{"id":322,"date":"2008-09-03T09:36:02","date_gmt":"2008-09-03T09:36:02","guid":{"rendered":"http:\/\/highendfood.wordpress.com\/?p=322"},"modified":"2008-09-03T09:36:02","modified_gmt":"2008-09-03T09:36:02","slug":"christian-bau-kontinuierliche-entwicklung-zur-absoluten-spitze-august-2008","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/christian-bau-continuous-evolution-to-the-absolute-top-august-2008\/","title":{"rendered":"Christian Bau - Kontinuierliche Entwicklung zur absoluten Spitze (August 2008)"},"content":{"rendered":"

Wenn ich zur\u00fcckblicke, habe ich immer gut gegessen bei Schloss Berg<\/strong> aber meine j\u00fcngste Erfahrung hat meine hohen Erwartungen bei weitem \u00fcbertroffen. Alles in allem war es bisher eine klassische franz\u00f6sische K\u00fcche, die genial zubereitet wurde, wundersch\u00f6n zusammengestellt mit dem Schwerpunkt, ein einzigartiges, breites Geschmacksbild zu schaffen. Im Januar dieses Jahres hatten wir noch einige Variationen (von Langoustine, Foie), die zwar k\u00f6stlich, aber manchmal zu komplex und \u00fcberladen waren. Was f\u00fcr ein Unterschied jetzt...<\/p>\n

Aber das Wichtigste zuerst - f\u00fcr diejenigen unter Ihnen, die noch nicht vertraut sind mit Christian Bau<\/a><\/strong> und das Restaurant Victor's auf Schloss Berg einige Fakten...<\/p>\n

Der Chefkoch<\/strong><\/p>\n

Geboren in Offenburg<\/a> im n\u00f6rdlichen Teil des Schwarzwaldes ist Christian Bau immer noch sehr verwurzelt mit diesem sch\u00f6nen Teil Deutschlands (Baden - ich muss zugeben, dass ich auch aus Baden komme, aber das beeintr\u00e4chtigt mein Urteil nicht;-)). Man sagt den Badenern nach, dass sie bescheiden und bescheiden sind in dem was sie tun, was ich auch Christian Bau zuschreiben w\u00fcrde.<\/p>\n

W\u00e4hrend eines sechsw\u00f6chigen Praktikums (oder einer Phase) bei der Hotel G\u00f6tz Sonne Eintracht<\/a><\/strong> Im Alter von 14 Jahren war er vom Kochen so fasziniert, dass er mit 16 Jahren zur\u00fcckkam, um eine dreij\u00e4hrige Lehre zu beginnen. In der Hotelk\u00fcche eignete er sich ein klassisches Fundament f\u00fcr seine K\u00fcche an - solides Handwerk, das heute in einer \"normalen\" Hotelk\u00fcche selten ist... Vielleicht noch wichtiger ist, dass Christian im G\u00f6tz seine zuk\u00fcnftige Frau Yildiz kennenlernte...<\/p>\n

\"Yildiz<\/a>
Yildiz & Christian Bau<\/figcaption><\/figure>\n

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Nur acht Kilometer entfernt in Sasbachwalden Gutbert Fallert<\/a> <\/span><\/strong>erfolgreich ein Gourmet-Restaurant in seinem Haus er\u00f6ffnet hatte Hotel Talm\u00fchle<\/strong><\/a> das bis heute seinen Michelin-Stern tr\u00e4gt. Fasziniert von der Qualit\u00e4t dieses neuen Terrains der Haute Cuisine bewarb sich Christian Bau und erhielt seine Eintrittskarte in die wunderbare Welt des bretonischen Hummers, des Steinbutts, des Loup de Mer, der Bresse-Taube und so weiter. Diese Station war also ein perfekter Einstieg f\u00fcr seinen Weg zu den Sternen.<\/p>\n

Nach dem Wehrdienst (nat\u00fcrlich im Offizierskasino in Achern) und einer kurzen Station im sehr ambitionierten \"Le Canard\" in Offenburg blieb Christian Bau f\u00fcnf Jahre bei Harald Wohlfahrt<\/strong><\/a>'s Schwarzwaldstube<\/a><\/span><\/strong> im Hotel Traube Tonbach<\/a><\/strong> (Baiersbronn), wo er bald Souschef wurde. Nach Witzigmanns Kokain-Skandal (siehe Fine Dining in Deutschland) war Wohlfahrt einstimmig der beste Koch Deutschlands, ein Genie, wenn man so will, der einfache und sensationelle Gerichte kreiert, die tief in der franz\u00f6sischen Tradition verwurzelt sind. Die Wohlfahrt-Schule zeichnet sich durch \u00e4u\u00dferste Pr\u00e4zision, Disziplin, harte Arbeit und das Streben nach Perfektion aus (ja, einige deutsche Tugenden im positiven Sinne), aber auch durch seine Bereitschaft, seine Sch\u00fcler sich entwickeln zu lassen, zu wachsen und von seinem enormen kulinarischen Wissen und Gesp\u00fcr zu lernen. Nicht umsonst sind viele der heutigen erfolgreichen deutschen Jungk\u00f6che dort ausgebildet worden (siehe meinen langweiligen historischen \u00dcberblick \u00fcber die gehobene K\u00fcche in Deutschland hier<\/a>). Christian Bau leitete die K\u00fcche schlie\u00dflich ganz selbstst\u00e4ndig, w\u00e4hrend Yildiz Seite an Seite in der schwarzen Brigade arbeitete...<\/p>\n

Durch einen Zufall lernte das junge Paar die Besitzer des Victor's Residenz Hotels<\/a><\/strong> beim Besuch des Renaissanceschlosses Schloss Berg<\/a><\/strong> im Jahr 1997 und heuerte bei ihnen als K\u00fcchenchef des damals zu er\u00f6ffnenden Gourmetrestaurants an. Mit nur 27 Jahren erhielt er viele Freiheiten, um seine Vision von einem Spitzenrestaurant zu entwickeln. Nach der Er\u00f6ffnung kamen die Auszeichnungen schnell und stetig: der erste Stern im Jahr 1998, der zweite 1999 und der dritte im Jahr 2005. Meiner Meinung nach sehr wohl verdient - alle Abendessen, die ich bisher hatte, waren von Drei-Sterne-Qualit\u00e4t mit einigen der denkw\u00fcrdigsten Gerichte, die ich je gegessen habe (z. B. eine fantastische G\u00e4nseleber mit gr\u00fcnem Tee und Mango im Jahr 2006)!<\/p>\n

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Schloss Berg bei Nacht<\/figcaption><\/figure>\n

Das Restaurant<\/strong><\/p>\n

Victor's Residenz Hotel Schloss Berg<\/a> befindet sich in Perl-Nennig<\/a> am Obermosel<\/a> an der luxemburgischen Grenze und besteht aus einer Burg und einem modernen Geb\u00e4ude. In der Burg finden Sie die Victor's Gourmet-Restaurant Schloss Berg<\/strong><\/a> und einige sehr sch\u00f6ne Zimmer (Bilder der Zimmer siehe Bo's Blog<\/a>). Das Restaurant selbst ist eher klassisch und bietet Platz f\u00fcr 34 G\u00e4ste.<\/p>\n

\"Restaurant<\/a>
Restaurant Interieur<\/figcaption><\/figure>\n

Die Speisekarte<\/strong><\/p>\n

\u00dcberraschung, \u00dcberraschung - nachdem ich die aktuelle Speisekarte auswendig gelernt hatte, erkannte ich nur wenige Gerichte wieder, als wir unseren Vorschlag bekamen... Wie in einem Hitchcock-Film sp\u00fcrte ich die Spannung kommen, obwohl ich die Handlung und den M\u00f6rder kannte...<\/p>\n

\"Unser<\/a>
Unser Men\u00fc und die dazugeh\u00f6rigen Weine<\/figcaption><\/figure>\n

Aufgrund der L\u00e4nge des Men\u00fcs bekamen wir eine reduzierte Version des Amuse-Teils (um genau zu sein nur die Petit Fours Sal\u00e9<\/strong>), die aus folgenden Elementen besteht<\/p>\n