{"id":2073,"date":"2010-04-07T11:09:30","date_gmt":"2010-04-07T11:09:30","guid":{"rendered":"http:\/\/highendfood.wordpress.com\/?p=2073"},"modified":"2010-04-07T11:09:30","modified_gmt":"2010-04-07T11:09:30","slug":"das-cph-crawl-iv-noma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/the-cph-crawl-iv-noma\/","title":{"rendered":"Die CPH-Kriecherei (IV): noma"},"content":{"rendered":"

Als wir dachten, dass wir nach ein bisschen Rock'n Roll in der Stadt wieder in unsere Komfortzone zur\u00fcckkehren w\u00fcrden Der Paulus<\/a>hat uns Ren\u00e9 v\u00f6llig \u00fcberrascht. Da wir alle in den drei Tagen zuvor dort gegessen hatten (in Schichten, da wir kein weiteres gemeinsames Abendessen organisieren konnten), gab es nicht wirklich viel von der aktuellen Speisekarte oder irgendwelche klassischen Gerichte, die er uns servieren konnte. Also schlug er eine andere Richtung ein...<\/p>\n

In der Bar\/Lounge sitzend, da das Restaurant ausgebucht war, nahm er zun\u00e4chst einen Snack von Sanddorn<\/strong><\/a> die Ren\u00e9 h\u00e4ufig in seinen Gerichten verwendet. Dieses hier war geleeartig und dennoch frisch und ein guter Anfang.<\/p>\n

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Sanddorn<\/figcaption><\/figure>\n

Der Wein wurde blind serviert - obwohl ich den 2008er Arwen bereits am Vortag im nome getrunken hatte, lag ich falsch. Dies ist ein Wein, der nach Ren\u00e9s Tochter benannt ist, auf der d\u00e4nischen Insel Lille\u00f8 angebaut und in Deutschland ausgebaut wurde - eine feine Mischung aus Solaris, Riesling, Silvaner und Sauvignon Blanc, die knackig, fruchtig und sehr lebendig am Gaumen war...<\/p>\n

Die wir haben Kabeljau-Milz, Gurke, Dilljus und Kr\u00e4uter<\/strong>. Milt<\/a> (das Fischsperma enthaltend) oder Shirako ist ein recht Delikatesse in Japan<\/a> das Ren\u00e9 k\u00fcrzlich besucht hat. Es ist eine ziemliche Herausforderung, sich von der schieren Ank\u00fcndigung des Gerichts nicht abschrecken zu lassen, aber ich habe es mutig probiert (Steve nicht: \"Ich esse kein Sperma\"). Die Milz war langsam pochiert, cremig und ein bisschen wie Pudding - ihr Hauptbeitrag zum Gericht war eindeutig die Textur, w\u00e4hrend sie einen leichten Kalbsgeschmack hinzuf\u00fcgte, der viel weniger fischig war als erwartet. Alles in allem hat das Gericht \u00fcberraschend gut funktioniert und ich muss zugeben, dass es mir irgendwie gefallen hat. Und die Harmonie der Aromen und die Frische\/Rauheit ist wirklich typisch f\u00fcr Ren\u00e9s K\u00fcche...<\/p>\n

W\u00fcrde ich es bestellen, wenn es auf der Speisekarte st\u00fcnde? Vielleicht erst gar nicht...<\/p>\n

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Kabeljau-Milz<\/figcaption><\/figure>\n

Das zweite Gericht war Dorschleber, die sich als ziemlich fischig herausstellte. Die joghurtartige Creme und die Beeren glichen das Gericht etwas aus, aber es war irgendwie schwerer zu essen als die Kabeljau-Milch.<\/p>\n

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Kabeljau-Leber (I)<\/figcaption><\/figure>\n
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Kabeljau-Leber (II)<\/figcaption><\/figure>\n

Wie war die Haltestelle? Erfrischend<\/em> in Bezug auf die Dramaturgie, weil beide Gerichte leicht und pflanzlich waren. Typisch<\/em> denn beide Gerichte waren wirklich noma-esk. Brillant<\/em> denn es zeigte sich, dass der Verstand eine wichtige Rolle spielt, wenn es darum geht, ein Gericht tats\u00e4chlich zu probieren. Die Erwartungshaltung sendet einige Warnsignale aus, und es ist schwer, den Ekel zu \u00fcberwinden, um die Milch zu probieren - am Ende stellt sich heraus, dass das weniger problematisch ist als die Leber, bei der der Verstand sofort sein Okay gibt (nun, wenn man Leber mag...). Interessant<\/em> denn selbst verr\u00fcckte Feinschmecker haben Grenzen, wenn es um bestimmte Produkte geht. Unvergesslich<\/em> wie ich noch meinen Enkeln (wenn sie \u00e4lter sind;-) von dieser Nacht erz\u00e4hlen werde...<\/p>\n

Danke Ren\u00e9 und dem ganzen Team f\u00fcr dieses besondere Abendessen!<\/strong><\/p>\n

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As we thought to be back in our comfort zone after a bit of rock’n roll at The Paul, Ren\u00e9 surprised us completely. As we had all eaten there in the three days before (in shifts as we couldn’t organize another joint diner) there was not really much of the current menu or any classic […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[21,124,127],"tags":[163,125,126,153],"class_list":["post-2073","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-europe","category-noma","category-scandinavia-fine-dining","tag-copenhagen","tag-noma-scandinavia-fine-dining-europe","tag-rene-redzepi","tag-two-star-michelin"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2073","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2073"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2073\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2073"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2073"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2073"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}