{"id":2055,"date":"2010-04-06T11:35:49","date_gmt":"2010-04-06T11:35:49","guid":{"rendered":"http:\/\/highendfood.wordpress.com\/?p=2055"},"modified":"2010-04-06T11:35:49","modified_gmt":"2010-04-06T11:35:49","slug":"die-cph-crawl-iii-die-paul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/the-cph-crawl-iii-the-paul\/","title":{"rendered":"Die CPH-Kriecherei (III): Der Paulus"},"content":{"rendered":"

Da das Timing bei Herman<\/a> war perfekt, wir konnten die Zeit aufholen... Der Sommelier von Herman begleitete uns durch den Tivoli zu Der Paulus<\/a>.<\/p>\n

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Der Paulus<\/figcaption><\/figure>\n

Da das Tivoli im Winter geschlossen ist, ist auch das Paul geschlossen. Aber Chefkoch Paul Cunningham wollte an unserer Tour teilnehmen und \u00f6ffnete das Restaurant extra f\u00fcr uns - sehr nett. Normalerweise macht er im Winter viele Caterings und private Dining-Events und scheint neue Inspirationen f\u00fcr die kommende Sommersaison zu bekommen.<\/p>\n

\"K\u00fcchenchef<\/a>
K\u00fcchenchef Paul Cunningham<\/figcaption><\/figure>\n

Das Paul befindet sich in Tivolis drittem Glassalen, einer Art Pavillon, den der Architekt Paul Henningsen in den 1940er Jahren urspr\u00fcnglich als Tanzsaal entworfen hatte, der dann aber als Luxustheater in Kombination mit dem Restaurant Belle Terrasse er\u00f6ffnet wurde. Dieses Restaurant war mit seiner klassischen franz\u00f6sischen K\u00fcche, einem riesigen Weinkeller und vielen Prominenten und Adeligen lange Zeit die erste Adresse in Kopenhagen. Im April 2003 er\u00f6ffnete Paul Cunningham sein \"The Paul\" in diesem historischen gastronomischen Wahrzeichen, nachdem er unter anderem K\u00fcchenchef im S\u00f8ller\u00f8d Kro und im formel b war.<\/p>\n

Da das Restaurant im Wesentlichen leer war und wir am Tisch des K\u00fcchenchefs direkt vor der K\u00fcche sa\u00dfen, kann ich nicht viel \u00fcber das Ambiente sagen, au\u00dfer dass es sich besonders anf\u00fchlte, fast ein bisschen unheimlich, in einem sp\u00e4rlich beleuchteten Restaurant in Kombination mit den roten Heizlampen am Durchgang zu sitzen und zu essen. Das ganze Ambiente erinnerte mich ein wenig an das Essen im Haus eines Freundes, das gerade renoviert wurde. Weitere visuelle Eindr\u00fccke finden Sie unter Trine's gute \u00dcberpr\u00fcfung<\/a> von ihrem Besuch im September 2007.<\/p>\n

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Da ich noch nie im The Paul gegessen habe, kann ich nur schwer sagen, ob die Gerichte, die wir genossen haben, typisch f\u00fcr Pauls K\u00fcche sind. Es ist eindeutig mehr Rock'n Roll als der raffinierte und ausgefeilte Herman.<\/p>\n

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Diebolt-Vallois Brut Ros\u00e9 Champagner<\/figcaption><\/figure>\n

Als erstes Gericht wurde uns serviert Tintenfisch, Languste, Kaviar-Reduktion - rossini. <\/strong>Wie man schon auf dem Bild erkennen kann, ein schwieriges Gericht, ziemlich dicht und schwer und f\u00fcr meinen Geschmack etwas zu fett. Der Oktopus an sich war hervorragend und auch die F\u00fcllung mit einer lokalen Languste hat sehr gut funktioniert. Leider war die Kaviar-Reduktion zu dominant und die Cracker oben drauf waren zu dominant.<\/p>\n

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Oktopus<\/figcaption><\/figure>\n

Zum Hauptgang gab es einen deutschen Wein von einem meiner Lieblingswinzer in B\u00fchl\/Baden, Jakob Duijn<\/a>. Urspr\u00fcnglich als Sommelier t\u00e4tig, zog Jakob nach Kappelrodeck in Baden, wo er heiratete und irgendwie ein kleines St\u00fcck Weinberg erwarb. Unter der Anleitung von Bernhard Huber lernte er, brillante, gehaltvolle Pinot Noirs im Burgunder-Stil zu erzeugen und wurde ab den sp\u00e4ten 90er Jahren weithin bekannt. Dieser Gut Alsenhof ist sein dritter Wein aus einem Weingut, das er 2003 gekauft hat - raffiniert, intensiv, aber viel leichter als der Jannin (zweiter Wein) oder der SD (erster Wein), was ihn zu einem perfekten Essensbegleiter macht.<\/p>\n

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2005 Gut Alsenhof Pinot Noir, Duijn, Baden<\/figcaption><\/figure>\n

Der n\u00e4chste Gang war sehr gut: wachteln mit k\u00fcrbis. bresse fett. orange, ingwer und gebr\u00e4unte butter<\/strong>. Die Wachtel war auf den Punkt gegart und zeigte den typischen Wildgeschmack der Wachtel. Sowohl der K\u00fcrbis als auch das Orangen-\/Ingwer-\/Boronenbutterp\u00fcree aromatisierten die Wachtel, ohne sie zu dominieren. <\/em><\/strong> <\/strong><\/em><\/p>\n

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Wachtel<\/figcaption><\/figure>\n

Alles in allem bestand die gr\u00f6\u00dfte Herausforderung darin, dass wir recht fr\u00fch im Men\u00fc waren und um leichte Fisch- oder Meeresfr\u00fcchtegerichte gebeten hatten. Daher war die Dramaturgie des Men\u00fcs etwas gest\u00f6rt und lie\u00df uns ziemlich satt zur\u00fcck. Nichtsdestotrotz hat mir die Gastfreundschaft von Paul und seinem Sommelier und der besondere Charakter des Glassalen gefallen. Au\u00dferdem ist Paul ein wirklich netter Kerl mit einem brillanten Sinn f\u00fcr Humor, der mich dazu bringen wird, wiederzukommen, um \"The Paul\" in vollem Umfang zu erleben.<\/p>\n

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As the timing at Herman was perfect we could catch up on time… The sommelier of Herman escorted us through Tivoli to The Paul. As Tivoli is closed in Winter so is The Paul. But chef Paul Cunningham wanted to be part of our tour so he opened the restaurant especially for us – quite […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[21,127,172],"tags":[163,83,177,173,178],"class_list":["post-2055","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-europe","category-scandinavia-fine-dining","category-the-paul","tag-copenhagen","tag-one-star-michelin","tag-paul-cunningham","tag-the-paul","tag-tivoli"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2055","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2055"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2055\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2055"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2055"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2055"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}