{"id":420,"date":"2008-10-05T11:28:17","date_gmt":"2008-10-05T11:28:17","guid":{"rendered":"http:\/\/highendfood.wordpress.com\/?p=420"},"modified":"2008-10-05T11:28:17","modified_gmt":"2008-10-05T11:28:17","slug":"die-akten-von-barcelona-iii-gresca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/the-barcelona-files-iii-gresca\/","title":{"rendered":"Die Barcelona-Akten (III): Gresca"},"content":{"rendered":"
\"Denken Sie daran, dass eine sehr gute Sardine immer einem nicht so guten Hummer vorzuziehen ist.\"
\n- Ferran Adria auf eGullet 16.12.2004.<\/strong><\/div>\n

Gute K\u00fcche kann einfach sein, intellektuell anregend, unterhaltsam und \u00fcberhaupt nicht elit\u00e4r... In Barcelona hat sich in den letzten Jahren eine neue Spezies von Restaurants entwickelt, die so genannten Bistronomien<\/a> - eine Mischung aus Bistro (die sowohl die Atmosph\u00e4re und das Ambiente als auch die traditionellen Gerichte widerspiegelt, die den K\u00f6chen als Inspiration dienen) und Gastronomie (die den Haute Cuisine-Touch zur Verbesserung der Gerichte widerspiegelt).<\/p>\n

Vor kurzem hat Rafael Pe\u00f1a von Gresca<\/a> (der einige Jahre in der IT-Branche gearbeitet und dann den Beruf gewechselt hat) erhielt einige Aufmerksamkeit nach seinem Auftritt bei der Madrid Fusion<\/a> wo er seine junge, intelligente und entspannte Herangehensweise an das Kochen demonstrierte. Im Gresca serviert er ein zweig\u00e4ngiges Mittagessen f\u00fcr 18 \u20ac und verzichtet dabei auf eines der traditionellen Markenzeichen der Haute Cuisine, die \u00fcblichen Verd\u00e4chtigen wie Steinbutt, Hummer aus der Bretagne und dergleichen. Stattdessen verwendet er lokale Produkte bester Qualit\u00e4t von den M\u00e4rkten Barcelonas. Nun, da ist er in einer vorteilhaften Position...<\/p>\n

Interessant genug f\u00fcr mich, um eine Reservierung vorzunehmen. Und da das Gresca montags ge\u00f6ffnet ist, passte es sehr gut in meinen Essensplan. Zum Mittagessen war es das - man sagte uns, wir sollten vorher anrufen, wenn wir das gro\u00dfe Degustationsmen\u00fc haben wollten. Nat\u00fcrlich haben wir angerufen...<\/p>\n

Gresca liegt im Eixample, dem Teil Barcelonas, in dem sich die besten Einkaufsm\u00f6glichkeiten rund um den Passeig de Gracia und die sch\u00f6nen Modernisme-Geb\u00e4ude (die Barcelona-Version des Jugendstils) treffen. Die Casa Mila ist gleich um die Ecke, so dass wir Gresca als Ziel und sp\u00e4ter als Ausgangspunkt f\u00fcr einen Streifzug durch diese sch\u00f6ne Gegend nutzen konnten.<\/p>\n

\"Moderne
Moderne Momente inmitten des Modernisme<\/figcaption><\/figure>\n

<\/p>\n

Ich erwartete ein kleines Restaurant, aber es war nur ein kurzer Gang mit etwa 6 oder 7 Tischen. Entspannt, modern, reduziert, aber mit einer alten Steinmauer integriert...<\/p>\n

\"Alt
Alt & Neu<\/figcaption><\/figure>\n

Nun, wir erwarteten keine Amuse-Parade und wurden nicht entt\u00e4uscht: Wir wurden von Rafaels Konditorin und Gesch\u00e4ftspartnerin, Mireia Navarro, herzlich empfangen, bekamen ein paar nette Cracker und bestellten eine anst\u00e4ndige Flasche Garnatxa aus dem Priorat - Odysseus ist \u00fcbrigens nicht programmatisch f\u00fcr das folgende Essen. Es war ein sehr sch\u00f6ner Begleiter zu den meisten Gerichten...<\/p>\n

\"Der<\/a>
Der Wein<\/figcaption><\/figure>\n

Erster Gang. Eine perfekte Sardine mit Chantarelles, serviert mit etwas Sesam und einer mit Aceto gew\u00fcrzten Sauce. Die Chantarelles waren al dente, in d\u00fcnne Scheiben geschnitten und hatten einen kr\u00e4ftigen, aber nicht starken Geschmack. Das rustikale Holzbrettchen passte erstaunlich gut zu den salzigen, unglaublich frischen Sardinen. Sehr gut!<\/p>\n

\"Eine
Eine Sardine, nat\u00fcrlich<\/figcaption><\/figure>\n

Das n\u00e4chste Gericht war ein Spiel mit allen Sinnen. Rafael marinierte leicht gekochte Gambas mit Dill und Petersilie und wickelte sie in k\u00f6stlichen und nicht zu starken Jamon ein. Ein visuell ansprechendes, einfaches und umwerfendes Gericht. Frisch und mit dem \u00fcberraschenden Geschmack von Dill. Ausgezeichnet!<\/p>\n

\"Gamba
Gamba & Schinkenwurst<\/figcaption><\/figure>\n

Dann das beste und denkw\u00fcrdigste Gericht dieses Mittagessens... Ein Carpaccio von Pulpo und Blutwurst, begleitet von Zitrone, Gurke und einem sehr guten Kartoffelp\u00fcree darunter. Sanfte, erdige, frische und kr\u00e4ftige Aromen konkurrierten miteinander und bildeten eine perfekte Harmonie. Ausgezeichnet bis hervorragend!<\/p>\n

\"Pulpo
Pulpo & Blutwurst<\/figcaption><\/figure>\n

Das n\u00e4chste Gericht war eine Steigerung der Intensit\u00e4t. Rafael servierte uns eine Zwiebelsuppe mit Steinpilzen, die mit einer d\u00fcnnen Schicht aus Parmesan und (Sommer-)Tr\u00fcffeln \u00fcberzogen war. Die Suppe selbst war wirklich schmackhaft und hatte einen intensiven, aber nicht zu intensiven Zwiebelgeschmack, w\u00e4hrend das gew\u00fcrfelte Gem\u00fcse dem Gericht etwas Frische und Textur verlieh. Die Steinpilze waren gut, standen aber nicht im Vordergrund und bildeten eine sch\u00f6ne Harmonie mit Zwiebel, Parmesan und Tr\u00fcffeln. Eine interessante Idee und sehr gut!<\/p>\n

\"Zwiebelsuppe\"
Zwiebelsuppe<\/figcaption><\/figure>\n

Die Reise ging weiter: Um ein wenig zu entspannen, hatten wir gut gemachte Chantarelle-Ravioli mit Fenchel-Consom\u00e9 - nicht spektakul\u00e4r, aber gut ausgef\u00fchrt und mit einem sehr sch\u00f6nen Gleichgewicht der Aromen zwischen dem Fenchel und den Chantarelle. Ich pers\u00f6nlich h\u00e4tte die Ravioli vor der Zwiebelsuppe serviert, da sie einen Schritt zur\u00fcck in der Intensit\u00e4t war, aber vielleicht war sie ja f\u00fcr unsere Entspannung gedacht;-)<\/p>\n

\"Pfifferlingsravioli\"
Pfifferlingsravioli<\/figcaption><\/figure>\n

Seeteufel vom Feinsten: diese Qualit\u00e4t ist selten zu finden - er war fest, saftig und zart, au\u00dfen knusprig. Vielleicht der zweitbeste Seeteufel nach dem Benchmark im Arzak im Jahr zuvor. Die Kombination mit Auberginen und Orangen war sehr raffiniert und zeigt Rafaels intelligente Art zu kochen. Auch wenn dieses Gericht auf den ersten Blick einfach erscheint, so war es doch eine sehr sch\u00f6ne Abwechslung in den Texturen und ein interessantes Aromenspiel rund um den hervorragenden Fisch (s\u00fc\u00df, sauer, rauchig). Sehr gut bis ausgezeichnet!<\/p>\n

\"Seeteufel\"
Seeteufel<\/figcaption><\/figure>\n

Das Schwitzbrot wurde ganz traditionell mit Karotten serviert. Gut, aber nicht bemerkenswert.<\/p>\n

\"Kalbsschwitzbrot\"
Kalbsschwitzbrot<\/figcaption><\/figure>\n

Taube mit Chantarelles - sehr einfach, aber tadellos zubereitet. Ich vermute, dass die Taube sous-vide gegart wurde, da sie eine sehr harmonische rote Farbe hatte. Sehr gut.<\/p>\n

\"Taube\"
Taube<\/figcaption><\/figure>\n

Das erste Dessert war \u00fcberraschend und wieder einmal repr\u00e4sentativ f\u00fcr die raffinierte Art von Rafaels K\u00fcche. Roquefort-K\u00e4se in Kombination mit Litschi-Gelee und gr\u00fcnem Apfelsorbet. Wir waren uns einig, dass dies ausgezeichnet bis hervorragend war (siehe auch Rafaels Auftritt bei Madrid Fusion hier<\/a>).<\/p>\n

\"Blauschimmelk\u00e4se,
Dessert I: Blauschimmelk\u00e4se, Litschi und gr\u00fcner Apfel<\/figcaption><\/figure>\n

Das Degustationsmen\u00fc endete mit einer Pina-Colada-Interpretation, die au\u00dfen schokoladig und innen mit Kokosnuss-Espuma und Ananas gef\u00fcllt war. Sehr gut, aber vielleicht ein bisschen zu leicht, um ein fantastisches Essen abzuschlie\u00dfen!<\/p>\n

\"Falsche
Falsche Pina Colada<\/figcaption><\/figure>\n

Nun, dieses Essen hat unsere Erwartungen bei weitem \u00fcbertroffen. Insgesamt w\u00e4re es ein Stern+, aber Michelin-Ehren scheinen nicht angestrebt zu werden, da das ganze Konzept sehr darauf ausgerichtet ist, eine entspannte und lustige Atmosph\u00e4re zu schaffen und intelligentes und \u00fcberraschendes Essen zu servieren (wobei die Inspiration durch lokale Bistro-Gerichte nicht so offensichtlich war und es weniger modern war als erwartet). Angesichts der Gr\u00f6\u00dfe und der M\u00f6glichkeiten der K\u00fcche (fast zu klein f\u00fcr zwei Personen) schreit das nach einem gro\u00dfen CHAPEAU! Das Preisniveau (das gesamte Men\u00fc kostete 45 \u20ac!!) und der Service (nur Rafaels Frau war sehr bescheiden und charmant) sind einmalig.<\/p>\n

F\u00fcr mich stellt sich die Frage, ob ein Restaurant wie dieses auf Dauer \u00fcberlebensf\u00e4hig ist, wenn ein Koch so talentiert zu sein scheint, wie Rafael es offensichtlich ist. Graham Elliot Bowles, der ehemalige Chefkoch des Avenues at the Peninsula in Chicago, er\u00f6ffnete seine ganz eigene Version der Bistronomie und jetzt<\/a> beschloss, das Restaurant in ein gehobenes Fine-Dining-Unternehmen umzuwandeln (jedoch nicht so formell wie Avenues). Im Grunde sagt er, dass 80% der G\u00e4ste sagten: \"Ich wei\u00df, dass ihr kreativer sein k\u00f6nnt. Warum bist du es nicht?\" Vielleicht hat er sein Talent untersch\u00e4tzt - Rafael tut es (noch) nicht, weil es (noch) keinen Referenzpunkt gibt.<\/p>\n

Andererseits haben Pip und Nu\u00f1o Mendes das wunderbare Bacchus in London in Bacchus Pub & Kitchen umgewandelt, da die sehr gute und innovative K\u00fcche von Nu\u00f1o in Bezug auf das Ambiente offensichtlich in die falsche Richtung ging. Jetzt suchen sie nach einem anderen Rahmen, in dem Nu\u00f1o sein Potenzial voll entfalten und nach einigen Lorbeeren greifen kann. F\u00fcr Gresca sehe ich das nicht, da Atmosph\u00e4re, K\u00fcche und Einrichtung sehr harmonisch sind und sich einfach richtig anf\u00fchlen.<\/p>\n

Mit Blick auf die Zukunft denke ich, dass Rafael am richtigen Ort und mit dem richtigen K\u00fcchenpersonal noch besser sein k\u00f6nnte, aber das w\u00fcrde bedeuten, dass er das Restaurant auf ein h\u00f6heres Niveau bringen und mit den etablierten Restaurants mit Michelin-Sternen konkurrieren m\u00fcsste (und vielleicht wie Comer\u00e724 enden w\u00fcrde). In gewisser Weise ist er derzeit besser dran, wenn er seinen Nischenmarkt bedient. Viel Gl\u00fcck f\u00fcr die Beibehaltung dieses Niveaus!<\/p>\n

Gresca ist ein Muss in Barcelona! Vielen Dank an Mireia und Rafael f\u00fcr dieses wunderbare Mittagessen!
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“Remember that a very good sardine is always preferable to a not that good lobster.” – Ferran Adria on eGullet 12\/16\/2004. Great cuisine can be easy, intellectually stimulating, fun and not elitist or whatsoever at all… In Barcelona a new species of restaurants has evolved in recent years, the so called Bistronomias – a mixture […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[49,21,53],"tags":[50,55,56,57,58,59],"class_list":["post-420","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-barcelona","category-europe","category-spain-fine-dining","tag-barcelona-spain-fine-dining-europe","tag-bistronomia","tag-eixample","tag-gresca","tag-madrid-fusion","tag-rafael-pena"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/420","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=420"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/420\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=420"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=420"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=420"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}