{"id":1333,"date":"2009-08-07T09:51:12","date_gmt":"2009-08-07T09:51:12","guid":{"rendered":"http:\/\/highendfood.wordpress.com\/?p=1333"},"modified":"2009-08-07T09:51:12","modified_gmt":"2009-08-07T09:51:12","slug":"versteckte-juwelen-i-landgasthof-adler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/hidden-gems-i-landgasthof-adler\/","title":{"rendered":"Verborgene Juwelen (I): Landgasthof Adler*"},"content":{"rendered":"

\u00a348 f\u00fcr ein F\u00fcnf-G\u00e4nge-Men\u00fc mit Michelin-Stern - Andy Hayler<\/a> hat uns in den letzten Jahren gezeigt, wie das funktioniert Sonntagszeitung Telegraph<\/a> Problem. Allerdings muss man im Vereinigten K\u00f6nigreich ein ganzes St\u00fcck hin- und herfahren (637 Meilen, um genau zu sein). Wenn man dann noch die Benzinkosten hinzurechnet, ist das vielleicht nicht gerade ein Schn\u00e4ppchen...<\/p>\n

Letztendlich ist es genau das, was ich suche, wenn ich nicht gerade auf der Jagd nach kulinarischen Sch\u00e4tzen bin - ich will gutes bis sehr gutes Essen zu einem vern\u00fcnftigen Preis, vielleicht nicht f\u00fcr jeden Tag, aber f\u00fcr jeden anderen. Deshalb starte ich eine neue Kategorie, die einige versteckte Juwelen mit einem sehr guten Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis und regional inspirierter K\u00fcche enthalten wird.<\/p>\n

Zun\u00e4chst einmal ist hier eines meiner Lieblingsrestaurants in Deutschland: Landgasthof Adler<\/a> in Rosenberg. Nun, w\u00e4hrend viele deutsche Feinschmecker diesen Ort kennen, sind wohl nicht so viele dort gewesen, was an der etwas abgelegenen Lage etwa 90 Minuten von Stuttgart entfernt liegt.<\/p>\n

Das Restaurant<\/strong><\/p>\n

Gelegen in einer ehemaligen Poststation* in Rosenberg<\/a> Der Adler wurde 1468 an die Kirche in der N\u00e4he von Ellwangen verkauft und befindet sich seit 1858 im Besitz der Familie Bauer. Josef Bauer \u00fcbernahm 1972 den Landgasthof und renovierte den Adler Schritt f\u00fcr Schritt, was genau die Verbindung von Tradition und Moderne signalisiert.<\/p>\n

\"adler2\"<\/a>
Der Landgasthof<\/figcaption><\/figure>\n

Nachdem man das Auto (mit \u00f6ffentlichen Verkehrsmitteln nur schwer zu erreichen) neben der 1877 gepflanzten Linde vor dem Haus geparkt hat, betritt man eine besondere Welt, denn gleich nach dem Eintreten ist man links einem eher modernen Raum in reinem Wei\u00df ausgesetzt. Dann erinnert ein altes Treppenhaus wieder an das recht alte Geb\u00e4ude. Eine Etage h\u00f6her fallen einem leuchtende Farben ins Auge, denn die Halle ist \u00fcberwiegend in Gr\u00fcn in Kombination mit Blau gestrichen, was sich im ersten Speisesaal fortsetzt (Handschrift von Professor Alfred Lutz, einem lokalen Designer). Man beachte, dass es auf den wei\u00dfen Lacktischen keine Tischdecke gibt - damit tue ich mich irgendwie immer noch schwer. Aber in gewisser Weise ist es rein und geradlinig (wie die K\u00fcche).<\/p>\n

\"Speisesaal<\/a>
Speisesaal<\/figcaption><\/figure>\n

Es gibt einen zweiten Speisesaal in reinem Wei\u00df mit schwarzen Bauhaus-St\u00fchlen (mit Tischtuch), der vor allem an stark frequentierten Wochenenden genutzt wird.<\/p>\n

Die Speisekarte<\/strong><\/p>\n

Um ehrlich zu sein, ist der Landgasthof eigentlich zwei Restaurants in einem, denn auf der Speisekarte stehen sowohl regionale Spezialit\u00e4ten (wie Schw\u00e4bischer Rostbraten, geschmortes Roastbeef mit Zwiebeln, Sp\u00e4tzle und dergleichen) als auch, ja, Gourmetk\u00fcche mit regionalem Bezug, was die Produkte angeht. An einem typischen Sonntagsmittagessen genie\u00dfen die einheimischen Rentner ihren Rostbraten, w\u00e4hrend andere sich ein mehrg\u00e4ngiges Men\u00fc g\u00f6nnen. Diese Mischung, gepaart mit einem besonders warmherzigen Service in einem wirklich einzigartigen Interieur, macht den Adler so besonders. Alles wirkt nat\u00fcrlich - das \u00fcbliche Tata der gehobenen Gastronomie ist einfach nicht vorhanden.<\/p>\n

Zur\u00fcck zu unserem Men\u00fc: W\u00e4hrend ich das Gef\u00fchl hatte, dass sich das \u00dcberraschungsmen\u00fc wiederholte, a\u00df ich bei meinen letzten Mahlzeiten dort a la carte. Aber nach einiger Zeit fragte ich Frau Bauer (die Leiterin der Servicebrigade), was das Vier-G\u00e4nge-Men\u00fc (58 \u20ac!) f\u00fcr uns auf Lager h\u00e4tte - ich h\u00f6rte von neuen Gerichten und wir folgten ihrem Vorschlag.<\/p>\n

Amuses sind immer traditionell - wir hatten einmal eine Currywurst aus Zander auf Lauch. Diesmal begann Bauer mit einer Leberkn\u00f6del in kr\u00e4ftiger Rinderbr\u00fche<\/strong> - einfach, lecker, fleischig und einfach sehr gut. Zweitens, Linsen mit Wiener und Sp\u00e4tzle<\/strong> (Linsen mit Saitenw\u00fcrschtle - um genau zu sein) - vielleicht die beste Interpretation dieses Klassikers, die ich bisher hatte. Die Linsen waren etwas bissfest, aber dennoch cremig und bildeten einen sch\u00f6nen texturellen Kontrast zu den Wiener, deren H\u00fclle genau die richtige St\u00e4rke hatte (fest - \"knackig\", wenn Sie wollen). Die Sp\u00e4tzle waren mit ger\u00f6steten Semmelbr\u00f6seln bestreut, was dem Ganzen noch mehr Tiefe verlieh. Alles hausgemacht, nat\u00fcrlich, ein Referenzgericht f\u00fcr diese Region.<\/p>\n

\"P1030117\"<\/a>\"P1030118\"<\/a><\/p>\n

Erster Gang: S\u00fclze von G\u00e4nsestopfleber mit Schweinsf\u00fc\u00dfen und gr\u00fcnem Spargel<\/strong>. Ich bin kein gro\u00dfer Fan von S\u00fclze, aber dieses Gericht zeigte deutlich, dass S\u00fclze durchaus n\u00fctzlich sein kann. Die cremige, leicht s\u00fc\u00dfe und reichhaltige G\u00e4nsestopfleber (meisterhaft zubereitet als Terrine aus einem sehr guten Produkt) bildete einen wunderbaren Einklang mit den rustikalen Schweinsf\u00fc\u00dfen. Die S\u00fclze hatte genau das richtige Ma\u00df, damit die Schweinef\u00fc\u00dfe die G\u00e4nsestopfleber nicht dominieren konnten. Unterst\u00fctzt wurde diese Harmonie durch eine kleine Scheibe Speck, die um die S\u00fclze und die Terrine gewickelt war. Dar\u00fcber hinaus erweiterte der Spargel das Geschmacksspektrum, indem er krautige und frische Noten hinzuf\u00fcgte. Interessanterweise hatte der kleine Salat aus Rote-Bete-Bl\u00e4ttern einen bedeutenden strukturellen Effekt, ohne den das Gericht unvollst\u00e4ndig gewesen w\u00e4re. Intelligent, schmackhaft und ausgezeichnet.<\/p>\n

\"Erster<\/a>
Schwein und Stopfleber<\/figcaption><\/figure>\n

Der zweite Gang war eindeutig der Star des Abends: Tomate - Tomate - Tomate<\/strong>. Als wir bestellten, war ich etwas entt\u00e4uscht, dass der Bauer's Gem\u00fcsesalat (eine Hommage an Brasilien) nicht mehr auf der Speisekarte stand. Frau Bauer versicherte mir, dass ich einfach auf die Tomate warten m\u00fcsse. Diese war einfach fantastisch und vielleicht die intensivste Tomateninterpretation, die ich bisher gegessen habe (habe nur einmal Amadors Tomatensalat gesehen, den er f\u00fcr einige G\u00e4ste aus dem Nahen Osten servierte...). Armer Kabeljau - tadellos zubereitet, saftig und knusprig zugleich - er bekam einfach nicht die Aufmerksamkeit, die er normalerweise verdient h\u00e4tte. Interessanterweise war der Fisch das neutrale Element, das man von Zeit zu Zeit brauchte, um den Gaumen beim Degustieren dieses wunderbaren Gerichts zu reinigen.<\/p>\n

Der Hauptteller bestand aus roten und gelben, eher s\u00fc\u00dfen Kirschtomaten, gro\u00dfen roten und gelben Fleischtomaten und einigen roten Strauchtomaten, gekr\u00f6nt von einem Salat aus Wildkr\u00e4utern, etwas Pesto und Tomatenluft. Dazu gab es eine warme, gazpacho\u00e4hnliche Tomatensuppe mit Basilikum und eine wei\u00dfe und rote Tomatenmousse. Jedes Element diente einem bestimmten Zweck: den Gaumen zu beschleunigen (die intensive, leicht scharfe Suppe), ihn zu verlangsamen (die Mousse) und die ganze Bandbreite der Tomatenaromen auf dem Hauptteller zu demonstrieren. Auch hier sorgte der Salat f\u00fcr ein wenig Knackigkeit. Ein sehr raffiniertes, raffiniertes Gericht aus den allerbesten Tomaten, sowohl von lokalen als auch italienischen Erzeugern - hervorragend. Auch nach einer Woche ist mir dieses Gericht noch im Ged\u00e4chtnis...<\/p>\n

\"Tomate<\/a>
Tomate - Tomate - Tomate<\/figcaption><\/figure>\n

Unser Hauptgang war Ente mit Staudensellerie und Chantarelle-Risotto<\/strong>. Auf den ersten Blick sieht das etwas entt\u00e4uschend aus, vor allem nach der Tomatenparade. Aber das \u00fcberraschende Element war der Sellerie - er wurde al dente gekocht und dann wie ein Mille-feuille geschichtet und behielt so seine al dente Textur gepaart mit Tiefe. Wirklich gut und ein sehr intensives Sellerie-Aroma. Die Ente selbst wurde, wie ich vermute, sous-vide gegart und dann sorgf\u00e4ltig gebraten, auch hier war der Geschmack des Produkts hervorragend. Bauer ist ber\u00fchmt f\u00fcr sein fast fl\u00fcssiges getr\u00fcffeltes Kartoffelp\u00fcree, aber dieses Risotto kam dem sehr nahe. Sehr gut bis ausgezeichnet.<\/p>\n

\"Ente\"<\/a>
Ente<\/figcaption><\/figure>\n

Eine kleine Vorspeise: ein hei\u00dfer Mango-Pudding - wow, ausgezeichnet.<\/p>\n

\"Vor<\/a>
Vor dem Dessert<\/figcaption><\/figure>\n

Nachspeise: Haselnuss-Souffl\u00e9 mit Beeren und Holunder-Eiscreme. Wieder war es die Geschmacksintensit\u00e4t der Beeren in einem Bad aus Campagne und Holunder, die mir den Atem raubte - einfach ein ausgezeichnetes Dessert.<\/p>\n

\"Nachspeise\"<\/a>
Nachspeise<\/figcaption><\/figure>\n

Insgesamt<\/strong><\/p>\n

Es ist zwar nur eine 1*-K\u00fcche, aber sie wurde mit 18 Punkten bewertet - und in der Tat sehe ich das Gesamterlebnis auf dem oberen Niveau von 1*. Die Produkte (und ihre Aromen) waren erstaunlich gut, die Gerichte sind klar komponiert und enthalten keine unn\u00f6tigen Elemente. Das Tomatengericht - wie auch das fr\u00fchere Gem\u00fcsesalatgericht - rief Emotionen hervor und ich hatte das Gef\u00fchl, noch nie echte Tomaten gegessen zu haben. Einfach erstaunlich und ber\u00fchrend.<\/p>\n

Dies ist also bei weitem das beste Restaurant im Umkreis von 90 Minuten um Stuttgart und jede Reise wert, wenn man in dieser Gegend ist. Vielleicht lohnt es sich nicht, nur wegen dieses Juwels nach Deutschland zu kommen, aber es ist eine gute Erg\u00e4nzung, wenn man im S\u00fcden unterwegs ist. Das ganze Erlebnis, das Interieur und der ungezwungene, famili\u00e4re Service machen es so besonders.<\/p>\n

Wenn ich die Sportsman-Bewertungen meiner Freunde lese (hier<\/a>, hier<\/a> und hier<\/a>) Ich habe das Gef\u00fchl, dass der Adler in Bezug auf die Herangehensweise, die Atmosph\u00e4re, die Produktqualit\u00e4t, die Besessenheit des K\u00fcchenchefs und die \u00fcberraschenden Kombinationen \u00e4hnlich ist... K\u00f6nnte ein deutscher Sportler sein...<\/p>\n

Ich kann es kaum erwarten, zur\u00fcck zu sein!<\/strong><\/p>\n

__________<\/p>\n

* Historisch gesehen befanden sich die ersten Gasth\u00e4user in den Poststationen, wo die Postreiter ihre Pferde wechselten, eine deftige Mahlzeit (und einige Getr\u00e4nke) zu sich nehmen und nachts Schutz suchen konnten.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a348 for a five course Michelin star menu – Andy Hayler has shown us how this works in last Sunday’s Telegraph issue. But, you have to travel quite a bit back and forth in the UK (637 miles to be precise). Fuel bill added on top this might not be a true bargain… In the […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[21,33,139],"tags":[137,31,138,83,140],"class_list":["post-1333","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-europe","category-germany-fine-dining","category-landgasthof-adler","tag-adler-rosenberg","tag-germany-fine-dining","tag-josef-bauer","tag-one-star-michelin","tag-stuttgart"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1333","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1333"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1333\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1333"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1333"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1333"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}