{"id":1571,"date":"2009-10-21T10:51:34","date_gmt":"2009-10-21T10:51:34","guid":{"rendered":"http:\/\/highendfood.wordpress.com\/?p=1571"},"modified":"2009-10-21T10:51:34","modified_gmt":"2009-10-21T10:51:34","slug":"christian-jurgens-update-juli-2009","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/christian-jurgens-update-july-2009\/","title":{"rendered":"Christian J\u00fcrgens - Update (Juli 2009)"},"content":{"rendered":"

\"Wie sieht ein Drei-Sterne-Erlebnis aus?\"<\/strong>fragten mich einige Feinschmecker- und Nicht-Feinschmecker-Freunde immer. Was ist der Unterschied zwischen einem Ein-Stern-, einem Zwei-Stern- und einem Drei-Stern-Restaurant? Aus Sicht des Michelin ist die Antwort ganz einfach:<\/p>\n

\"Die<\/a>
Die Sterne (\u00e4h, Macarons)<\/figcaption><\/figure>\n

Die Michelin-Bewertungen ebnen im Wesentlichen den Weg f\u00fcr die Planung von Reisen. Im Restaurant selbst zu sitzen, ist jedoch eine andere Sache - wie kann man wirklich sagen, dass eine Mahlzeit oder ein Essenserlebnis drei Sterne wert ist? Zun\u00e4chst m\u00f6chte ich betonen, dass es sich hierbei um eine sehr pers\u00f6nliche Angelegenheit handelt - ich bin kein professioneller Tester (was gut f\u00fcr mich ist, da ich ziemlich frei entscheiden kann, was ich esse), aber ich denke, ich habe genug gegessen, um die Unterschiede erkennen zu k\u00f6nnen... Zweitens habe ich pers\u00f6nliche Vorlieben und Abneigungen, aber in jeder Bewertung versuche ich darauf hinzuweisen, wo diese relevant sein k\u00f6nnten. Es sollte also die Aussage nicht beeintr\u00e4chtigen, und ich ziehe es vor, solide Begr\u00fcndungen zu geben, wenn Lob oder Kritik angebracht ist.<\/p>\n

Ohne zu sehr ins Detail zu gehen und ohne eine ausgekl\u00fcgelte 100\/100-Skala zu verwenden (die ich ohnehin nicht verwende), ist die Gesamtzufriedenheit eine Funktion der Produktqualit\u00e4t, der Kochpr\u00e4zision, der Komposition der Gerichte (Geschmackspaarung, sinnvoller Einsatz von Texturen, Dimensionierung), der Kreativit\u00e4t (einzigartige\/neuartige Geschmackspaarung, neue Techniken, einzigartige Handschrift), der Men\u00fczusammenstellung, der gleichbleibenden Qualit\u00e4t, des Service und des Ambientes. Was ich mir \"ausleihe\", ist das Bewertungssystem (sehr gut - ein Stern, ausgezeichnet - zwei Sterne, hervorragend\/au\u00dfergew\u00f6hnlich - drei Sterne).<\/p>\n

In einem Drei-Sterne-Restaurant setze ich Produktqualit\u00e4t und Kochpr\u00e4zision einfach als selbstverst\u00e4ndlich voraus - hier gibt es keine Entschuldigung f\u00fcr Fehler. Wenn man nur die besten verf\u00fcgbaren Produkte nimmt, sie tadellos zubereitet und die Gerichte stringent komponiert, kann das sehr wohl drei Sterne sein, wie zahlreiche Beispiele (wie L'Ambrosie, Ducasse, Auberge de L'Ill oder Thieltges hier in Deutschland) zeigen. Manche m\u00f6gen das langweilig finden, aber es ist einfach ein gro\u00dfes Vergn\u00fcgen, etwas zu essen, das man nicht besser machen kann. Irgendwie riskant, denn dieser Ansatz scheitert dramatisch, wenn es nur kleine M\u00e4ngel gibt. Leser meines Blogs haben vielleicht bemerkt, dass ich eine K\u00fcche bevorzuge, die mich auf besondere Weise \u00fcberrascht und eine gewisse Einzigartigkeit aufweist, sei es ein einzigartiger Stil bei der Kombination von Aromen (wie Amador oder Bau) oder ein einzigartiger Ansatz beim Kochen (wie Redzepi oder Achatz).<\/p>\n

\"Christian<\/a>
Christian J\u00fcrgens<\/figcaption><\/figure>\n

Wo war ich? Warum erz\u00e4hle ich Ihnen dies als Einleitung zu einem weiteren Besuch von Christian J\u00fcrgens bei der \u00dcberfahrt? Weil in Deutschland die h\u00f6chsten Lorbeeren f\u00fcr ihn in Sicht zu sein scheinen und Thomas B\u00fchner<\/a>. (Pers\u00f6nlich w\u00fcrde ich gerne mitz\u00e4hlen Michael Hoffmann<\/a> von Margaux, aber er muss erst den zweiten Stern bekommen...) Vielleicht k\u00f6nnen diese Gedanken helfen, meine j\u00fcngsten Erfahrungen zu bewerten und transparent zu machen, warum ich denke, dass es eine Bef\u00f6rderung geben k\u00f6nnte oder nicht...<\/p>\n

Nach mein letzter Besuch<\/a> bei der \u00dcberfahrt war etwa ein Jahr vergangen - es war J\u00fcrgens' erstes Jahr bei der \u00dcberfahrt und seine ersten Schritte auf seinem neuen Gebiet waren ziemlich beeindruckend. Zeit also f\u00fcr ein kurzes Update - bevor die neuen Reisef\u00fchrer herauskommen...<\/p>\n

Men\u00fc<\/strong><\/p>\n

Wir beschlossen, J\u00fcrgens f\u00fcr uns kochen zu lassen, und er schlug uns ein Men\u00fc mit seinen aktuellen Highlights vor:<\/p>\n

\"Unser<\/a>
Unser Men\u00fc<\/figcaption><\/figure>\n

Wie aus der Speisekarte ersichtlich ist, gibt es einige klassische Gerichte in modernem Gewand (Forelle \"M\u00fcllerin\" und ein Teil des Rinderhauptgerichts - Filet \"Rossini\") - interessant...<\/p>\n

Es begann mit einem zwinkernden Auge, denn die ersten Knabbereien waren Kieselsteine (Kieselsteine)<\/strong> vom Tegernsee. In einem Sch\u00e4lchen mit echten Steinen serviert, bestanden die drei essbaren aus cremigem Kartoffelschaum (\u00fcberraschend, wenn man das erste Mal hineinbei\u00dft, weil man diese Weichheit nicht erwartet), umh\u00fcllt von einer Mischung aus Tintenfischtinte, Tr\u00fcffeln und Kartoffeln. Ein interessanter und netter Anfang, aber keine kulinarische Offenbarung.<\/p>\n

\"Kieselsteine\"<\/a>
Kieselsteine<\/figcaption><\/figure>\n

Das zweite Vergn\u00fcgen war ein optischer Leckerbissen: Tomate, serviert mit gr\u00fcnem Gazpacho und Oliven<\/strong>. Sie sieht aus wie eine Tomate, ist aber keine echte - ein weiteres sch\u00f6nes Beispiel daf\u00fcr, dass Gie\u00dfen<\/a> kann ein bekanntes Element auf neue Weise erfahrbar machen. Im Inneren der \"Tomate\" befindet sich eine Tomatenmousse, die in eine Tomatenform gef\u00fcllt wird (vergessen Sie nicht, die Form vorher mit K\u00fcchenfolie abzudecken) und dann in den Gefrierschrank gelegt wird. Um das \u00e4u\u00dfere Tomatengelee aufzutragen, wird die Mousse aus der Form gel\u00f6st und anschlie\u00dfend in fl\u00fcssigen Stickstoff getaucht, um den \u00dcberzug mit dem Tomatengelee zu erm\u00f6glichen.<\/p>\n

Woher ich das alles wei\u00df? Nun, ich habe nicht mit J\u00fcrgens dar\u00fcber gesprochen - ich fand, wenn hier<\/a>. Noch wichtiger ist, dass die Tomate seit 2007 in einem anderen Gericht von Dani Garcia verwendet wurde. Ja, es war ein anderes Gericht, aber der Haupteffekt von J\u00fcrgens Gericht ist die Tomate. Der Gesamtgeschmack ist gut und die Aromen funktionieren gut, aber die Technik hat den Geschmack nicht verbessert wie in Der virtuelle Spargel von Amador<\/a> oder die Spaghetti mit gr\u00fcnen Bohnen in Wissler's Rotbarbe mit Bouillabaisse-P\u00fcree<\/a>.<\/p>\n

Ich habe hier also gemischte Gef\u00fchle - erwarte ich in einem Zwei- oder Drei-Sterne-Restaurant \"kein Kopieren\"? Wo ist die Grenze? Ich \u00fcberlasse es Ihnen, lieber Leser...<\/p>\n

\"Tomate\"<\/a>
Tomate<\/figcaption><\/figure>\n

Ein Wort zum Brot - regelm\u00e4\u00dfige Leser dieses Blogs werden bemerkt haben, dass ich keine Seiten \u00fcber Brot und Butter schreibe. Aber dieses Mal waren die servierte Kartoffel-Focaccia und das Mehrkornbrot einfach g\u00f6ttlich. Frisch, hei\u00df serviert, zart und saftig.<\/p>\n

\"Brot\"<\/a>
Brot<\/figcaption><\/figure>\n

Dann begann das Men\u00fc mit Cu-Bar<\/strong> die aus einer G\u00e4nsestopflebermousse mit Kuba-Libre-Gelee und einer \"Zigarre\" bestand, die als Teil serviert wurde. Im Inneren der karamellisierten Zigarre befand sich eine G\u00e4nsestopfleberterrine, begleitet von Asche aus getrocknetem Sellerie und gr\u00fcnem Apfel. Ein ausgezeichnetes Gericht, bei dem die G\u00e4nsestopfleber von hervorragender Qualit\u00e4t war und das Gelee die S\u00fc\u00dfe durch die bitteren Noten des Rums und der Cola sowie die S\u00e4ure des Limettensaftes verst\u00e4rkte. Die Zigarre war f\u00fcr meinen Geschmack etwas zu klebrig und zuckrig, erg\u00e4nzte aber das Texturspektrum. Au\u00dferdem konnte die G\u00e4nsestopfleber im Inneren nicht wirklich mit dem Karamell au\u00dfen mithalten. Wenn J\u00fcrgens ein Temperaturelement hinzuf\u00fcgen und die Zigarre ausbalancieren w\u00fcrde, k\u00f6nnte dies wirklich hervorragend sein.<\/p>\n

Ein weiteres kleines Problem, denn Dacosta<\/a> serviert eine \u00e4hnliche G\u00e4nsestopflebermousse, Cola\/Rum-Gelee Kombination<\/a> schon seit einigen Jahren? Das ist nicht so relevant, da das Zigarren-Element es irgendwie einzigartig macht (nun, die Roca-Br\u00fcder haben eine kubanische \"Zigarre\" in einem ihrer Desserts<\/a>, auch mit Asche, aber mit einem ganz anderen Geschmack)...<\/p>\n

Ein wunderbares Paar mit dem Kabinett von Schlo\u00df Lieser, das genau die richtige S\u00fc\u00dfe und S\u00e4ure hatte, um ein perfekter Begleiter zu sein!<\/p>\n

\"P1030046\"<\/a>\"P1030047\"<\/a><\/p>\n

2007 Riesling Kabinett, Schloss Lieser, Mosel<\/em><\/p>\n

Der n\u00e4chste war Forelle \"M\u00fcllerin\"<\/strong>eine Forelle aus dem Tegernsee mit Salat und Petersilie. Ein weiteres umwerfendes Gericht in der Pr\u00e4sentation - ich hatte fast das Gef\u00fchl einer Begegnung mit einem seltsamen Insekt... Traditionell wird die Forelle \"M\u00fcllerin\" (\u00e0 la meuni\u00e8re) <\/em>wird mit Mehl best\u00e4ubt und dann gebacken (um die Maillard-Reaktion zu erreichen), typischerweise mit Kartoffeln und Blattsalat serviert. J\u00fcrgens' Interpretation war ganz anders - er f\u00fcllte die Forelle mit einer Creme aus Meerrettich, Kartoffeln (nehme ich an) und Petersilie, legte sie auf eine ger\u00f6stete Zwiebel (um die Maillard-Reaktion nachzuahmen, nehme ich an, denn ich konnte kein Mehl um die Forelle herum erkennen) und garnierte sie mit etwas Kopfsalat und Forellenkaviar. Zu guter Letzt noch ein kleiner Streifen Petersilienjus ...<\/p>\n

F\u00fcr mich war dies das schw\u00e4chste Gericht des Mittagessens. Nicht, dass es nicht gut gewesen w\u00e4re, aber die Meerrettichf\u00fcllung dominierte zu sehr und die Creme in Kombination mit der zarten, aber nicht zu saftigen Forelle war eher trocken. Irgendwie sehnte ich mich nach etwas Feuchtigkeit, die der winzige Petersilienjus nicht liefern konnte. Zus\u00e4tzliche Petersilie w\u00fcrde diese Feuchtigkeit hinzuf\u00fcgen und einen sch\u00f6nen Kr\u00e4uterkontrapunkt bilden.<\/p>\n

\"Forelle<\/a>
Forelle \"M\u00fcllerin\"<\/figcaption><\/figure>\n

2008 Wei\u00dfer Burgunder Muschelkalk S, Dr. Wehrheim, Pfalz<\/em><\/p>\n

Ein eher klassisches Gericht: \"Flu\u00df und Weide\"<\/strong> - Flusskrebse auf Kalbskopf mit Erbsenp\u00fcree und Pfifferlingen. Die Flusskrebse (ich nehme an, einheimische bayerische) waren wirklich ausgezeichnet, der Kalbskopf gab dem Gericht Tiefe und Intensit\u00e4t und das P\u00fcree eine sch\u00f6ne Cremigkeit. Aber der eigentliche K\u00f6nig dieses Gerichts war die Krustentierjus (\u00e0 la Bouillabaisse), die intensiv und dicht war und ein sch\u00f6nes Fundament bildete, auf dem alle anderen Zutaten tanzen konnten. Ausgezeichnet bis hervorragend. Einfach, aber beeindruckend.<\/p>\n

Der Gemischte Satz ist eine alte Wiener Spezialit\u00e4t: Am Nu\u00dfberg stehen mehr als 25 Jahre alte Rebst\u00f6cke aus Chardonnay, Wei\u00df- und Grauburgunder, die gemeinsam geerntet und gekeltert werden. Das Ergebnis ist ein exotischer Wein mit deutlichen Burgundernoten, leichter Mineralit\u00e4t und gen\u00fcgend Frucht, um die S\u00fc\u00dfe der Erbsen und der Flusskrebse widerzuspiegeln. Wunderbar.<\/p>\n

\""Flu\u00df<\/a>
\"Flu\u00df und Weide\"<\/figcaption><\/figure>\n

2007 Nu\u00dfberg Gemischter Satz Alte Reben, Wieninger, Wien<\/em><\/p>\n

\"Meer und Garten\"<\/strong> - Bretonische Scholle auf Zitronenrisotto mit Bouchot-Muscheln und Basilikum. Gemischte Gef\u00fchle hier - einerseits war das Risotto meisterhaft zubereitet - cremig, immer noch al dente mit den Zitronenaromen genau richtig, ohne zu sauer zu sein. Andererseits war die Scholle fast ein bisschen zu dick und ein bisschen trocken und h\u00e4tte etwas mehr W\u00fcrze gebraucht (ein bisschen Salz vielleicht?). Wenn ich so dar\u00fcber nachdenke, habe ich das Gef\u00fchl, dass sich die Elemente nicht wirklich verbunden haben - es f\u00fchlte sich an, als h\u00e4tte man drei Gerichte gegessen. Au\u00dferdem h\u00e4tte das Basilikum etwas pr\u00e4senter sein k\u00f6nnen.<\/p>\n

Und wissen Sie was? Ich liebe den Chardonnay von Planeta - er ist reichhaltig, saftig, intensiv und doch so ganz anders als Chablis\/Burgunder oder die eichigen Chardonnays der Neuen Welt. Eine ausgezeichnete Wahl zu dem Zitronenrisotto, der genug Kraft hat, um sowohl die intensiven Muscheln als auch das Risotto zu vertragen.<\/p>\n

\"See<\/a>
Meer und Acker<\/figcaption><\/figure>\n

2007 Chardonnay, Planeta, Silzilien<\/em><\/p>\n

\"See und Acker\"<\/strong> war ein Meisterwerk der Ausgewogenheit: Ein solches Gleichgewicht von S\u00fc\u00dfe (Rote Bete), S\u00e4ure (Rettich und Gurke) und Sch\u00e4rfe (Meerrettichjus) ist selten. Nat\u00fcrlich war der Zander aus dem Tegernsee tadellos gegart und mit etwas Lachsspeck angereichert. Zum ersten Mal wurde die Textur wichtig - sowohl die Radieschen als auch die Rote-Bete-Cannelloni gaben dem Gericht einen unterschiedlichen Grad an Festigkeit und leichter Knusprigkeit. Ausgezeichnet bis hervorragend.<\/p>\n

\"See<\/a>
See und Acker<\/figcaption><\/figure>\n

2008 Grauburgunder, D\u00f6nnhoff, Nahe<\/em><\/p>\n

Ein Geschenk des K\u00fcchenchefs war der H\u00f6hepunkt dieses Mittagessens: Joselito, <\/strong>Steinpilze <\/strong><\/strong>und Pfirsich<\/strong>. Einfach, puristisch, g\u00f6ttlich! Warm serviert war der Joselito einfach zum Dahinschmelzen (es gibt kein \u00d6l auf dem Teller), gepaart mit Steinpilzen von hervorragender Qualit\u00e4t, wobei der Pfirsich dies au\u00dfergew\u00f6hnlich machte. Das ist genau der puristische J\u00fcrgens, wie er sich schon beim Froschk\u00f6nig oder der Kartoffelkiste bei meinem letzten Besuch zeigte. Bravo!<\/p>\n

\"Ein<\/a>
Ein Geschenk<\/figcaption><\/figure>\n

Der Hauptteil \"Des Bauern Stolz\" bestand aus zwei Platten: zum einen aus einem In Rotwein pochiertes Rinderfilet mit Knochenmark, Spinat \u00e0 la \"Bordelaise\" und Rotweinjus<\/strong>. F\u00fcr mich war das Knochenmark-Espuma etwas zu stark, zu dicht und dominierend und dem Rindfleisch fehlte etwas Textur (insgesamt etwas zu weich). Ausgezeichnet+.<\/p>\n

\"Des<\/a>
Des Bauern Stolz (I)<\/figcaption><\/figure>\n

An zweiter Stelle kam ein geschmortes Steak \u00e0 la \"Rossini\" mit G\u00e4nsestopfleber, Sommertr\u00fcffeln und gef\u00fcllter Zwiebel<\/strong> (ich kann mich nicht mehr an die F\u00fcllung erinnern). Rossini war nicht nur ein genialer Komponist, sondern auch einer der ersten Feinschmecker<\/a>\ud83d\ude09 Das geschmorte Rindfleisch war erstaunlich zart, fast subtil im Geschmack (nicht so \u00fcberm\u00e4\u00dfig stark wie argentinisches Rindfleisch) - ein echter Gewinner! Das ganze Gericht war gro\u00dfz\u00fcgig - vielleicht ein bisschen zu viel, da ich die G\u00e4nsestopfleber etwas zu m\u00e4chtig und zu kalt fand, so dass der Temperaturkontrast fast unangenehm war. Die Aromen waren jedoch stark und pr\u00e4zise, die Kombination mit der Zwiebel war sch\u00f6n, da die S\u00fc\u00dfe der Foie wieder aufgegriffen wurde. Insgesamt ein ausgezeichneter bis hervorragender Gang.<\/p>\n

\"Des<\/a>
Des Bauern Stolz (II)<\/figcaption><\/figure>\n

2004 Lis Neris, Lis Neris, Friaul<\/em><\/a><\/p>\n

Desserts: eine neue Interpretation von Sacher \"Edition 2009\"<\/strong>. J\u00fcrgens bewahrte den traditionellen Geschmack eines Sachertorte<\/a> (Schokolade, Marmelade und Rum) und verwandelte sie in ein modernes Geb\u00e4ckst\u00fcck mit fl\u00fcssiger Schokolade im Inneren, das mit den wichtigsten Sacher-Zutaten aromatisiert ist. Einen Teil habe ich mit Eis Melange<\/a> (eine Art Wiener Kaffee), der einen sch\u00f6nen Temperaturkontrast bot und hervorragend war.<\/p>\n

\"P1030078\"<\/a>\"P1030077\"<\/a><\/p>\n

Ein echtes Finale: Zitrone \"Edition 2008\"<\/strong>. Auf den ersten Blick scheint es sich um ein zweites Guss-Experiment zu handeln, aber das \u00c4u\u00dfere der \"Zitrone\" ist in Wirklichkeit die kandierte Schale einer Amalfi-Zitrone (J\u00fcrgens kocht die Schale ein paar Tage lang mehrmals in gezuckertem Wasser), gef\u00fcllt mit Zitronenmousse und Eiscreme. Die Zitrone ruht in einem mit Zitronensud aromatisierten Champagner und erh\u00e4lt ihre Textur durch einen Zitronenzobel mit verkrusteten Zesten obenauf.<\/p>\n

Viel Zitrone, k\u00f6nnte man meinen. Stimmt, aber das Gericht spielte mit den Varianten - weiche s\u00fc\u00dfe Mousse mit fast keiner S\u00e4ure, texturell interessante Schale mit intensiven Zitronenaromen, ohne es zu \u00fcbertreiben, und der knusprige Sabl\u00e8, den ich wirklich wunderbar fand. Die Zesten waren das einzige Element, bei dem weniger mehr gewesen w\u00e4re - vielleicht h\u00e4tte ich weniger davon in den Sabl\u00e8 gegeben. Frisch, intensiv, leicht - ein hervorragendes Gericht.<\/p>\n

\"Zitrone\"<\/a>
Zitrone<\/figcaption><\/figure>\n

Ein Essen in der \u00dcberfahrt kann nicht mit der hervorragenden Tafel (naja, zwei Tische) der vielleicht besten Kuchen enden, die man in einem Spitzenrestaurant bekommen kann....<\/p>\n

Der Service war fantastisch und Sonja Schollenberger hat eine mehr als passende Weinbegleitung pr\u00e4sentiert - danke!<\/p>\n

Insgesamt<\/strong><\/p>\n

Seit meiner letzten Mahlzeit war der Fortschritt am deutlichsten in der Dessertabteilung zu sehen, die mit \u00e4u\u00dferster technischer Pr\u00e4zision und einem Augenzwinkern wirklich einzigartig war. Das rechtfertigt ganz klar drei Sterne.<\/p>\n

Die herzhaften G\u00e4nge hatten einige echte H\u00f6hepunkte, das Joselito\/Ceps\/Pfirsich-Gericht, gefolgt von den Flusskrebsen und dem Zander. Und die Cu-bar... Kein einziges Gericht war schlecht, die Gesamtqualit\u00e4t war konstanter mit weniger H\u00f6hen und Tiefen als beim letzten Mal. Vergessen Sie die leichte Anleihe am Anfang, dies war eine insgesamt ausgezeichnete Mahlzeit<\/strong> mit einigem Aufw\u00e4rtspotenzial<\/strong>.<\/p>\n

Im Wesentlichen ist J\u00fcrgens' Stil modern, ohne die weit verbreiteten avantgardistischen Techniken und Elemente, seine K\u00fcche steht eindeutig in der franz\u00f6sischen Tradition, bleibt aber der traditionellen Geschmackskombination treu. Er verdient Lob f\u00fcr seine intelligente Verwendung lokaler Produkte und die Neuinterpretation klassischer Gerichte. Und seine K\u00fcche zeigt einen gewissen Humor, der nicht auf den ersten Blick offensichtlich ist, sondern eher versteckt und erst auf den zweiten Blick sichtbar wird. Interessanterweise gibt es nicht auf jedem Teller ein komplexes texturelles Zusammenspiel (wie es viele der modernen K\u00f6che verwenden) - manchmal k\u00f6nnte ein bisschen mehr davon von Vorteil sein.<\/p>\n

Jetzt, w\u00e4hrend ich diesen Bericht schreibe, scheint es mir, dass J\u00fcrgens f\u00fcr mich am besten ist, wenn er seine K\u00fcche wirklich vereinfacht, indem er sich auf einige wenige Geschmackskombinationen konzentriert, wie beim Joselito (oder dem Froschk\u00f6nig und der Kartoffelkiste beim letzten Mal) gezeigt. Dort, wo es zu komplex wird, hatte ich das Gef\u00fchl, dass die Gerichte (noch) nicht mit einer klaren Botschaft versehen waren, besonders bei der Forelle und der Scholle.<\/p>\n

In Anbetracht dessen (und meiner Einleitung \u00fcber das Sternensystem) sind die h\u00f6chsten Lorbeeren aus meiner Sicht zwar in Sicht, aber noch nicht da. Im Vergleich zu meinem letzten Besuch sind sie jedoch n\u00e4her ger\u00fcckt. Eine eigene Handschrift ist erkennbar, muss aber noch etwas geschliffen werden... Ich gehe davon aus, dass J\u00fcrgens noch motivierter sein wird, wenn die neue K\u00fcche und das Restaurant im Dezember fertig sind. Setzen Sie ihn auf die Beobachtungsliste. Das werde ich zumindest tun.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

“What is a three star experience like?”, some foodie and non-foodie friends use to ask me. What is the difference between a one, a two and a three star restaurant? In Michelin terms the answer is straightforward: In essence the Michelin ratings pave the way of planning trips. Sitting in the very restaurant, however, is […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[21,33,38],"tags":[32,37,153,154],"class_list":["post-1571","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-europe","category-germany-fine-dining","category-uberfahrt","tag-christian-jurgens","tag-tegernsee","tag-two-star-michelin","tag-uberfahrt"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1571","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1571"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1571\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1571"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1571"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1571"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}