{"id":1420,"date":"2009-10-04T20:16:15","date_gmt":"2009-10-04T20:16:15","guid":{"rendered":"http:\/\/highendfood.wordpress.com\/?p=1420"},"modified":"2009-10-04T20:16:15","modified_gmt":"2009-10-04T20:16:15","slug":"identitatskrise-nicht-in-flandern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/identity-crisis-not-in-flanders\/","title":{"rendered":"Identit\u00e4tskrise? - Nicht in Flandern!"},"content":{"rendered":"

Krise - welche Krise? Sicher, es gibt noch so etwas wie eine Finanzkrise, die auch die Welt der gehobenen Gastronomie ganz erheblich getroffen hat...<\/p>\n

Aber eine Identit\u00e4tskrise? Hm.<\/p>\n

Die so genannte neue Naturtalente\".<\/strong> haben ihre eigenen Spuren hinterlassen, indem sie die Tradition von Michel Bras und Marc Veyrat fortsetzen und die regionalen Produkte und ihren besonderen Charakter voll zur Geltung bringen. Wichtige Protagonisten sind Antonio Aduriz (Mugaritz<\/a>), David Kinch (Manresa<\/a>), und, am wichtigsten, Rene Redzepi von noma<\/a>. Im Grunde hat er es geschafft, Skandinavien auf die Landkarte eines jeden Feinschmeckers zu setzen. Es stellt eine Neuausrichtung auf regionale Produkte (hier skandinavische) in einer modernen und authentischen Art und Weise dar. Nach dem Essen im noma<\/a>Ich muss sagen, dass dies ein ganz besonderer und einzigartiger Ansatz f\u00fcr ein feines Esserlebnis ist, da es eindeutig auf die \u00fcblichen Verd\u00e4chtigen von Luxuszutaten verzichtet, die ich immer langweiliger finde.<\/p>\n

Die interessante Frage f\u00fcr mich ist: Kann das skandinavische Modell der \"New Naturals\" auf andere Regionen \u00fcbertragen werden?<\/strong><\/p>\n

Nach dem Abendessen 'Wartung a 6 Netz<\/strong>' bei In de Wulf lautet die Antwort zweifelsohne ja. Es gibt keine Identit\u00e4tskrise, zumindest nicht f\u00fcr Kobe Desramaults (In de Wulf<\/a>, 1*), Filip Claeys<\/a> (De Jonkman<\/a>, 1*) und Alexandre Gauthier (La Grenouill\u00e8re<\/a>, 1*), die sich zusammengetan haben, um eine K\u00fcche zu pr\u00e4sentieren, die ihre Wurzeln in Flandern hat und sich auf ihre regionalen Produkte konzentriert.<\/p>\n

\"Filip<\/a>
Filip Claeys, Alexandre Gauthier und Kobe Desramaults (von links nach rechts)<\/figcaption><\/figure>\n

Aber nicht nur der Ansatz des Kochens war neu, sondern auch die Art und Weise, wie sie ihre Botschaft vermittelten. Um ihre Agenda zu verbreiten, luden sie Blogger aus der ganzen Welt ein (Trine<\/a>, Laurent<\/a>, Bruno<\/a>, FoodSnob,<\/a> Bernhard<\/a>und Stephen Harris (Eigent\u00fcmer\/Koch im Der Sportsmann<\/a>in Vertretung von Steve P. aus Meinungsbildner \u00fcber<\/a>)) zusammen mit traditionellen Essensjournalisten. Nicht zu vergessen die einzigartige Piet de Kersgieter<\/a> die die diese brillanten Fotos<\/a> (die meisten Fotos in diesem Beitrag sind jedoch von mir, sofern nicht anders angegeben).<\/p>\n

Und hier gibt es eine Verbindung zur Finanzkrise - sowohl ein klares Differenzierungsprofil als auch neue Wege der \"Vermarktung\" sind gute Antworten...<\/p>\n

\"Sonnenuntergang<\/a>
Ein besonderer Abend in Flandern<\/figcaption><\/figure>\n

Um es kurz zu machen: Die Gerichte, die Pr\u00e4sentation und die lebhafte Atmosph\u00e4re dieses ganz besonderen Abends waren einzigartig und sehr authentisch. Es lebte und atmete den Geist, der hinter dem Konzept und den Gerichten steht, sowie den Stolz auf ihre lokalen Produkte. Ein Stolz, den ich, wie ich zugeben muss, bisher nur im Noma gesehen hatte... Und vor allem f\u00fcgten sich die Gerichte der drei verschiedenen K\u00f6che nahtlos in ein Men\u00fc ein, auch wenn jeder seine eigene Handschrift hat...<\/p>\n

<\/p>\n

\"Die<\/a>
Die drei Protagonisten (mit Kobe in Aktion)<\/figcaption><\/figure>\n
\"Men\u00fc<\/a>
Men\u00fc \"Identit\u00e4tskrise\"!?<\/figcaption><\/figure>\n

Kobe er\u00f6ffnete mit einem IdW-Klassiker, seinem Wellhornschnecken<\/strong> als Fingerfood zusammen mit ihrer Mayonnaise serviert. Sehr programmatisch, wie die nordische gemeinsame Wellhornschnecke<\/a>Die Wellhornschnecke, Buccinum unatum, ist ein ganz besonderes lokales Produkt - man sagt sogar, dass der Name Wellhornschnecke aus dieser Region stammt. Zun\u00e4chst etwas z\u00e4h, macht die Mayo das Mundgef\u00fchl weicher und schafft ein sch\u00f6nes Geschmacksspiel mit der wirklich frischen und jodhaltigen Wellhornschnecke. Es stellt sich sofort ein Gef\u00fchl wie bei einem frischen Fang ein. Ausgezeichnet.<\/p>\n

\"Whelks\"<\/a>
Whelks<\/figcaption><\/figure>\n

Kobe's zweites Vergn\u00fcgen, Schweinefleisch<\/strong>ist ein weiterer IdW-Klassiker, ein Schweinefleisch-Souffl\u00e9, das mit einem lokalen Honigessig gew\u00fcrzt ist. Sehr gut, knuspriger Schweinefleischgeschmack in jedem Bissen mit einem sch\u00f6nen s\u00fc\u00df-sauren Unterton.<\/p>\n

\"Schweinefleisch\"<\/a>
Schweinefleisch<\/figcaption><\/figure>\n

Alexandre diente dann Meerwasser<\/strong> was eine sehr bescheidene Beschreibung des Gerichts ist, aber das Wesentliche erfasst. Der Wolfsbarsch wird mit Oliven\u00f6l, Austern und Seetang mariniert und dann mit einem Jus aus Austern, Seetang und Basilikum \u00fcbergossen. Das vermittelte ein wirklich einzigartiges Gef\u00fchl - ich hatte fast den Eindruck, am Meer zu stehen und den Fang des Tages zu essen, der gerade vom Schiff kommt. Authentisch, ausgezeichnet.<\/p>\n

\"Meerwasser\"<\/a>
Meerwasser<\/figcaption><\/figure>\n

Das letzte Vergn\u00fcgen (raten Sie mal, wer es zubereitet hat...) war Wange des Strahls<\/strong> begleitet von einer echten Haselnuss, einer Haselnuss- und einer Kr\u00e4utermayonnaise (u. a. Zimt, Kardamom, Fenchel). Irgendwie ist die Haselnuss in diesen Tagen en vogue (zumindest in dieser Gegend), denn ich hatte k\u00fcrzlich einen hervorragenden Aal mit Haselnuss im De Jonkman und ein Langustinengericht im Oud Sluis. Obwohl das Gericht eher klein war, konnte es eine ganze Haselnuss vertragen - die Kombination mit der tiefgr\u00fcndigen und nussigen Mayo einerseits und der kr\u00e4uterigen und leicht w\u00fcrzigen andererseits funktionierte erstaunlich gut. Und der Rochen konnte wirklich seinen Fu\u00dfabdruck hinterlassen - ein lokaler Fang, versteht sich... Bravo, Filip!<\/p>\n

\"Rays<\/a>
Rays Wange<\/figcaption><\/figure>\n

Ein sch\u00f6ner Cremant D'Alsace von Marcel Deiss begleitete alle Amuse. Es muss nicht unbedingt Champagner sein, um den Gast in die richtige Stimmung zu versetzen...<\/p>\n

Das eigentliche Men\u00fc begann dann mit Wolfsbarsch, Wildkr\u00e4uter, eingelegtes Gem\u00fcse<\/strong>. An unserem Tisch unterhielt ich mich mit Trine und Foodsnob \u00fcber dieses Gericht. Zuerst hatten wir den Eindruck, dass etwas fehlen w\u00fcrde, ein rustikaleres oder w\u00fcrzigeres Element. Aber nach einiger Diskussion waren wir uns einig, dass es einfach so sein muss - ein frischer, kr\u00e4uteriger und leicht saurer Einstieg in das Men\u00fc. Sonst w\u00e4re es f\u00fcr eine Vorspeise zu dicht gewesen. Clevere Dramaturgie, muss ich sagen...<\/p>\n

Das \u00fcberraschende und erhebende Element war der Einklang mit dem lokalen Westouter Wein, der nicht nur das Gericht unterst\u00fctzte, sondern auch die S\u00e4ure und die Frucht des Gerichts verst\u00e4rkte. Wie Laurent<\/a> erkl\u00e4rte: Original - dem ist nichts hinzuzuf\u00fcgen.<\/p>\n

\"Wolfsbarsch,<\/a>
Wolfsbarsch, Wildkr\u00e4uter, eingelegtes Gem\u00fcse<\/figcaption><\/figure>\n

Entre Deux Monts Westouter, Chardonnay-Pinot Gris 2008<\/em> <\/em><\/em><\/p>\n

<\/em><\/em>Als n\u00e4chstes waren dran Wiese, Fenchel, Mangold, roter Pfirsich<\/strong>. Wow, das war eindeutig einer der H\u00f6hepunkte des Abends. Filip kam an jeden Tisch und erz\u00e4hlte von diesem Gericht. Auf sehr emotionale Weise erz\u00e4hlte er uns, dass sein Vater, der ein lokaler Fischer war, fr\u00fcher weever<\/a> aber es wurde nicht h\u00e4ufig verwendet, weil es bessere Meeresprodukte gibt. Wie falsch.<\/p>\n

\"Filip<\/a>
Filip plattiert den Weever (Dank an Laurent)<\/figcaption><\/figure>\n

Filip nimmt das Weever, mariniert es in Fenchel\u00f6l, gart es bei niedriger Temperatur 24 Stunden lang sous-vide und br\u00e4t es dann kurz in der Pfanne. Und das zahlt sich wirklich aus, denn sonst trocknet der Fisch schnell aus. Hier war der Fisch unglaublich saftig und sehr zart - serviert mit Fenchelp\u00fcree, einer Jus aus Schweinefleischbr\u00fche, Fenchel, Essig und Wei\u00dfwein, lokalen Rotes Pfirsich<\/a> (wie Spinat unten und ein Blatt oben) und wunderbarer s\u00fc\u00df-saurer Mangold, der ein wenig nach Kr\u00e4uter-Rhabarber schmeckte. Ein hervorragender Akkord von Aromen und Texturen, eine sehr stringente und immens clevere und einzigartige Komposition. Alle an unserem Tisch waren sich einig, dass wir uns nicht beschweren w\u00fcrden, wenn dies in einem 3-Sterne-Restaurant serviert w\u00fcrde. Chapeau!<\/p>\n

\"Weever\"<\/a>
Weever<\/figcaption><\/figure>\n

Movia, Rebula, Slov\u00e9nie 2006<\/em><\/p>\n

Einfache\" Gerichte k\u00f6nnen einfach oder radikal sein - obwohl ich noch nie im La Grenouilliere war, hatte ich ein langes Gespr\u00e4ch mit Laurent \u00fcber die K\u00fcche von Alexandre. Er \u00fcberschreitet eindeutig die Grenzen und ruft mit seinen Gerichten starke Gef\u00fchle hervor. So auch hier im Essiggurken, Tarama<\/strong>Die gegrillte Gurke wird von einer Estragoncreme (etwas weniger w\u00e4re besser gewesen), Kabeljaueiern und einer d\u00fcnnen Scheibe Speck begleitet, das war's. Das Geschmacksspektrum ist jedoch nicht so einfach - rustikal, kr\u00e4uterig, fischig, rauchig und eine ganze Reihe von Texturen. Zugegeben, ein Gericht f\u00fcr den fortgeschrittenen Esser;-) Ausgezeichnet!<\/p>\n

\"Essiggurken,<\/a>
Essiggurken, Tarama<\/figcaption><\/figure>\n

Savenni\u00e8res, Clos de Coulaine, Claude Papin, 2007<\/em><\/p>\n

Ein weiteres radikales und beeindruckendes Gericht: Hummer, Wacholder<\/strong>. Ein St\u00fcck tadellos zubereiteter Hummer, versteckt in einem Busch aus Wacholderbeeren, die mit einem Bunsenbrenner verbrannt worden waren. Bei dem Geruch von frisch verbranntem Gr\u00fcn musste der hervorragende Hummer erst einmal gefunden und dann mit den H\u00e4nden gegessen werden. Es war ein fast magischer Moment - eine Delikatesse f\u00fcr alle Sinne. Der einzige Kompromiss war, dass der Hummer aus Kanada stammte, denn ein Hummer aus der Oosterschelde w\u00e4re daf\u00fcr viel zu teuer gewesen... Perfekte Erg\u00e4nzung zum Pouilly!<\/p>\n

\"Hummer,<\/a>
Hummer, Wacholder<\/figcaption><\/figure>\n

Gebr\u00fcder Brett, Pouillly-Vinzelles \" Les Quarts \" 2003<\/em><\/p>\n

Die Hauptgerichte begannen mit Kobe's Taube aus \"Steenvorde\" in Heu gekocht, Gem\u00fcse \"Zwartemoelen\", Jus aus Heu<\/strong>.<\/p>\n

\"In<\/a>
In Heu gekochte Taube<\/figcaption><\/figure>\n

Nach dieser sch\u00f6nen Pr\u00e4sentation war auch die plattierte Version nicht schlecht \ud83d\ude42 Eine perfekte (!) Taube, zart, saftig, leicht nach Heu parf\u00fcmiert und sehr nah an der blauen Taube, die ich bei Arzak hatte... Der ganze Teller war in reinem Gleichgewicht mit dem winzigen Sand aus gebrannten Zwiebeln, die den ganz besonderen Kick einer s\u00fc\u00dfen, sauren und rustikalen W\u00fcrze gaben. Ausgezeichnet!<\/p>\n

\"Taube\"<\/a>
Taube<\/figcaption><\/figure>\n

Moric, Blaufrankisch, Autriche, 2007<\/em><\/p>\n

<\/em><\/p>\n

\"Kobe<\/a><\/em><\/em>
Kobe erkl\u00e4rt das Taubengericht<\/figcaption><\/figure>\n

<\/em>Dann, der zweite H\u00f6hepunkt des Abends, zumindest f\u00fcr mich (und einige andere an meinem Tisch): Wildente \"Damme\", Girolles, Fr\u00fchlingszwiebeln, Holunderjus<\/strong>. Die Wildente war erstaunlich zart, und die Kombination mit den Pfifferlingen und den s\u00fc\u00dfen, al dente gegarten Fr\u00fchlingszwiebeln funktionierte sehr gut. Das Schl\u00fcsselelement war jedoch die Mousse von Wildenten-Confit, die das Gericht in neue Dimensionen hob. Einerseits milderte die Cremigkeit den recht rustikalen Charakter der Ente ab und machte sie noch angenehmer. Andererseits verl\u00e4ngerte der reduzierte und intensive Geschmack des Confits quasi den Wildgeschmack und verst\u00e4rkte ihn. Einfach hervorragend!<\/p>\n

Ein Wein aus Marokko? Nun, der Winzer ist Franzose, aber er versucht, den Syrah in Nordafrika anzubauen. Ein Wein, der am Nachmittag ein paar Stunden vor dem Trinken ge\u00f6ffnet werden muss, dieser Syrah hatte genug Kraft und W\u00fcrze, um dieses wunderbare Gericht zu begleiten.<\/p>\n

\"Wildente\"<\/a>
Wildente<\/figcaption><\/figure>\n

Tandem, Alain Graillot, Marokko, Syrah 2007<\/em><\/p>\n

Irgendwo zwischen der Speisekarte trugen sie stolz ein sch\u00f6nes St\u00fcck Rindfleisch in den Speisesaal...<\/p>\n

\"B\u0153uf<\/a>
B\u0153uf de Flandres Occidentale<\/figcaption><\/figure>\n

... und Kobe erl\u00e4uterte, dass es von der lokalen Ethnie der B\u0153uf de Flandres Occidentale. <\/strong><\/strong>Ein lokaler biologisch-dynamischer Landwirt hat sie konserviert und denkt dar\u00fcber nach, diese seltene Art wieder zu z\u00fcchten. Heute gibt es nur noch etwa 50 Exemplare...<\/p>\n

\"Vorbereitung...<\/a>
Vorbereitung... (Dank an Laurent)<\/figcaption><\/figure>\n

Das Rindfleisch wurde kurz gebraten und dann einfach auf einem Teller in der Mitte des Tisches serviert. Mit den H\u00e4nden als kurzes Intermezzo gegessen (das nicht auf der Speisekarte steht), war es sehr delikat, zart, fleischig, rein und hat den Geist der fl\u00e4mischen Nacht sehr gut eingefangen. Mein Rat an den Produzenten w\u00e4re, gestern mit der Aufzucht zu beginnen...<\/p>\n

\"Plattiert\"<\/a>
Plattiert<\/figcaption><\/figure>\n

Desserts... Nun, Belgien und insbesondere die Region um IdW ist ber\u00fchmt f\u00fcr ihr Bier. Charakteristisch f\u00fcr die Region ist, dass der Schwerpunkt nicht auf dem traditionellen blonden Bier liegt, sondern eher auf den kr\u00e4ftigen, dunklen Bieren mit viel Intensit\u00e4t. Warum sollte man das also nicht f\u00fcr ein Dessert verwenden? Kobe pr\u00e4sentiert Speck-Kaantjes mit Pannepot-Bier<\/strong>. Kaantjes entsteht beim Backen von Speck, bis nur noch der knusprige Speck ohne Fett \u00fcbrig bleibt. Soweit ich mich erinnere, wurde dieser als textureller Knuspersand unter dem Pannepot-Biereis verwendet. Intensiv und ein sehr geschickter \u00dcbergang von den herzhaften G\u00e4ngen zu den s\u00fc\u00dfen Desserts... Ausgezeichnet - was f\u00fcr eine sch\u00f6ne Kombination mit dem Bier...<\/p>\n

\"Speck-Kaantjes<\/a>
Speck-Kaantjes mit Pannepot-Bier<\/figcaption><\/figure>\n

Bi\u00e8re Struise Brouwers, Pannepot<\/em><\/p>\n

Sehr aufw\u00e4ndig, fuhr Filip fort mit wei\u00dfe Schokolade, Himbeere, Minze \"Chartreuse\"<\/strong>. Bei meinem letzten Abendessen im De Jonkman habe ich ein \u00e4hnliches Gericht gegessen, das von der Konstruktion her \u00e4hnlich ist, aber einen ganz anderen \"Inhalt\" hat. Hier wird eine wei\u00dfe Schokoladenkugel pr\u00e4sentiert, \u00fcber die man einen mit Chartreuse gew\u00fcrzten Minztee gie\u00dft. Dabei kommen die versteckten Elemente Himbeeren, Joghurt mit Minze, Karamell mit wei\u00dfem Szechuanpfeffer, Sabl\u00e9 mit Vanille-Papa Cru und Eis mit Himbeeren und rotem Basilikum zum Vorschein. Wahnsinn! Haute Couture am Tisch - nur die Bilder von Piet k\u00f6nnen dieses Meisterwerk wirklich einfangen! Hervorragend!<\/p>\n

\"Wei\u00dfe<\/a>
Wei\u00dfe Schokolade<\/figcaption><\/figure>\n

Maculan, Dindarello, Italien 2006<\/em><\/p>\n

Ein weiteres provokantes Gericht von Alexandre: Handvoll Sand<\/strong>. Bananensand und eine Creme aus Petersilie, das ist alles. Aber das Ergebnis im Mund ist ziemlich \u00fcberzeugend - es gibt einen Unterschied in der Textur, es gibt eine Harmonie in den Aromen und die (bei mir) so verhasste Banane entpuppt sich als lecker. Vielleicht, weil die Cremigkeit die Seiten gewechselt hat, denn die Petersilie ist cremig und die Banane eher sandig. Erstaunlich.<\/p>\n

\"Handvoll<\/a>
Eine Handvoll Sand<\/figcaption><\/figure>\n

Champagner Gobillard & Fils, Blanc de blanc<\/em><\/p>\n

Nach einer solchen Mahlzeit (bisher 14 G\u00e4nge) ist es sehr sinnvoll, mit einem leichten Teller abzuschlie\u00dfen: Sauerampfer, Zitronenminze<\/strong> zubereitet von Kobe. Ein frisches, intensives und pflanzliches Finale, das das Men\u00fc ab dem Seebarsch-Gericht gut abrundete. Ausgezeichnet.<\/p>\n

\"Sauerampfer,<\/a>
Sauerampfer, Zitronenminze<\/figcaption><\/figure>\n

Insgesamt<\/strong><\/p>\n

Dies war ein sehr \u00fcberzeugendes Beispiel daf\u00fcr, was die regionale K\u00fcche ohne \"Luxus\"-Zutaten erreichen kann. Das gesamte Men\u00fc hatte eine allumfassende Idee, die mit verschiedenen Handschriften interpretiert wurde - die Nat\u00fcrlichkeit von Kobe, die Raffinesse von Filip und die Radikalit\u00e4t und der Rock'n Roll von Alexandre. Alles zusammen eine nahtlose Aneinanderreihung von Perlen, die diesen Abend zu etwas ganz Besonderem machten.<\/p>\n

Ich m\u00f6chte mich nicht wiederholen, aber der auff\u00e4lligste Aspekt war die Authentizit\u00e4t des ganzen Erlebnisses, der Stolz, mit dem die K\u00f6che ihre Gerichte erkl\u00e4rten, und die daraus resultierende lebhafte Atmosph\u00e4re. Als ob der Geist von Noma nach Flandern transportiert worden w\u00e4re.<\/p>\n

Wenn das in Flandern m\u00f6glich ist, warum nicht auch anderswo? Das Gute daran ist, dass jede Interpretation des neuen Naturthemas einzigartig sein wird, weil jede Region einzigartig ist. Ich w\u00fcnschte, wir k\u00f6nnten bald eine deutsche Version finden... K\u00f6nnte eine gute Differenzierung in der Krise und dar\u00fcber hinaus sein...<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Crisis – what crisis? Sure, there still is something like a financial crisis which hit also the fine dining world quite significantly… But an identity crisis? Hmm. The so-called ‘new naturals’ have left their own footprint by continuing the tradition of Michel Bras and Marc Veyrat to fully embrace the regional produce and its distinct […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[19,20,21,145,150],"tags":[141,143,22,144,146,147,151,152],"class_list":["post-1420","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-benelux-fine-dining","category-de-jonkman","category-europe","category-in-de-wulf","category-la-grenouillere","tag-alexandre-gauthier","tag-de-jonkman","tag-filip-claeys","tag-flanders","tag-in-de-wulf","tag-kobe-desramaults","tag-la-grenouillere","tag-new-naturals"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1420","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1420"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1420\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1420"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1420"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1420"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}