{"id":2277,"date":"2010-06-23T16:52:24","date_gmt":"2010-06-23T14:52:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.highendfood.org\/en\/?p=2277"},"modified":"2010-06-23T16:52:24","modified_gmt":"2010-06-23T14:52:24","slug":"beluga-maastricht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/beluga-maastricht\/","title":{"rendered":"Beluga - Maastricht"},"content":{"rendered":"

Es ist ein beeindruckendes modernes Geb\u00e4ude mit einem sch\u00f6nen Blick \u00fcber die Maas. Restaurant Beluga<\/a> befindet sich zweifelsohne an einem erstklassigen Standort in Maastricht.<\/p>\n


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Restaurant Beluga<\/figcaption><\/figure>\n

Innen ist es noch stilvoller, mit einer Bar im vorderen Teil und dem spektakul\u00e4ren gro\u00dfz\u00fcgigen, hallenartigen Essbereich im hinteren Teil. Mit vielen sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hlten Design- und Kunstobjekten ist dies der Ma\u00dfstab f\u00fcr einen modernen Gourmet-Tempel, der in jeder Weltmetropole stehen k\u00f6nnte - wirklich beeindruckend und doch sehr einladend...<\/p>\n


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Beluga Interieur<\/figcaption><\/figure>\n

K\u00fcchenchef Hans van Wolde tourte in seinen jungen Jahren durch Limburg und perfektionierte seine Kochk\u00fcnste bei Toine Hermsen in Maastricht. In den letzten Jahren erwartete man von ihm, dass er mit Jonnie Boer und Sergio Herman als dritter Drei-Sterne-Koch in den Niederlanden gleichziehen w\u00fcrde, aber er konnte die h\u00f6chsten Lorbeeren noch nicht erringen. Wir werden sehen, warum...<\/p>\n

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Die Men\u00fckarte ist einfach und umfasst ein saisonales Men\u00fc und eine feine \u00e0 la carte-Auswahl mit einigen von Hans' typischen Gerichten, die beide haupts\u00e4chlich aus regionalen und lokalen Zutaten bestehen. Wenn Sie sich f\u00fcr das gesamte Angebot entscheiden, kostet das etwa 150 \u20ac und berechtigt Sie zum Servieren von 9 Gerichten (wenn man das Pr\u00e9-Dessert mitz\u00e4hlt), mit ein paar Vorspeisen und Amuse-Bouche im Voraus. Wir haben uns nat\u00fcrlich f\u00fcr das Fr\u00fchlingsmen\u00fc entschieden, wobei wir als ersten Gang Thunfisch durch Huhn ersetzt haben.<\/p>\n

Geschm\u00e4cker, D\u00fcfte und Farben des Fr\u00fchlings<\/strong><\/p>\n

Im Barbereich sitzend, wurden uns prompt ein paar kleine H\u00e4ppchen serviert, die gewisserma\u00dfen programmatisch f\u00fcr die gesamte Speisekarte waren. Die Meerrettich-Apfel-Biss<\/strong> war recht schmackhaft und frisch mit einem s\u00e4uerlich-s\u00fc\u00dfen Akzent, aber die Kuvert\u00fcre war viel zu dick und ein wenig kuchenartig. <\/p>\n


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Pastille Meerrettich \/ Gr\u00fcner Apfel<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00fcnf Geschmacksrichtungen in einem Marshmellow<\/strong> - ein kleines Meisterwerk aus s\u00fc\u00dfen, sauren, pikanten, salzigen und bitteren Aromen, das es auf den Punkt bringt. Ausgezeichnet bis hervorragend. <\/p>\n


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Marshmellow in f\u00fcnf Geschmacksrichtungen<\/figcaption><\/figure>\n

Die n\u00e4chste Parade der Vorspeisen<\/strong> war recht \u00fcberzeugend, aber nicht wirklich erinnerungsw\u00fcrdig. Ein solider Rote-Bete-Happen, eine subtile Kokosnuss-Variante, eine herrliche Avocado-Rolle und ein sehr leckeres Veggi-Sushi aus Fenchel. Alle Teile waren sehr raffiniert, das Geschmacksspektrum jedoch zu sehr auf der s\u00fc\u00dfen Seite, so dass die Wirkung jedes einzelnen Happens am Ende verwischt wurde. Keiner konnte sich wirklich durchsetzen und eine lang anhaltende Wirkung erzielen. Differenzierte Aromen sind dringend n\u00f6tig. Dennoch, f\u00fcr sich genommen ein hervorragender Start. <\/p>\n


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Rot auf Rot von Roter Bete, Dreimal Kokosnuss \/ Gr\u00fcnes Curry \/ Ingwer, Veggi-Sushi \/ Wasabi-Cracker, Reis \/ Avocado \/ Brunnenkresse \/ Zitrone<\/figcaption><\/figure>\n

Nach den Vorspeisen wurden wir zu unserem Tisch begleitet und bekamen eine kleine Kaviardose serviert, die den Kaviar-\u00dcberraschung (von 2009)<\/strong>. Es war Cr\u00e8me Royale mit Tapioka und Cr\u00e8me fr\u00e2iche, ein wirklich delikates und gut komponiertes Gericht, aber die kleinen Brotkrumen waren zu lange in der Schale und daher nicht mehr so knusprig. Ausgezeichnet, aber mit mehr Potenzial. <\/p>\n


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Beluga-Kaviar-\u00dcberraschung (2009)<\/figcaption><\/figure>\n

Das zweite Vergn\u00fcgen, Spezialit\u00e4t des Chefs (2000)<\/strong>war einer der H\u00f6hepunkte des Men\u00fcs - eine (wirklich eine, aber manchmal ist das gerade genug) intensive Tomate mit einer sch\u00f6nen, nicht zu starken Parmesan-Espuma. Hervorragend.<\/p>\n


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DreiChef's Special (2000)<\/figcaption><\/figure>\n

Als Ersatz f\u00fcr das Huhn (\"Huhn und sein kleines Ei\") hatten wir ein Nicht-Fleisch-Gericht bestellt, aber wir bekamen beide ein Thunfischgericht (vielleichtThunfisch mit seinem kleinen Ei<\/strong>?). Der Thunfisch hatte eine frische Gem\u00fcsef\u00fcllung, w\u00e4hrend das virtuelle Ei aus einer Maiscreme (die dem Eigelb \u00e4hnelt) und einer Joghurtcreme als Beilage bestand. Der Hauptteller war frisch, ein hervorragender Thunfisch mit dem knackigen, kurz blanchierten Gem\u00fcse, jedoch etwas zu kr\u00e4ftig in der Konsistenz. Das \"Ei\" an sich war \u00fcberraschend, denn die Maiscreme war einfach lecker und bildete einen sch\u00f6nen Akkord mit dem Joghurt, war aber insgesamt zu stark f\u00fcr den eher subtilen Thunfisch. In der Tat h\u00e4tte es mit dem H\u00e4hnchen viel besser harmonieren k\u00f6nnen, zumal die besseren H\u00e4hnchen mit Mais gef\u00fcttert werden, was zu einer interessanten Geschmacksreaktion f\u00fchren k\u00f6nnte.<\/p>\n


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Thunfisch und sein kleines Ei<\/figcaption><\/figure>\n

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Virtuelles Ei<\/figcaption><\/figure>\n

Was f\u00fcr ein raffiniertes Gericht: ein lauwarmes Tr\u00fcffelkuchen<\/strong> belegt mit hervorragenden, d\u00fcnn geschnittenen Jakobsmuscheln und Selleriew\u00fcrfeln, Morchelcreme, knusprigem Speck (der eine sehr wertvolle salzige Note hinzuf\u00fcgt), Tr\u00fcffelcreme und Zwiebelkonfit. Eine \u00fcberraschende und ausgewogene Kombination, nur der Kuchen war ein wenig zu s\u00fc\u00df und reichhaltig\/dominant. Ein pflanzlicher Aufheller h\u00e4tte gut getan. Insgesamt ein ausgezeichnetes Gericht, aber wieder etwas zu kalt und zu s\u00fc\u00df. <\/p>\n


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Schwarzer Tr\u00fcffelkuchen \/ Jakobsmuscheln \/ Knuspriger Speck \/ Morcheln \/ Knollensellerie<\/figcaption><\/figure>\n

Als n\u00e4chstes waren dran Krabbe in hellem Karamell<\/strong> gekr\u00f6nt mit Tintenfisch-Espuma und (zu wenig) Kaviar, begleitet von einem knusprigen Kroepoeck aus Tintenfisch. Das Gericht hatte eher den Charakter eines Snacks als den eines echten Gangs, und wir fanden das Karamell ziemlich st\u00f6rend und absolut nicht notwendig. Sehr gut in Bezug auf die Qualit\u00e4t der Krabbe und die \u00dcbereinstimmung mit den beiden Tintenfisch-Texturen, die intensiv und auf den Punkt waren, aber es fehlte (wieder einmal) ein pflanzlicher Gegenpart.<\/p>\n


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Krabbe in hellem Karamell \/ Zwei Zubereitungen von Tintenfisch \/ Perlenkaviar<\/figcaption><\/figure>\n

Die Austern-Gurken-Variante<\/strong> war eindeutig das Gericht dieses Mittagessens. Vielleicht waren wir einfach nur dankbar, dass wir das s\u00fc\u00dfe Spektrum (zumindest f\u00fcr eine Sekunde) verlassen und eine erfrischende, jodhaltige und saure Kombination genie\u00dfen konnten. Gurkentexturen wurden gepaart mit Austern, die in ein Gel mit Silberpulver und Austerncreme eingewickelt waren. Ein echter Gewinner, alle Aromen waren kristallklar und auf den Punkt gebracht, hervorragend. Doch es war der vierte kalte Gang, der unseren Gaumen ein wenig erm\u00fcdete.<\/p>\n


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Silberne Austern \/ Frische Zitronen- und Gurkensorten<\/figcaption><\/figure>\n

Der n\u00e4chste Gang war eine gute und eine schlechte Nachricht, denn die Langustine mit Limburger Pilzen, Chorizo-Eis und Kumquat<\/strong> war lauwarm (eine ziemliche Erleichterung - gut!), aber wieder auf der eher s\u00fc\u00dfen Seite (grrr - schlecht!). Eine deutliche Steigerung der Intensit\u00e4t, das Eis war weniger sch\u00e4dlich als wir dachten, aber der Gesamtakkord mit der Kumquat war nicht so zwingend. Ausgezeichnet in Bezug auf Produkte und Ausf\u00fchrung.<\/p>\n


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Marinierte Limburger Champignons \/ Chorizo-Eis \/ Langoustine \/ Kumquat<\/figcaption><\/figure>\n

Hummer<\/strong> mit Karottenp\u00fcree, Curry\u00f6l, Ingwerbier, Kokosnussluft und Kohlrabi litt sehr darunter, dass es der f\u00fcnfte s\u00fc\u00dfe Gang des Hauptmen\u00fcs war. F\u00fcr sich genommen ausgezeichnet, im Kontext der Men\u00fcdramaturgie schlecht.<\/p>\n


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Hummer \/ Kleine Muscheln \/ Schwarzer Knoblauch \/ Karottenp\u00fcree und Limettenbl\u00e4tter \/ Ingwerbier \/ Kokosnuss<\/figcaption><\/figure>\n

Der erste wirklich \"schmackhafte Gang\" war das Hauptgericht, ein Variante des Suffolk-Lamms<\/strong> von Kopf bis Fu\u00df mit wei\u00dfem Spargel und Fr\u00fchlingsgem\u00fcse. Da es sich um ein eher klassisches Gericht handelte, lag der Schwerpunkt darauf, die geschmacklichen Unterschiede der einzelnen Lammteile zu demonstrieren, die jeweils sorgf\u00e4ltig gebraten oder geschmort wurden, um ihren spezifischen Charakter zu erhalten. Ausgezeichnet, aber nicht ganz so atemberaubend wie B\u00fchner's Lammfleischgericht<\/a>. <\/p>\n


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Suffolk-Lamm \/ Nacken \/ Kalbsbries \/ Speck \/ R\u00fccken \/ Datteln \/ wei\u00dfer Spargel \/ Fr\u00fchlingsgem\u00fcse<\/figcaption><\/figure>\n

Das Pr\u00e9-Dessert Liebe ... besiegt alles<\/strong> war einfach wunderbar, leicht, rosig, intensiv. Die Harmonie von wei\u00dfer Schokolade, Rose, Blutorange, Vanille und Litschi war einfach hervorragend. <\/p>\n


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Die Liebe ... Erobert alles<\/figcaption><\/figure>\n

Sehr entt\u00e4uschend war das Hauptdessert Die Leidenschaft der Tropen<\/strong> das nur eine Ansammlung verschiedener einzelner Elemente wie Banane, Ingwer, Passionsfrucht, Kokosnuss, Zitrone, Minze, Reis und .... war. Nicht ganz angemessen f\u00fcr ein Restaurant dieser Gr\u00f6\u00dfenordnung.<\/p>\n


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Die Leidenschaft der Tropen<\/figcaption><\/figure>\n

Das Urteil<\/strong>
\n\"Und, wie war's?\", k\u00f6nnte man fragen - \"s\u00fc\u00df\" w\u00e4re meine erste Antwort, und das trifft den Kern unserer Gesamterfahrung sehr gut. Es waren nur zwei s\u00fc\u00dfe G\u00e4nge mit nur einer nicht-s\u00fc\u00dfen Vorspeise und einem echten herzhaften Gang, und das hat unseren Enthusiasmus dramatisch ged\u00e4mpft. Nicht, dass es ein schlechtes Essen gewesen w\u00e4re, aber die Dramaturgie des Men\u00fcs war einfach ein klares No-Go. Einzelne Gerichte sind wirklich sehr gut gelungen (wie die Tomate\/Parmesan, die Auster und vor allem das Pr\u00e9-Dessert), aber das ist einfach nicht genug, um drei Sterne zu rechtfertigen. Unserer bescheidenen Meinung nach ist die Zwei-Sterne-Bewertung solide, aber die GM-Bewertung ist zu hoch. Das Gesamtambiente, der Service und die moderne K\u00fcche machen es zu einem lohnenswerten Zwischenstopp, wenn man in der Gegend ist, rechtfertigen aber keinen gro\u00dfen Umweg.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

It\u2019s an impressive modern building, with a nice view over river Maas \u2013 Restaurant Beluga with no doubt is situated at a prime location in Maastricht. Inside, it\u2019s even more stylish with a bar in the front part and the spectacular spacious, hall-like dining area in the back. Many carefully selected design and art objects, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[189,19,21],"tags":[190,191,192],"class_list":["post-2277","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-beluga","category-benelux-fine-dining","category-europe","tag-beluga","tag-hans-van-wolde","tag-maastricht"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2277","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2277"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2277\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4414,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2277\/revisions\/4414"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2277"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2277"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2277"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}