Ist jede Presse eine gute Presse? Schwer zu sagen...<\/p>\n
Im gestrigen Reiseteil der NYT hat Gisela Williams \u00fcber \"Eine Quelle der neuen deutschen K\u00fcche<\/a>\". Wow, dachte ich, nach dem Artikel<\/a> auf Amador wird den j\u00fcngsten Entwicklungen in der deutschen Restaurantszene mehr Aufmerksamkeit geschenkt. Angesichts der Mission<\/a> meines Blogs kann ich das nur begr\u00fc\u00dfen;-)<\/p>\n Gisela beginnt mit meinem Lieblingsthema - einerseits ist Deutschland nach Frankreich das zweitgr\u00f6\u00dfte Land, wenn es um Drei-Sterne-Restaurants geht (neun im diesj\u00e4hrigen Guide Rouge) und andererseits \"bekommt das Land von Sauerkraut und Sp\u00e4tzle, so scheint es, endlich ein wenig kulinarischen Respekt\". Gut gesagt, sehr wahr, aber das muss sich \u00e4ndern... Dann f\u00e4hrt sie fort, indem sie beschreibt, dass alte und junge K\u00f6che eine neue deutsche K\u00fcche kreieren (\"ihr teutonisches Erbe f\u00fcr neue Aromen analysieren, anstatt franz\u00f6sische oder spanische Techniken f\u00fcr den Hauteffekt zu rezitieren\"). D'accord...<\/p>\n <\/p>\n Aber dann nennt sie Bayern als das Bundesland und M\u00fcnchen im Besonderen, wo die \"K\u00fcchen auf Sahne und Butter setzen und traditionelle Gerichte zu modernen Kreationen erheben\". Ich bin da ganz anderer Meinung - aus meiner Erfahrung heraus ist das zweite deutsche K\u00fcchenwunder (nach dem ersten K\u00fcchenwunder nach Witzigmanns drittem Stern - siehe Feines Essen in Deutschland<\/a>) findet nicht in M\u00fcnchen oder Bayern statt. Schuhbecks ist sicherlich ein gro\u00dfartiges Restaurant, aber (i) es ist kein rein deutsches Restaurant, da es viele italienische Gerichte auf der Speisekarte gibt, (ii) Schuhbecks Stil ist sehr traditionell deutsch, aber nur leicht modernisiert und aufgehellt und (iii) ist viel zu teuer f\u00fcr die Qualit\u00e4t des Essens (im Vergleich zu den angegebenen 280 \u20ac f\u00fcr zwei Personen mit Getr\u00e4nken (?) k\u00f6nnte man auch leicht eines der Drei-Sterne-Restaurants f\u00fcr nur ein paar Euro mehr genie\u00dfen). Der Zusammenhang zwischen der Einleitung und den Beispielen erscheint mir etwas seltsam (zumindest f\u00fcr mich)...<\/p>\n Um es genau zu sagen: Die deutsche K\u00fcche insgesamt ist auf dem Weg nach oben, wenn es um ambitionierte Sternerestaurants oder lokale Restaurants (wie das Wirtshaus zum Herrmannsdorfer Schweinsbr\u00e4u) geht, aber die Neue Deutsche K\u00fcche wird meiner Meinung nach am besten durch \"Die Neue Deutsche Schule<\/a>\"Ein Begriff, der von J\u00fcrgen Dollase, dem derzeit vielleicht besten Food-Autor Deutschlands, gepr\u00e4gt wurde. Dollase umschreibt damit den Stil der Speerspitzen des zweiten deutschen K\u00fcchenwunders (beginnend mit den drei im November letzten Jahres zus\u00e4tzlich ausgezeichneten 3*-Restaurants). Amador, Elverfeld, Erfort, Bau und Henkel sind also die Protagonisten - einige von ihnen sind noch in franz\u00f6sischen oder spanischen Traditionen verwurzelt, aber Sven Elverfelds Versionen deutscher Gerichte wie das J\u00e4gerschnitzel oder der Tafelspitz, Amadors Strammer Max oder Christian Baus' Schwarzw\u00e4lder Kirsch sind wirklich bahnbrechende und geniale Neuinterpretationen. Schuhbeck ist also nett, aber nichts im Vergleich zu diesen Jungs! Urteilen Sie selbst - vergleichen Sie Schuhbecks Bayerische Forelle<\/a> und Elverfelds Kreationen<\/a>...<\/p>\n Und die gute Nachricht ist, dass es noch mehr zu entdecken gibt, vor allem in Berlin: Tim Raue (Ma), Kolja Kleeberg (Vau), Michael Hoffmann (Margaux) und Michael Kempf (Facil). Und Thomas B\u00fchner in Osnabr\u00fcck...<\/p>\n Schlie\u00dflich ist jede Presse, die die Aufmerksamkeit auf das kulinarische Deutschland lenkt und die Menschen dazu bringt, unsere K\u00fcche zu erleben, gute Presse - sie braucht nur manchmal einen Kommentar:-) Dies ist also eher die gehobene Perspektive auf \"Die neue deutsche K\u00fcche\".<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Is any press good press? Hard to say… In the yesterday’s NYT travel section Gisela Williams has written about “A Wellspring of the New German Cuisine“. Wow, I thought, after the article on Amador, the recent developments in the German restaurant scene are getting more attention. 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