{"id":396,"date":"2008-09-22T21:38:54","date_gmt":"2008-09-22T21:38:54","guid":{"rendered":"http:\/\/highendfood.wordpress.com\/?p=396"},"modified":"2008-09-22T21:38:54","modified_gmt":"2008-09-22T21:38:54","slug":"die-barcelona-akten-i-comer%cf%8224","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/the-barcelona-files-i-comer%cf%8224\/","title":{"rendered":"Die Barcelona-Akten (I): Comer\u03c224"},"content":{"rendered":"

Sp\u00e4t zu essen ist in Spanien kein Problem, da die meisten Restaurants erst um 21 Uhr oder sp\u00e4ter \u00f6ffnen. Bei der Reservierung z\u00f6gere ich immer, um 21 Uhr zu reservieren, damit ich nicht als Tourist oder Essensmuffel beurteilt werde. Als wir also gegen 21.30 Uhr in Barcelona ankamen, dachten wir, dass dies die perfekte M\u00f6glichkeit w\u00e4re, um zu Abend zu essen. Comer\u03c224<\/a> gegen 10:30 Uhr. Nun, wir haben eigentlich viel sp\u00e4ter angefangen...<\/p>\n

Was hat mich dazu bewogen, dorthin zu gehen? Nun, ich habe ein paar gute Dinge geh\u00f6rt, Kobe Desramaults<\/a> von Im Wulf<\/a> blieb dort nach Oud Sluis<\/a> (es scheint also eine gute Arbeitserfahrung zu sein), Sergio Herman scheint ein Freund von Carles Abellan<\/a> und zu guter Letzt bin ich auf den Blog eines jungen Kochs gesto\u00dfen, der derzeit dort arbeitet und eine ganze Seite mit begeisterten Kritiken hat. Er war sehr nett, den Tisch zu organisieren - nochmals vielen Dank!<\/p>\n

Erwartungshaltung? Nun, irgendwie scheint es, dass Carles Abellan an der Spitze der Bistronomia-Bewegung stand - Comer\u03c224 hat immer noch die Atmosph\u00e4re eines Bistros, das in einer renovierten Saline und einem Konservenladen untergebracht ist, erhielt aber 2007 einen Stern f\u00fcr seine neue Art, \u00fcber traditionelle Tapas nachzudenken. Carles hat im ElBulli gearbeitet und wurde dann von Ferran nach seiner Zeit dort unterst\u00fctzt. Meine Erwartungen waren also hoch und ich stellte mir moderne, dekonstruierte Tapas aus der ganzen Welt vor, etwas Inspirierendes. Nicht wirklich...<\/p>\n

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Da unser Tisch um 10:30 Uhr noch nicht fertig war, wurden uns zwei Cavas serviert, um uns das Stehen zwischen Bar und Reservierungsschalter angenehmer zu machen... Nach etwa einer Stunde und einigen Petit Fours Sal\u00e9 (erw\u00e4hnenswert war nur ein sehr gutes Pesto mit hausgemachten Grissini) konnten wir auf einer Couch in der Mitte des Saals Platz nehmen und es folgte ein ordentliches Amuse - wir hatten uns noch f\u00fcr das gro\u00dfe Degustationsmen\u00fc entschieden:<\/p>\n

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Zum letzten richtigen Amuse hatte ich ein Glas Verdejo 2007 von Groc bestellt. Die Avocado und Hummer Maki <\/strong>war ok, aber es fehlte die Frische der Aubergine und der Hummer hatte keinen ausgepr\u00e4gten Geschmack. Die Chips dar\u00fcber gaben eine sch\u00f6ne Textur, aber nicht mehr.<\/p>\n

\"Avacado
Avacado & Hummer Maki<\/figcaption><\/figure>\n

Die n\u00e4chsten waren gut und frisch Austern aus Marennes-ol\u00e9ron<\/strong> mit zitrischen Aromen. Sehr gut.<\/p>\n

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Austern<\/figcaption><\/figure>\n

Etwa 1,5 Stunden sp\u00e4ter sa\u00dfen wir endlich an unserem Tisch (Mitternacht) und es wurde das letzte \"Amuse\" serviert, oder besser gesagt, der erste Teil des Essens endete mit einem Mini-Pizza Sashimi mit Thunfisch<\/strong>. Der Thunfisch war zwar frisch, was ein sch\u00f6nes Zusammenspiel der Texturen ergab, aber es gab keinen Leckerbissen, kein frisches Gegenst\u00fcck und so blieb es einfach sehr traditionell. Gut.<\/p>\n

\"Mini-Pizza<\/a>
Mini-Pizza Sashimi mit Thunfisch<\/figcaption><\/figure>\n

Dann eine \u00dcberraschung: mit Zitrusfr\u00fcchten marinierte Makrele<\/strong>. Eine sehr sch\u00f6ne Paarung der rauchigen und erdigen Makrele mit Orange, Pomelo und Kr\u00e4utern. Sehr gut!<\/p>\n

\"Makrele
Makrele mit Zitrusfr\u00fcchten<\/figcaption><\/figure>\n

Die folgenden Thunfisch-Tartar<\/strong> war nicht erw\u00e4hnenswert. Als n\u00e4chstes war Melone und Schinken<\/strong>vielleicht das Gericht des Abends. Ein Millefeuille aus knusprig karamellisiertem Jamon und d\u00fcnn geschnittener Melone wirkte sehr gut in der Textur und im Geschmack und war einfach k\u00f6stlich. Die Melonencreme auf dem L\u00f6ffel f\u00fcgte eine weitere texturelle Dimension hinzu - sehr gut bis ausgezeichnet. Das war genau das, was ich erwartet hatte, eine kreative Dekonstruktion und Kombination von Aromen (es gibt ja auch eine italienische Vorspeise, die aus Parma und Melone besteht;-) ).<\/p>\n

\"Melone
Melone und Schinken<\/figcaption><\/figure>\n

Dann ging die K\u00fcche verloren - die Wolfsbarsch mit Kartoffeln, Knoblauch und Rosmarin-Dressing <\/span><\/strong>erregte \u00fcberhaupt kein Aufsehen, der Fisch war gut gegart, ohne Geschmack und das Zusammenspiel mit den etwas harten Kartoffeln machte keinen Sinn.<\/p>\n

\"Wolfsbarsch\"
Wolfsbarsch<\/figcaption><\/figure>\n

Tintenfisch und Morchelravioli<\/strong> - die Textur war etwas unangenehm, die Tintenfische oder Tintenfische stachen \u00fcberhaupt nicht hervor und die Morcheln? Ich kann mich nicht erinnern... Ein klarer Fehlschuss.<\/p>\n

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Tintenfisch & Morchel-Ravioli<\/figcaption><\/figure>\n

Dann die F\u00fcllung des fr\u00fchen Morgens: Rindfleisch-Cannelloni mit Champignons<\/span><\/strong>. Man kann fast sp\u00fcren, wie das Fett aus dem Bild tropft... Guter Geschmack, aber viel zu schwer (diese Portion war f\u00fcr zwei Personen).<\/p>\n

\"Rindfleisch-Cannelloni\"
Rindfleisch-Cannelloni<\/figcaption><\/figure>\n

Die Kinderegg<\/strong> wurde mit Kartoffelp\u00fcree, Ei und etwas Tr\u00fcffel gef\u00fcllt, was alles zusammen einen leckeren Geschmack ergab - aber es ist nicht neu, nicht erfinderisch, es gibt viele andere Gerichte, die ganz \u00e4hnlich sind. Der Name ist absolut irref\u00fchrend, denn das Kinderegg hat etwas mit Schokolade und Milch zu tun... Jean-George Kleins Version eines getr\u00fcffelten P\u00fcrees ist viel raffinierter und pr\u00e4ziser. Trotzdem gut.<\/p>\n

\"\"
Kinderegg<\/figcaption><\/figure>\n

Als n\u00e4chstes waren dran Schwarzer Reis mit Tintenfisch<\/strong>. Nett, aber immer noch kein Aha-Effekt. Zu diesem Zeitpunkt waren wir so m\u00fcde, dass wir fast am Tisch eingeschlafen sind (ca. 1:30).<\/p>\n

\"Schwarzer
Schwarzer Reis mit Tintenfisch<\/figcaption><\/figure>\n

Garnelen-Suquet<\/strong> wurde als n\u00e4chstes serviert. Wieder nichts Besonderes. Ich kann mich daran erinnern, dass die Garnele zerkocht und nicht sehr schmackhaft war.<\/p>\n

\"Garnelen-Suquet\"
Garnelen-Suquet<\/figcaption><\/figure>\n

Dann eine Art Aufwachen: sehr gut Ochsenschwanz mit Blumenkohlp\u00fcree<\/strong>. Nun, nicht wirklich modern, aber lecker und doch sehr schwer.<\/p>\n

\"Ochsenschwanz\"
Ochsenschwanz<\/figcaption><\/figure>\n

der Desserts<\/strong> nur das M\u00fcsli-Joghurt-Passion (hinten im Bild) konnte \u00fcberzeugen - gutes knackiges, leichtes und fruchtiges Zusammenspiel von Joghurt und Passionsfrucht. Das Brot, das \u00d6l, die Schokolade und das Salz waren zu salzig und die anderen Elemente nicht wirklich erw\u00e4hnenswert.<\/p>\n

\"Dessert-Parade\"
Dessert-Parade<\/figcaption><\/figure>\n

Was soll ich sagen? Verglichen mit meinen Erwartungen an moderne und technische Neuinterpretationen klassischer Gerichte muss ich zugeben, dass es ein Misserfolg war, aber vielleicht waren meine Erwartungen falsch und zu hoch. Na gut, es h\u00e4tte auch einfach nur lecker sein k\u00f6nnen, ohne intellektuell anregend zu sein. Mit einigen kleinen Ausnahmen war das nicht der Fall. Die meisten Teller sahen zwar gut aus, entpuppten sich aber als keine Geschmacksexplosion oder Degustation von guten Produkten. Okay, es ist nur 1* k\u00f6nnte man sagen, aber ich f\u00fcrchte, es ist nicht einmal das (das w\u00fcrde im Durchschnitt \"sehr gut\" bedeuten).<\/p>\n

Als letzter Ausweg k\u00f6nnte man auf ein gutes Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis hoffen - nein, es war genau in der 1* Preisklasse, was nicht angemessen war. Dar\u00fcber hinaus keine Entschuldigung f\u00fcr etwa 1,5 Stunden Wartezeit f\u00fcr unseren Tisch und volle Ladung Cavas, die serviert wurden, w\u00e4hrend wir zwischen Bar und Reservierungsbuch standen (!) ist nicht mein Verst\u00e4ndnis von gutem Kundenservice.<\/p>\n

Warum ist es dann so \"en vogue\"? Gutes Marketing, geschickte Positionierung und viel Wirbel im Netz. Ich w\u00fcnschte, einige bessere Restaurants w\u00fcrden das haben...<\/p>\n

Der n\u00e4chste Termin: Rias de Galicia, Gresca...<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Eating late in Spain is not a problem as most diners and restaurants start at 9pm or later. When reserving I am always hesitant to book at 9 in order not to be judged as a tourist or food amateur. So, landing in Barcelona around 9:30 we thought would be a perfect way of having […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[49,21,53],"tags":[50,51,52,54],"class_list":["post-396","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-barcelona","category-europe","category-spain-fine-dining","tag-barcelona-spain-fine-dining-europe","tag-charles-abellan","tag-comer24","tag-spain-fine-dining"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/396","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=396"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/396\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=396"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=396"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=396"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}