{"id":2087,"date":"2010-05-07T16:09:23","date_gmt":"2010-05-07T16:09:23","guid":{"rendered":"http:\/\/highendfood.wordpress.com\/?p=2087"},"modified":"2010-05-07T16:09:23","modified_gmt":"2010-05-07T16:09:23","slug":"die-cph-crawl-v-mr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/the-cph-crawl-v-mr\/","title":{"rendered":"Die CPH Crawl (V): MR"},"content":{"rendered":"

Nach dem Noma fuhren wir mit einem Gro\u00dfraumtaxi zur\u00fcck in die Kopenhagener Innenstadt, um die MR<\/a> - Das gute Restaurant von Mads Refslund.<\/p>\n

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MR (Dank an FoodSnob)<\/figcaption><\/figure>\n

Ich hatte dort vor der vor\u00fcbergehenden Schlie\u00dfung im April 2009 gegessen und muss zugeben, dass es mir sehr gut geschmeckt hat, vor allem sein Gericht mit verbranntem Feld, in dem Mads zeigt, dass der Geruch ein wichtiger Teil der gesamten \"Geschmackserfahrung\" eines Gerichts ist. Im Grunde ist Mads' K\u00fcche dem Noma sehr \u00e4hnlich, denn er war Teil des Noma-Teams der ersten Stunde, nachdem Ren\u00e9 und Claus das Projekt gestartet hatten. Nach sechs Monaten merkten die Freunde jedoch, dass sie nicht gut zusammenarbeiten konnten und trennten sich in Freundschaft. Im Jahr 2005 bot ein Investor Mads die Chance, sein eigenes Unternehmen MR zu er\u00f6ffnen. Nachdem dieser Investor Anfang 2009 in Konkurs ging, musste er MR im April schlie\u00dfen und er\u00f6ffnete es Ende Juni 2009 als Meeresfr\u00fcchte-Restaurant neu.<\/p>\n

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Austern und Sake (danke Trine)<\/figcaption><\/figure>\n

Nach einer ausgezeichneten Auster - diesmal mit Sake, der f\u00fcr einen sch\u00f6nen Geschmackskontrast sorgte - servierte uns Mads Jakobsmuscheln mit ger\u00e4uchertem Eigelb, Spinat und Knochenmark - sehr gr\u00fcnlich, eine Kombination aus sehr guten, festen und doch zarten Jakobsmuscheln und einem cremigen, leicht ger\u00e4ucherten Ei - sehr gut. Der Gedanke an Knochenmark in einem Fischrestaurant erscheint allerdings etwas seltsam, zumindest f\u00fcr mich. Aber Mads ist nicht so streng in seiner Herangehensweise: Obwohl er viele d\u00e4nische\/skandinavische Produkte verwendet und das Terroir betonen will, verwendet er zum Beispiel italienisches Oliven\u00f6l. Wenn das eine besondere Wirkung hat, warum nicht?<\/p>\n

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Ger\u00e4ucherte Eier (danke Trine)<\/figcaption><\/figure>\n
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Jakobsmuscheln (danke Trine)<\/figcaption><\/figure>\n

Als zweites Gericht zeigte Mads seine Interpretation von Seetang mit einem exzellenten Seeteufel (oder Languste) - irgendwie ist es ein Zufall, dass sowohl Trine als auch ich uns nicht mehr so gut daran erinnern k\u00f6nnen, obwohl es uns gut geschmeckt hat:-) Es war schon zu viel Essen und zu viele verschiedene Eindr\u00fccke. Vielleicht waren wir noch im Bann des Kabeljau-Milchs...<\/p>\n

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Seeteufel<\/figcaption><\/figure>\n

Wir machten uns auf den Weg zu einer langen Fahrt zum S\u00f8llerod Kro in Holte, etwa 20 Minuten au\u00dferhalb von Kopenhagen. Steve war schon besorgt, dass es zu lange dauern w\u00fcrde, und wir \u00fcberredeten ihn, mitzukommen, nur um ein Dessert zu bekommen... Fortsetzung folgt...<\/p>\n

Post scriptum: Mads Refslund hat heute bekannt gegeben, dass er sein Restaurant im Kultorvet schlie\u00dfen wird und sich nach einem neuen Lokal umschaut (zumindest habe ich das mit dem nicht vorhandenen D\u00e4nisch von hier<\/a>) - viel Gl\u00fcck!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

After noma we took a large taxi back into mid-town Copenhagen to experience MR – Mads Refslund’s fine restaurant. I had eaten there before is temporary closure in April 2009 and must admit that I enjoyed it very much, especially his burnt field dish where Mads shows that odour is an important part of the […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[168,127],"tags":[163,179,169,83],"class_list":["post-2087","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mr","category-scandinavia-fine-dining","tag-copenhagen","tag-mads-refslund","tag-mr","tag-one-star-michelin"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2087","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2087"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2087\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2087"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2087"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2087"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}