{"id":1762,"date":"2009-11-11T19:49:50","date_gmt":"2009-11-11T19:49:50","guid":{"rendered":"http:\/\/highendfood.wordpress.com\/?p=1762"},"modified":"2009-11-11T19:49:50","modified_gmt":"2009-11-11T19:49:50","slug":"michelin-2010-deutschland-konsolidierung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/michelin-2010-germany-consolidation\/","title":{"rendered":"Michelin 2010 Deutschland - Konsolidierung?"},"content":{"rendered":"

Ein Jubil\u00e4umsjahr f\u00fcr Michelin in Deutschland - die 100. Ausgabe. Zeit also f\u00fcr bahnbrechende Neuigkeiten? Aus den Statistiken geht hervor, dass sich Deutschland seit dem Amtsantritt von Juliane Caspar im Jahr 2004 recht vielversprechend entwickelt hat - einschlie\u00dflich des Verlusts des dritten Platzes f\u00fcr Winkler und Bourgueil, der F\u00f6rderung von Wissler<\/a> (2005), Bau<\/a> (2006), Amador<\/a>, Erfort, Lumpp (2008) und schlie\u00dflich Elverfeld<\/a> im Jahr 2009. Au\u00dferdem erhielten einige junge und unkonventionelle Restaurants den zweiten Stern (allein f\u00fcnf neue im Jahr 2008). Nun leitet Frau Caspar den Guide Rouge in Frankreich (scandale!) und ihr Stellvertreter Flinkenfl\u00fcgel hat die Leitung \u00fcbernommen.<\/p>\n

\"Michelin-Sterne<\/a>
Michelin-Sterne in Deutschland<\/figcaption><\/figure>\n

Dieses Jahr ist Zeit f\u00fcr eine Konsolidierung. Zumindest auf den ersten Blick - nur ein neuer Zwei-Sterne-Koch, Martin Herrmann vom Le Pavillon im Dollenberg<\/a> in Bad Griesbach (eindeutig eine \u00dcberraschung, eher klassisch und konservativ), eine Abwahl (Dieter Kaufmann von der Traube<\/a> in Grevenbroich), was \u00fcberf\u00e4llig zu sein scheint, da Kaufmann sicherlich ein wichtiger Koch in Deutschland war, aber das ist schon einige Jahre her. Keine neue Drei-Sterne-Promotion, nur ein neuer Espoir, n\u00e4mlich Thomas B\u00fchner vom La Vie, wo ich ein fantastische Mahlzeit<\/a> in letzter Zeit auf Drei-Sterne-Niveau. Wenn er in dieser Form weitermacht, wird er sie im n\u00e4chsten Jahr zweifellos bekommen.<\/p>\n

Zwei neue Espoirs f\u00fcr zwei Stars: Keven Fehling von Belle Epoque<\/a> in Travem\u00fcnde, ein junger, moderner und inspirierender Koch, der durchaus das Potential f\u00fcr zwei Sterne hat. Ich werde auf jeden Fall hingehen und berichten. Zweitens ist da Tim Raue von Ma<\/a> in Berlin, einer der umstrittensten K\u00f6che Deutschlands, dessen K\u00fcche radikal mit der franz\u00f6sischen Tradition bricht. Inspiriert von chinesischen und asiatischen Produkten, Geschm\u00e4ckern und Techniken hat er einen einzigartigen Stil, der ziemlich polarisiert. F\u00fcr mich hatte die K\u00fcche keinen gro\u00dfen Reiz, und mein Abend wurde durch einige technische und produktbezogene \"Schwierigkeiten\" etwas getr\u00fcbt. Aber ich respektiere seinen Ansatz und werde ein zweites Mal kommen...<\/p>\n

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Raue's 'Devil' (Schweinekinn mit jungem Fenchel, Pfirsichjus, chinesischer Salami und Sauce Rockefeller)<\/figcaption><\/figure>\n

H\u00f6chst entt\u00e4uschend und v\u00f6llig unverst\u00e4ndlich, Michael Hoffmann<\/a> von Margaux in Berlin hat den zweiten Stern nicht bekommen. Wie ich vor zwei Wochen berichtet und erneut erlebt habe, ist seine K\u00fcche hochmodern, kreativ und delikat und arbeitet mit den besten Produkten und einer einzigartigen Philosophie der Veredelung von Kr\u00e4utern und Gem\u00fcse. Eine echte Drei-Sterne-Show. Irgendwie habe ich das Gef\u00fchl, dass er ein ungemein begabter Sch\u00fcler ist, dessen Lehrer sein Talent nicht sehen\" k\u00f6nnen. Das h\u00e4lt mich aber nicht davon ab, von seiner K\u00fcche zu schw\u00e4rmen und zu hoffen, dass er endlich die Anerkennung bekommt, die er verdient. Ein neuer Bericht wird bald erscheinen.<\/p>\n

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Hoffmanns Herbstgem\u00fcse<\/figcaption><\/figure>\n

23 neue Ein-Sterne-Restaurants. Zwei Beobachtungen: Amadorisierung - ein paar junge K\u00f6che, die von Juan Amador ausgebildet wurden, erhielten ihre ersten Lorbeeren. Caroline Baum von Amesa<\/a> (Amadors zweite Station in Deutschland) hat f\u00fcnf Jahre lang als Souschef in Langen gearbeitet und interpretiert klassische Gerichte auf moderne, aber nicht \"molekulare\" Weise neu. Ein Besuch lohnt sich auf jeden Fall. Dann, Daniel Achilles von reinstoff<\/a> in Berlin, der zusammen mit seinen Gesch\u00e4ftspartnern einen Businessplan-Wettbewerb gewonnen hat und zumindest ein Auge f\u00fcr lokale\/regionale Produkte hat. Marc Rennhack belebte die olivo<\/a> in Stuttgart und Mathias Apelt brachten frischen und modernen Wind in die Villa Mittermeier<\/a> in Rothenburg ob der Tauber (ja, es ist wahr - wenn Sie das n\u00e4chste Mal diese malerische Stadt besuchen, gehen Sie dort essen - es ist wirklich interessant). F\u00fcr die drei letztgenannten k\u00f6nnte eine gewisse Emanzipation gerechtfertigt sein, aber es ist ein gutes Zeichen, dass junge aufstrebende K\u00f6che neue und unkonventionelle Ans\u00e4tze in der K\u00fcche in Deutschland verbreiten.<\/p>\n

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Apelt's Makrele mit Avocado, Passionsfrucht und Pfifferlingen<\/figcaption><\/figure>\n

Zweite Beobachtung: Einige der neuen Sterne wurden an k\u00fcrzlich er\u00f6ffnete Restaurants wie reinstoff und Amesa vergeben, Die Terrasse<\/a> in Bremen oder niXe<\/a> auf R\u00fcgen. Es ist sehr gut, dass trotz der anhaltenden Finanzkrise Unternehmer (wie Achilles und seine Gef\u00e4hrten oder Amador selbst) oder Hotels (wie das Parkhotel in Bremen, auf R\u00fcgen oder am Ritter<\/a> in Durbach, wo ich als Kind meine erste kulinarische Erfahrung gemacht habe) sind mutig genug, das Risiko einzugehen. Bravo! Und obwohl der Michelin mit seinen Gepflogenheiten irgendwie bricht, erkennt er die Qualit\u00e4t nur ein paar Monate nach der Er\u00f6ffnung an.<\/p>\n

Der diesj\u00e4hrige Michelin l\u00e4sst mich also mit gemischten Gef\u00fchlen zur\u00fcck - einerseits best\u00e4tigt er nur erneut das hohe Niveau der deutschen Spitzengastronomie insgesamt (und es gibt aussichtsreiche Bef\u00f6rderungen in den n\u00e4chsten Jahren, z.B. J\u00fcrgens<\/a> (f\u00fcr drei Personen), Kellermann<\/a> (f\u00fcr zwei)) und zum anderen k\u00f6nnte es den Weg f\u00fcr junge Talente ebnen. Vielleicht k\u00f6nnten dadurch mehr junge K\u00f6che ermutigt werden, sich endlich von ihren Lehrmeistern zu l\u00f6sen und ihr eigenes Konzept zu verwirklichen. Vielleicht auch ein differenzierendes Konzept...<\/p>\n

Die vollst\u00e4ndige Liste der Sternerestaurants 2010 finden Sie hier: Michelin-Sterne 2010<\/a>. Viel Spa\u00df!<\/p>\n

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An anniversary year for Michelin in Germany – the 100th edition. So, time for ground-breaking news? What is very apparent from the stats is that Germany has seen a rather promising development since Juliane Caspar had taken over in 2004 – including the loss of the third for Winkler and Bourgueil, the promotion of Wissler […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[21,33],"tags":[155,45,31,118],"class_list":["post-1762","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-europe","category-germany-fine-dining","tag-155","tag-germany","tag-germany-fine-dining","tag-michelin"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1762","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1762"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1762\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1762"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1762"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1762"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}