![\"\"](\"http:\/\/highendfood.files.wordpress.com\/2010\/02\/the-crawl1.jpeg\")
<\/a><\/p>\nErster Halt: Kiin Kiin<\/a><\/strong><\/p>\n Ein thail\u00e4ndisches Restaurant als Auftakt zu einer Reihe von d\u00e4nischen\/nordischen Gerichten... H\u00f6chst \u00fcberraschend, aber im Laufe unserer ersten Stunde dort wurde klar, warum es Teil des Abends werden musste. Ich nahm ein Taxi von meinem Hotel und war gegen 17.30 Uhr das erste Mal im Kiin Kiin (ich fragte mich, ob es schon ge\u00f6ffnet sein w\u00fcrde) und wurde vom Team und Henrik, der mich nach unten begleitete, herzlich empfangen. Im Weinkeller haben sie einen weiteren gro\u00dfen Tisch aufgestellt, so dass das Restaurant an den Wochenenden auch private Diners veranstalten oder die Kapazit\u00e4t erweitern kann. Die Atmosph\u00e4re war etwas ganz Besonderes - dunkel, ein bisschen gruselig und doch gem\u00fctlich. Mir wurde ein leckeres hausgebrautes Dim Sum-Bier mit Zitronengras angeboten, und ich unterhielt mich mit Henrik, bis Trine<\/a> und ein wenig sp\u00e4ter Bruno<\/a>, Guillaume<\/a> und Laurent<\/a> ankamen (na ja, sie mussten noch ihre 18+ G\u00e4nge im Noma beenden, nehme ich an). Henrik erz\u00e4hlte von der Geschichte des Viertels und dass in genau diesem Keller einer der gr\u00f6\u00dften Kokainfunde aller Zeiten gemacht worden war (nun ja, es war eigentlich eine Drogenh\u00f6hle, bevor sie einzogen). So wurde irgendwie meine gruselige Assoziation in meinem Kopf lebendig...<\/p>\n Sie servierten uns leckere Snacks - Schweinsgrieben mit trockenem Curry<\/strong>, Tapoika mit Meeresalgen und Austernmayo<\/strong>, Lotoswurzeln mit Lindenbl\u00e4ttern<\/strong> (nicht abgebildet) und Soja-ger\u00f6stete Cashewn\u00fcsse<\/strong>. Alles sehr delikat, ein intensiver, aber nicht \u00fcberw\u00e4ltigender Auftakt. Das Dim Sum-Bier passte sehr gut zu all diesen Gerichten.<\/p>\n Im Laufe unseres Gespr\u00e4chs kamen wir auf die Einzelheiten unserer letzten Noma-Mahlzeiten zu sprechen (wir haben dort an den beiden Tagen zuvor und an diesem Donnerstag in Schichten gegessen), sch\u00e4tzten Henriks Gastfreundschaft und wurden von Morton, dem d\u00e4nischen K\u00fcchenchef, der jetzt f\u00fcr die K\u00fcche verantwortlich ist, begleitet. Mir wurde klar, dass hier zwei M\u00e4nner eine Vision teilen, ohne Kompromisse zu machen. Dies war ein erster Eindruck von dem, was mir beim Essen in D\u00e4nemark h\u00e4ufig begegnet: Die K\u00f6che haben eine einzigartige Hingabe, Leidenschaft und Liebe f\u00fcr ihren eigenen Restaurantstil und sind stolz auf das, was sie tun. Es geht um mehr als nur darum, ein Restaurant zu f\u00fchren - sie sind in der Lage, den G\u00e4sten ein Gef\u00fchl zu vermitteln...<\/p>\n Als n\u00e4chsten Schritt gingen wir eine Etage h\u00f6her in die Lounge, in ein recht authentisches thail\u00e4ndisches Ambiente (von der Gruppe Panta in Bangkok) und genossen eine Reihe von Vorspeisen: Gelee-Fischsalat mit Sesam, Rinderroulade mit w\u00fcrziger Marinade, Fischfrikadellen und Gurkenchutney und Jakobsmuscheln in Kokosmilch und Zitronengras. Nat\u00fcrlich handelt es sich hier nicht um traditionelle thail\u00e4ndische K\u00fcche, sondern um eine modernisierte Version der thail\u00e4ndischen K\u00fcche, bei der das traditionelle Geschmacksspektrum und moderne Techniken zum Einsatz kommen. Ein zweites Unterscheidungsmerkmal dieses d\u00e4nischen Restaurants ist die Verwendung lokaler Produkte und sogar der eigene Anbau thail\u00e4ndischer Kr\u00e4uter. Und vielleicht erkennen Sie die Royal Copenhagen Teller...<\/p>\n Alle Vorspeisen waren sehr gut und ich erinnere mich besonders an die exzellenten Jakobsmuscheln, die perfekt mit der Kokosnussmilch harmonierten, die leicht von Zitronengras ber\u00fchrt wurde. Saftig und k\u00f6stlich. Wir tranken einen thail\u00e4ndischen Wei\u00dfwein: 2007 Hua Hin - ein perfekter Begleiter f\u00fcr diese breite Palette von Aromen. Hier zeigte Henrik seine Ausbildung zum Sommelier - seine Weinkombinationen sind wirklich auf den Punkt gebracht.<\/p>\n Da es schon sp\u00e4t war, gingen wir eine Etage h\u00f6her in den richtigen Speisesaal und a\u00dfen eine Auster mit Schalotten und Thai-Sauce - ein erfrischendes und reinigendes \"Gericht\". Es hatte alles, von s\u00fc\u00dfen, jodigen bis hin zu leicht scharfen Aromen, ein intensives Austernaroma und einige sch\u00f6ne Schalotten, die die Textur bereicherten. Der begleitende Charpentier-Champagner war ausgezeichnet und f\u00fcgte mit seinem Prickeln eine weitere Ebene der Komplexit\u00e4t hinzu. Ausgezeichnet.<\/p>\n Wir wollten schon zum n\u00e4chsten Restaurant gehen, aber sie servierten uns eines ihrer typischen Gerichte: Gefrorenes rotes Curry mit Hummer und Litschi<\/strong>. Das war eindeutig genau richtig, ein sch\u00f6nes dekonstruiertes Currygericht, ziemlich scharf, aber sehr delikat im Geschmack und mit hervorragendem Hummer ausgestattet. Die Litschi milderte das kr\u00e4ftige Curry und sorgte f\u00fcr ein gewisses Gleichgewicht. Henrik servierte uns einen \u00fcberw\u00e4ltigenden 2008er Gew\u00fcrztraminer von Zind Humbrecht, eine hervorragende Kombination.<\/p>\n Wir mussten uns wirklich beeilen und sprangen fast in die wartenden Taxis. Vorher \u00fcberreichte das Team Trine f\u00fcnf T\u00fcten mit Dosen und L\u00f6ffeln. Nachdem wir die Dosen mit der ebenfalls bereitgestellten M\u00fcnze ge\u00f6ffnet hatten, genossen wir ein absolut erstaunliches Earl Grey- und Jasmineis mit etwas Crunch darin. Clever, denn das hat unseren Gaumen wirklich wie ein traditionelles Sorbet gereinigt und wir waren bereit f\u00fcr den n\u00e4chsten Halt - Herman.<\/p>\n Ein perfekter Start - vielen Dank, Henrik, Morten und dem ganzen Team, dass ihr diesen Abend so gut in Gang gebracht habt!<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" It’s been some time – but my memories are still so vivid. It was great fun – and not only that – it was also unusual, surprising and entertaining. Unusual because six diners visited six restaurants in the course of one night in one city (well, not really as Holte is not part of CPH). […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[21,166,127],"tags":[163,174,167,83],"class_list":["post-1982","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-europe","category-kiin-kiin","category-scandinavia-fine-dining","tag-copenhagen","tag-henrik-yde-andersen","tag-kiin-kiin","tag-one-star-michelin"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1982","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1982"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1982\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1982"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1982"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1982"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a>Kiin Kiin befindet sich in N\u00f8rrebro<\/a> das eher f\u00fcr besetzte H\u00e4user und Stra\u00dfenkrawalle bekannt war. Als Henrik Yde-Andersen, der einige Jahre als K\u00fcchenchef in Thailand gearbeitet hatte, zusammen mit seinem Gesch\u00e4ftspartner Lertchai Treetawatchaiwong nach einem Ort f\u00fcr ein Restaurant suchte, lag dieses junge und aufstrebende Viertel nahe. Im September 2006 er\u00f6ffneten sie das Kiin Kiin, was auf Thail\u00e4ndisch 'essen-essen' oder 'kommen und essen' bedeutet. Schon bald, im Jahr 2007, wurden sie mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet - ein weiterer \u00fcberraschender Punkt, denn meines Wissens gibt es nicht so viele thail\u00e4ndische Restaurants im Guide Rouge (na ja, es gibt nur Nahm in London)...<\/p>\n<\/a><\/a><\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/p>\n<\/a><\/a>