himbeeren<\/figcaption><\/figure>\n

2007 Muskateller Auslese, Tschepe, \u00d6sterreich<\/em><\/p>\n

Als N\u00e4chstes wurde ein neues Konzept f\u00fcr das Servieren von Sardinen aus der Bretagne vorgestellt: marinierte Sardine mit Kartoffelsalat, Mandarine und Speck<\/strong> - interessant und neu genug, um in der Visionen<\/em> Speisekarte. Wenn man den Teller betrachtet, kann man fast sp\u00fcren, wie die Spannung steigt, denn die Kombination ist mehr als ungew\u00f6hnlich. Auch hier merkt man, dass Elverfeld eine Ausbildung als Konditor absolviert hat, was sich in der Anrichte zeigt.<\/p>\n

Elverfeld hatte Sardinen mit Abate Fetel (einer sehr speziellen und intensiven Birnensorte), Aubergine und ger\u00e4uchertem Paprika serviert, was \u00e4hnlich funktionierte, aber dieses Gericht war viel reicher und akzentuierter im Geschmack. Wie zuvor werden die Sardinenfilets mit Fischbr\u00fche, \u00d6l und Essig mariniert und bei niedriger Temperatur (58\u00b0) gegart, aber jetzt auf einem Kompott aus S\u00fc\u00dfkartoffeln mit Mandarinenst\u00fcckchen im Inneren, warmem Kartoffelsalat mit Speck-Espuma darauf, Salatgelee und einem fast fl\u00fcssigen Mandarinengelee mit kleinen Speckst\u00fcckchen im Inneren serviert. Auf dem Mandarinengelee befindet sich Speckgranulat (wie auf dem Salatgelee) und Popcorn aus Mandarinen\u00f6l (hergestellt mit fl\u00fcssigem Stickstoff).<\/p>\n

Die Harmonie der verschiedenen Elemente war verbl\u00fcffend - man kann nichts falsch machen, wenn man sie kombiniert, es entsteht immer ein wunderbarer Akkord. Interessanterweise wird die Rauchnote der Sardinen wiederholt und durch den Speck modifiziert, und die Mandarine hat genau die richtige Menge an S\u00fc\u00dfe, um die rustikaleren Salat- und Kartoffelsalataromen auszugleichen. Auch die Textur ist bemerkenswert, denn es gibt kein wirklich knuspriges Element (wie die \u00fcblichen Pommes frites), aber die kleinen Speckst\u00fccke bieten ausreichend Biss. Oh, und die Kombination von Mandarine und Sardine sowie der Temperaturkontrast sind wirklich gut gelungen - genial! Ein wirklich hervorragendes Gericht!<\/p>\n

Obwohl ich kein gro\u00dfer Fan von badischen Rieslingen bin (ich bevorzuge die aus der Pfalz, da sie fruchtiger sind), hatte der Stigler genug Mineralit\u00e4t, Fruchtigkeit und S\u00e4ure, um buchst\u00e4blich mit dem Gericht zu tanzen.<\/p>\n

\"Die<\/a>
Die Sardine<\/figcaption><\/figure>\n

2005 Ihringer Winklerberg, Riesling Sp\u00e4tlese F36, Weingut Stigler \/ Baden<\/em><\/p>\n

Zeit f\u00fcr die erste Abfahrt unserer Mahlzeit, als ich die Gelbflossen-Thunfisch 'sous vide' mit schwarzem Knoblauch<\/strong> <\/em>(Visionen<\/em>) und mein Begleiter bekam Orkney-Lachs & Kohlrabi mit Rhabarber s\u00fc\u00df-sauer <\/strong>(Eindr\u00fccke<\/em>).<\/p>\n

Ich hatte noch nie einen Thunfisch sous vide gegart, aber das Ergebnis war wirklich \u00fcberzeugend, da es die Feuchtigkeit behielt, ohne zu blutig zu sein, was man normalerweise erh\u00e4lt, wenn man den Thunfisch auf jeder Seite leicht anbr\u00e4t. Das Hauptprodukt war so zart, saftig und zart, dass es wirklich gl\u00e4nzte und einen sch\u00f6nen Kontrast zu den frischen und jodhaltigen Algen bildete. Japanischer schwarzer Knoblauch ist in diesen Tagen in Mode, ich habe ihn in Berlin, im Schloss Berg und k\u00fcrzlich im Amador gegessen - Elverfelds Ansatz ist jedoch anders - er serviert ihn in einer \u00f6l\u00e4hnlichen Konsistenz, wodurch die Essenz des s\u00fc\u00df-sauren Geschmacks hervorgehoben wird. Pak Choi (zwischen den Algen und der schwarzen Knoblauchcreme) ist das gr\u00fcne R\u00fcckgrat dieses Gerichts. Ausgezeichnet!<\/p>\n

Viognier ist immer schwierig zu kombinieren, da er sich als reichhaltig und \u00f6lig entpuppt - aber der von Kleinood (sch\u00f6ner Name!) war nicht so dominant und hat die s\u00fc\u00df-sauren Aromen der beiden Gerichte wirklich betont.<\/p>\n

\"Thunfisch\"<\/a>
Thunfisch<\/figcaption><\/figure>\n

2006 Viognier, Kleinood, S\u00fcdafrika
\n<\/em><\/p>\n

Der Lachs war unglaublich - perfekt sous-vide gegart, mit einem unverwechselbaren Lachsgeschmack, nat\u00fcrlichem Fischaroma, fleischig, aber nicht fett oder fischig. Dieses eher subtile Gericht war ein perfekter Auftakt f\u00fcr den Fr\u00fchling, leicht und delikat. Der s\u00fc\u00df-saure Rhabarber ist ein h\u00e4ufig verwendetes Element von Elverfeld und verleiht dem eher rustikalen Kohlrabi und dem Lachs Frische und Intensit\u00e4t als Ausgleich. Hervorragend!<\/p>\n

\"Lachs\"<\/a>
Lachs<\/figcaption><\/figure>\n

Als n\u00e4chstes waren dran Rouget Barbet & Kalbsbries '\u00e0 la Grenobloise' mit Petersilie, Kapern & Fingerlimes<\/strong> (Visionen<\/em>). Eines von Elverfelds Hauptthemen ist die Modernisierung von \"klassischen\" Gerichten (wie sein Kabeljau mit Mixed Pickles oder die Seezunge Finkenwerder Art). A la grenobloise\" ist ein klassisches franz\u00f6sisches Rezept, bei dem Fisch mit brauner Butter, Kapern, Zitrone und Petersilie serviert wird - all diese Elemente finden sich auch in dieser neuen und enorm erleichterten Version. Wenn ich dieses Gericht esse, habe ich eine Art D\u00e9j\u00e0-vu-Erlebnis, als ich es in S\u00fcdfrankreich a\u00df. Und der Trick ist, dass Elverfeld an Ihre Fantasie appelliert, um Ihre kostbaren Erinnerungen wiederzubeleben und zu ver\u00e4ndern. Es ist schwer zu beschreiben, denn es ist sowohl bekannt als auch unbekannt, Sicherheit und Unsicherheit auf einem Teller. Sowohl die Fingerlimetten (als Zitronenelement) als auch die Schwarzbrotkr\u00fcmel zusammen mit einigen karamellisierten Schuppen auf dem Rouget machten dies zu etwas ganz Besonderem. Ausgezeichnet bis hervorragend!<\/p>\n

Unser n\u00e4chster Wein ist typisch f\u00fcr J\u00fcrgen Giesel, der immer auf der Suche nach unbekannten und auch exotischen Weinen ist, vor allem aus Griechenland und Ungarn. Assyrtiko ist eine auchotone Traube von der Vulkaninsel Santorin und hat einen frischen zitronigen und mineralischen Geschmack. Durch die Barrique-Eichenholznoten ist der Wein stark genug, um die n\u00e4chsten zwei G\u00e4nge zu \u00fcberstehen. Evharis ist sagte<\/a> einer der besten Erzeuger dieses Weins zu sein. Eine weitere ausgezeichnete Wahl!<\/p>\n

\"Rouget<\/a>
Rouget Barbet & Kalbsbries<\/figcaption><\/figure>\n

2004 Assyrtiko Barrique, Evharis, Griechenland<\/em><\/p>\n

Die n\u00e4chste Aufgabe f\u00fcr mich war warm ger\u00e4ucherter Aal mit Boskop und Pastinake, Aalleber 'Berliner Art'<\/strong>. Ein weiteres Highlight - vor allem f\u00fcr mich, da ich in meiner Jugend Leber geliebt habe (vielleicht bin ich eine seltene Spezies), serviert mit Kartoffelp\u00fcree, gebratenen Apfelscheiben und Zwiebelringen (nun, um ehrlich zu sein, habe ich den Apfel und die Zwiebeln oft weggelassen). Nun, es war keine Aalleber, das muss ich zugeben, aber das ist wieder einmal ein spielerischer Appell an lebhafte Erinnerungen. Man kann sicher sein, dass man einiges an Aal braucht, um eine so gro\u00dfe Leber zu erhalten, und sie ist nicht billig (ein wahrhaft luxuri\u00f6ses Produkt) Der Geschmack ist wie eine sehr gute Kalbsleber, aber sauberer \/ reiner und \u00fcberhaupt nicht fischig.<\/p>\n

Das Gericht als Ganzes war einfach k\u00f6stlich, auch wenn ich kein gro\u00dfer Fan von Aal bin (erinnern Sie sich an die ber\u00fchmte Aalszene in der Blechrommel von Volker Schl\u00f6ndorf?) Wirklich eine komplexe Konstruktion, aber leicht zu verstehen und am Ende lecker - ausgezeichnet!<\/p>\n

\"P1020166\"<\/a>\"P1020167\"<\/a><\/p>\n

Meine Begleiterin hatte einen wunderbaren (ihr Kommentar) Rochenfl\u00fcgel mit Pinienkernvinaigrette, andalusische Tomate<\/strong> die ich nicht ausprobiert habe, aber ich vertraue ihr:-)<\/p>\n

\"Skate-Fl\u00fcgel\"<\/a>
Skate-Fl\u00fcgel<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00fcr mich der H\u00f6hepunkt der Mahlzeit: Garimori-Schweinefleisch 'Secreto', auf Holzkohle gegrillt mit andalusischer Tomate rot\/gr\u00fcn<\/strong> (Eindr\u00fccke). Garimori ist einer der besten Hersteller von iberischem Schweinefleisch und es ist wirklich fantastisch - echter Schweinegeschmack, aber nicht zu ausgepr\u00e4gt, unglaublich zart und saftig - wow. Perfekt gegrillt, k\u00fcsste das Holzkohlenaroma sanft die Secreto<\/a> und verfeinert. Zusammen mit den verschiedenen intensiven Tomatenzubereitungen, der Kartoffel-Sauerrahm-Kombination (hallo, liebe Steakhausbesucher \ud83d\ude09 ) hat Elverfeld ein wirklich denkw\u00fcrdiges Gericht geschaffen!<\/p>\n

\"P1020170\"<\/a>
Garimori-Schweinefleisch 'Secreto'<\/figcaption><\/figure>\n

2005 im one, Amani, S\u00fcdafrika
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Statt eines Ersatztellers f\u00fcr meine Begleitung - das ber\u00fcchtigte Sorbet... Nun, Sorbets vor dem Hauptgang sind in letzter Zeit etwas in der Diskussion - aber ich mag sie als erfrischendes Element, wenn sie nicht zu s\u00fc\u00df oder sauer sind. Die Champagner-Cr\u00e8me-Sorbet \"Grand Vintage 2000\" Mo\u00ebt & Chandon<\/strong> qualifiziert sich sicher f\u00fcr die Liste der einfach k\u00f6stlichen und perfekt gemachten Sorbets, ein sch\u00f6ner Gaumenreiniger und immer noch aktuell.<\/p>\n

\"Champagner-Cr\u00e8me-Sorbet\"<\/a>
Champagner-Cr\u00e8me-Sorbet<\/figcaption><\/figure>\n

Boeuf Stroganow<\/strong> (Visionen<\/em>) - wieder eine Neuinterpretation eines klassischen Gerichts: Elverfeld verwendet ein Filet vom Simmentaler Rind, das subtiler ist als argentinisches oder amerikanisches Rindfleisch und ganz anders als meine j\u00fcngsten Wagyu- oder Kobe-Erfahrungen. Sein aromatischer und frischer Geschmack stammt von den Kr\u00e4utern auf den Almwiesen und ist einfach k\u00f6stlich.<\/p>\n

Komisch, als Christian Bau uns seine Fantasy-Men\u00fc<\/a> sein Hauptgang war Boeuf Stroganow ebenfalls mit Simmetal-Rindfleisch, ohne zu wissen, dass es das in Elverfeld tats\u00e4chlich gibt. Vielleicht wird mir jetzt klar, dass meine Verwirrung auf Schloss Berg nur darin bestand, dass ich im falschen Restaurant sa\u00df \ud83d\ude09 .<\/p>\n

In der Realit\u00e4t in Wolfsburg werden alle traditionellen Stroganow-Zutaten (Rote Bete, Gurke, Pilze, saure Sahne) auf strukturalistische Weise dekonstruiert, um verschiedene Texturen und Formen einzubeziehen. Das ist nicht nur spielerisch, sondern funktioniert auch, vor allem durch den sch\u00f6nen Kontrast mit der gefrorenen und dann schmelzenden sauren Sahne, die diesem Gericht eine weitere Dimension verleiht. Als Beilage wurde das Stroganow von einem sch\u00f6nen Rinderragout begleitet, das mit einem intensiven und zum Sterben sch\u00f6nen Gelee aus Rinderbr\u00fche und einem Hauch von Roter Bete bedeckt war - dies war wieder das reichhaltige Element, das f\u00fcr Tiefe und Eleganz sorgte. Wieder herausragend - mein zweitbestes Gericht an diesem Abend!<\/p>\n

\"Boeuf<\/a>
Boeuf Stroganow<\/figcaption><\/figure>\n

Die junge Patissi\u00e8re Nadja Hartl macht einen hervorragenden Job und integriert nahtlos fantastische Desserts auf gleichem Niveau - gewisserma\u00dfen eine Fortsetzung von Elverfelds subtiler, verspielter und strukturierter K\u00fcche. Die Amedei<\/a> Schokolade 'Exotisch'<\/strong> war eine sch\u00f6ne Deklination aus verschiedenen Schokoladen in unterschiedlichen Texturen und erfrischenden exotischen Fr\u00fcchten wie Kokosnuss, Passionsfrucht, Drachenfrucht und einem perfekten Guavensorbet. Ausgezeichnet.<\/p>\n

\"Amedei-Schokolade<\/a>
Amedei-Schokolade 'Exotic'<\/figcaption><\/figure>\n

Die Raffaello 09<\/strong> war nahezu perfekt - nur die raffaello<\/a> Die mit Mandelcreme gef\u00fcllten Kugeln waren ein bisschen zu gro\u00df, um sie in einem Bissen zu essen, aber hey, ich muss ja irgendetwas finden, was ich kritisieren kann;-) Die Kugeln ruhten auf einem Kokoseis und einem Mandelbl\u00e4ttchen. Alles in allem eine hervorragende Interpretation einer 'deutschen' S\u00fc\u00dfigkeit (tats\u00e4chlich ohne Schokolade, wie die Werbung sagt).<\/p>\n

\"Raffaello<\/a>
Raffaello 09<\/figcaption><\/figure>\n

Das s\u00fc\u00dfe Finale bestand aus verschiedenen s\u00fc\u00dfen Knusperillos und L\u00f6ffeln - mein absoluter Favorit war der Frankfurter Kranz<\/a> in der Mitte, denn meine Oma hat diesen Kuchen immer zu meinen Geburtstagen gebacken und er war jedes Mal wunderbar. F\u00fcr mich ein ganz besonderer Moment. Ebenfalls bemerkenswert war das Oliven\u00f6l-Toffee (zweiter von links), das eingekapseltes \u00d6l in einer kleinen Zuckerdose enthielt - was f\u00fcr eine Liebe zum Detail, die sich auszahlt, da das \u00d6l zusammen mit einem Crunch buchst\u00e4blich im Mund zerplatzt. Der letzte Teil, Milky Way, ist ein weiterer ber\u00fchmter Schokoriegel, der als \"so leicht, dass er sogar in Milch schwimmt\" beworben wird. Hier wird dies mit dem Schokoriegel visualisiert, der auf einem Milchespuma thront. Ein witziger und kr\u00f6nender Abschluss!<\/p>\n

\"P1020185\"<\/a>\"P1020190\"<\/a>\"P1020191\"<\/a><\/p>\n

Insgesamt<\/strong><\/p>\n

Kein einziges Gericht unter exzellent, einige sogar herausragend - es gibt nicht viele Mahlzeiten in meinem Leben, an die ich mich in dieser Qualit\u00e4t, mit \u00fcberraschenden Effekten und vor allem mit der Ver\u00e4nderung vertrauter Geschmackserlebnisse erinnere. Letzteres macht Sven Elverfelds K\u00fcche zu etwas ganz Besonderem und Einzigartigem: Sie erweitert das Essenserlebnis, indem sie den Verstand, die Erinnerungen und die Fantasie mit einbezieht. \u00c4hnlich wie Grant Achatz mit seinem Appell an unsere Erwartungen schafft er ein Erlebnis f\u00fcr Leib und Seele.<\/p>\n

Im Vergleich zum November 2007 hat sich Sven Elverfeld deutlich weiterentwickelt: Seine Kreationen sind ausgereifter, das Niveau der K\u00fcche ist einwandfrei und vor allem ist die K\u00fcche weniger von einem Streben nach Harmonie gepr\u00e4gt. Jetzt gibt es mehr Ecken und Kanten, da die \u00fcberraschenden Elemente wie die gefrorene saure Sahne und die winzigen Speckst\u00fcckchen st\u00e4rker hervorgehoben werden. In gewisser Weise ist es also intellektuell noch ansprechender geworden, ohne den Gast zu \u00fcberfordern. Es ist, als w\u00fcrde man von Sven Elverfeld an die Hand genommen und in seine Welt des Kochens eingef\u00fchrt werden. Ja, es ist strukturalistisch, aber das machen viele andere auch - es ist mehr sein Gesp\u00fcr f\u00fcr Aromen und die spielerische Interpretation von Klassikern, die es so besonders macht.<\/p>\n

Der Service ist exzellent, warmherzig und zuvorkommend, auf den Punkt gebracht und nie aufgesetzt, sondern von nat\u00fcrlicher Freundlichkeit. Charmante m\u00e2itre Jimmy Ledemazel macht Sie zu Hause f\u00fchlen und ist ein Ma\u00dfstab f\u00fcr einen Host und m\u00e2itre. Ein gro\u00dfes Dankesch\u00f6n an die ganze Brigade!<\/p>\n

Nun, Wolfsburg<\/a> ist zwar nicht der Nabel der Welt, aber f\u00fcr jeden Feinschmecker ist es ein Muss - und Sie k\u00f6nnen im Autostadt<\/a>das VW-\"Museum\" \u00fcber die Vergangenheit und Zukunft des Automobils, besuchen Sie die Ph\u00e6no<\/a> Museum oder sehen Sie sich ein Fu\u00dfballspiel einer der besten Mannschaften der Bundesliga an, VFL Wolfsburg<\/a>.<\/p>\n

Ein Muss - ich werde bald wiederkommen!<\/strong><\/p>\n

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After all the recent praises you might wonder whether I would ever again report about bad meals (remember King Kamehameha and Can Fabes!). Contrary to professional restaurant testers I can choose the restaurants I visit and most of the time I choose wisely, especially in the last months \ud83d\ude42 So don’t be disappointed that another […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[132,21,33],"tags":[133,45,31,134,135,48,29,136],"class_list":["post-1223","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-aqua","category-europe","category-germany-fine-dining","tag-aqua","tag-germany","tag-germany-fine-dining","tag-jimmy-ledemazel","tag-jurgen-giesel","tag-sven-elverfeld","tag-three-star-michelin","tag-wolfsburg"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1223","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1223"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1223\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1223"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1223"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1223"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}