![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/culinary-insights.de\/wordpress\/wp-content\/reports\/EN\/Carmelo%200113\/Web\/a%20-%20exterior.jpg\")
<\/a><\/p>\n
Und es ist ein wirklich sch\u00f6ner Ort, vielleicht das sch\u00f6nste Restaurant in Frankfurt. Die goldenen Elemente \u00fcber den B\u00e4nken erinnern mich ein bisschen an das Margaux in Berlin, aber es ist kleiner, gem\u00fctlicher und viel entspannter - modern, hell und komfortabel:<\/p>\n Carmelo Greco ist fast schon ein Frankfuter, denn er ist seit mehr als 20 Jahren hier, zuerst in der Osteria Enoteca (jetzt geschlossen) in R\u00f6delheim, wo er mit dem einzigartigen Roland Brzezinski zusammenarbeitete. Seit 1996 h\u00e4lt er einen Michelin-Stern und hat sich schlie\u00dflich emanzipiert und zusammen mit einigen Partnern sein eigenes Ristorante er\u00f6ffnet... Das Wichtigste ist, dass dieses neue Ristorante einen echten Meilenstein in Carmelos Entwicklung darstellt, denn seine Gerichte sind weitaus ausgefeilter und raffinierter als zuvor, wobei er sich mehr und mehr auf klassische italienische Rezepte mit einem leichten franz\u00f6sischen Einschlag st\u00fctzt. <\/p>\n Die Men\u00fckonzept<\/a> ist recht einfach - es gibt ein Degustationsmen\u00fc (f\u00fcnf G\u00e4nge mit Vordessert zu sehr g\u00fcnstigen 84 \u20ac) und ein paar Gerichte \u00e0 la carte, die einige klassische und einige neuere Gerichte darstellen. Der gemeinsame Nenner ist die Einfachheit - die Kunst, unn\u00f6tige Elemente wegzulassen, um das Wesentliche des jeweiligen Geschmacks herauszuarbeiten... Zum Mittagessen gibt es ein sehr g\u00fcnstiges Angebot \"uni, due ... o tre\": ein Gang f\u00fcr 18\u20ac, zwei f\u00fcr 27\u20ac und drei G\u00e4nge f\u00fcr 37\u20ac. Wir beschlossen, ihn f\u00fcr uns w\u00e4hlen zu lassen und entschieden uns f\u00fcr das Men\u00fc des \u00dcberraschungskochs...<\/p>\n Ein ziemlich typischer Start im Ristorante - zu einem sch\u00f6nen Glas Spumante (nat\u00fcrlich aus Franciacorta) kann man sich die ersten H\u00e4ppchen g\u00f6nnen: ein intensives, aber nicht zu dominantes Royale con Parmigiano, im Grunde ein Parmesankuchen, der viel leichter ist als erwartet und besser dimensioniert als zuvor. Die Kombination mit Orangen- und Espressogeschmack verleiht ihm etwas S\u00e4ure und S\u00fc\u00dfe. Das Wachtelei-Bonbon\" ist einfach perfekt, ein sch\u00f6ner Biss mit leichter Unterst\u00fctzung durch den darunter liegenden Cracker.<\/p>\n H\u00e4ufig integriert Carmelo klassische italienische Gerichte in sein Men\u00fc, hier eine eher klassische Version des ber\u00fcchtigten Ossobucco aus der Emilia-Romagna, gepaart mit einem typischen Risotto Milanese mit Safran. Besser geht's nicht!<\/p>\n Eines der besten Gerichte der letzten Monate - die Kombination von rohem Thunfisch-Tartar mit einem Erdbeer-Foie-Eis ist genial, einfach und puristisch. Die Dimensionierung ist perfekt, die Aromen machen Lust, auf dem Tisch zu tanzen. G\u00f6ttlich!!! (in fr\u00fcheren Men\u00fcs serviert Carmelo Rindertartar mit Bearnaise-Eis, auch absolut fantastisch!!)<\/p>\n Ein neues Gericht, das vielleicht nur f\u00fcr uns an diesem Abend zubereitet wurde, ist viel aufw\u00e4ndiger als Carmelos \u00fcbliche Gerichte. Eine fantastische carabiniero Qualit\u00e4t, aber die ganze \"Konstruktion erwies sich als zu eiwei\u00dflastig, dass es weniger angenehm zu verdauen, nachdem alle gemacht. Aber die Aromen waren ausgezeichnet!<\/p>\n Zur\u00fcck auf dem Block ist diese wunderbare Kombination aus Land und Meer (sehr charakteristisch f\u00fcr Carmelo) mit leicht gebratenen Jakobsmuscheln, gepaart mit unglaublich zartem Schweinebauch von einer vom Aussterben bedrohten Art Cinta Sinese<\/a>die itail\u00e4ndische Version der Pata Negra-Schweine. In Massanera, wo sie halbwild in den W\u00e4ldern um Florance leben, wird die Zucht dieser Art wieder aufgenommen. Das Produkt ist sehr selten, aber jeden Pfennig wert, denn im Vergleich zu ihren spanischen Vettern sind diese netten Kerle saftiger und etwas s\u00fc\u00dfer. Eine perfekte Kombination mit den schwarzen Tr\u00fcffeln und der \u00fcberraschend leichten Fonduta-Creme - ausgezeichnet!<\/p>\n Ein weiteres absolutes Markenzeichen - die Tortelli, gef\u00fcllt mit fl\u00fcssiger Amitriciana und Sugo aus Carbornara. Eine clevere Umkehrung, denn der Sugo ist innen und nicht au\u00dfen, um die Essenz des Geschmacks direkter und deutlicher zu demonstrieren. G\u00f6ttlich.<\/p>\n Carmelos Fischgerichte weisen immer ein \u00fcberraschendes s\u00fc\u00dfes oder saures Element auf - hier bekommt der perfekte Skrei (Winterkabeljau aus Norwegen) durch Tr\u00fcffel und den Portweinjus die besondere Note, und echte Kartoffeln mit einem Benchmark-Geschmack. In Bezug auf die Dramaturgie des Men\u00fcs ist es an dieser Stelle ein Schritt zur\u00fcck in der Intensit\u00e4t, der notwendig ist, um die Aromen vor dem Hauptgang nicht zu \u00fcberw\u00e4ltigen. Ausgezeichnetes Gericht!<\/p>\n Eine tolle Interpretation der Nantaiser Ente - unglaublich zarte Brust, perfekt gegart, gepaart mit einer geschmorten Keule und begleitet von Orange und Mandarine, die f\u00fcr den zus\u00e4tzlichen Kick sorgten. Vor allem das Zusammenspiel der leichten S\u00fc\u00dfe der Ente selbst (oben etwas karamellisiert), der Schalotten und der Fruchtfilets war hervorragend - eine Deklination der s\u00fc\u00dfen Facetten, unterlegt mit S\u00e4ure und kr\u00e4uterigen Erbsennoten.<\/p>\n Klassisch und f\u00fcr mich nicht wirklich notwendig, aber meine Tischnachbarin wollte es - die italienischen K\u00e4sesorten waren sehr lecker (ohne sich an die Namen zu erinnern...)<\/p>\n Ein s\u00fc\u00dfes Finale mit Nougat-Ganache, umh\u00fcllt von wei\u00dfer Schokolade und wei\u00dfem Schokoladeneis obenauf. Ausgezeichneter Abschluss!<\/p>\n Das Urteil<\/strong> Insgesamt f\u00fchlt es sich wie ein zweites Wohnzimmer an - Gro\u00dfz\u00fcgigkeit zeigt sich in jedem Detail und Carmelos Kochkunst wird immer st\u00e4rker. Gerade in letzter Zeit konzentriert er sich noch mehr auf das Erbe einiger ikonischer Gerichte aus seiner Heimat und zeigt geschickt, dass sie ohne ausgefallene Gesten modernisiert werden k\u00f6nnen, sondern auf solide Handwerkskunst gepaart mit einigen erfinderischen Gedanken setzen. <\/p>\n Carmelo's Ristorante ist ein Muss in Frankfurt, die Preise sind angemessen und das Gesamterlebnis rockt! Danke an das ganze Team, dass ich mich hier so wohl f\u00fchle! 12.00-14.00 18.30-22.00 Don’t you have that single restaurant where you always feel at home? People taking care of you? Splendid food? Yes, I think everyone of us foodies has that second living room, somehow, somewhere. Mine is fortunately in Frankfurt, my hometown. It’s an Italian ‘place’, well, Italian in the best sense when it comes to hospitality […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4591,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[218,21,33,87],"tags":[219,103,45,83,220],"class_list":["post-3818","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-carmelo-greco","category-europe","category-germany-fine-dining","category-allgemein","tag-carmelo-greco","tag-frankfurt","tag-germany","tag-one-star-michelin","tag-sachsenhausen"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/culinary-insights.de\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/3-tuna.jpg?fit=1600%2C746&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3818","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3818"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3818\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4592,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3818\/revisions\/4592"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4591"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3818"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3818"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3818"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/a>
\nEs war ein perfekter Abend - umwerfendes Essen mit nur geringem Verbesserungspotenzial (der Tuctuc), gem\u00fctliche Atmosph\u00e4re und perfekter Service, zelebriert von Peggy Braun (die Amador-Schule in Sachen Service - unpr\u00e4tenti\u00f6s, warmherzig und famili\u00e4r), die leider gerade in Mutterschaftsurlaub ist. Aber ich denke, sie wird bald wiederkommen. Sommelier Enrico Resta (jetzt auch als M\u00e2itre d' t\u00e4tig) begl\u00fcckte uns mit einer Auswahl sch\u00f6ner italienischer Weine zu den einzelnen G\u00e4ngen - es lohnt sich immer, sein Schicksal in seine H\u00e4nde zu legen.<\/p>\n
\n<\/strong><\/p>\nRistorante Carmelo Greco<\/strong>
\nZiegelh\u00fcttenweg 1-3
\n60598 Frankfurt
\nTel.: +49 (69) 606 089 67
\nFax: +49 (69) 606 089 84
\nWeb: Website<\/a>
\nPost: info@carmelo-greco.de<\/a><\/h5>\n<\/div>\nDie \u00d6ffnungszeiten:<\/strong><\/h5>\n
Montag
\nDienstag
\nMittwoch
\nDonnerstag
\nFreitag
\nSamstag
\nSonntag<\/h5>\n<\/div>\n
\n12.00-14.00
\n12.00-14.00 <\/p>\n
\n12.00-14.00
\n-
\n-<\/p><\/div>\n<\/div>\n
\n18.30-22.00
\n18.30-22.00
\n18.30-22.00<\/p>\n
\n18.30-22.00
\n18.30-22.00
\n-<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"