{"id":422,"date":"2008-09-26T06:14:08","date_gmt":"2008-09-26T06:14:08","guid":{"rendered":"http:\/\/highendfood.wordpress.com\/?p=422"},"modified":"2008-09-26T06:14:08","modified_gmt":"2008-09-26T06:14:08","slug":"die-akten-von-barcelona-ii-rias-de-galicia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/the-barcelona-files-ii-rias-de-galicia\/","title":{"rendered":"Die Barcelona-Akten (II): Rias de Galicia"},"content":{"rendered":"

Nach einer langen Nacht im Comer\u03c224 haben wir uns ausgeschlafen und einen wunderbaren Tag in Barcelona verbracht. Da der Sonntag in Barcelona ein schwieriger Tag f\u00fcr gutes Essen ist, da alle Sternerestaurants geschlossen sind, beschlossen wir, das Rias de Galicia auszuprobieren, das als eines der besten Restaurants f\u00fcr Meeresfr\u00fcchte auf dem Planeten bekannt ist. Sehr gut...<\/p>\n

Wir fuhren mit der U-Bahn zur Plaza Espa\u00f1a und gingen an dem gro\u00dfen Messegeb\u00e4ude vorbei (gar nicht modern, aber das ist Barcelona). Bald kamen wir an unserem Ziel an:<\/p>\n

\"Rias
Rias de Galicia<\/figcaption><\/figure>\n

Als wir n\u00e4her kamen, entdeckten wir einige Lebensmittel, die einfach fabelhaft aussahen:<\/p>\n

\"Einfache
Es ist so einfach, sich zu verlieben...<\/figcaption><\/figure>\n

<\/p>\n

Wir waren also am richtigen Ort. Nach einem D\u00e9j\u00e0-vu der 70er Jahre, das uns fr\u00f6steln lie\u00df, begr\u00fc\u00dften uns einige \"professionelle\", altmodische Kellner in einem halbleeren Restaurant und eine junge Dame f\u00fchrte uns zu unserem Tisch im Erdgeschoss. Es gibt auch einen oberen Bereich, in dem vielleicht nur die Spanier sitzen... Alles in allem war die Atmosph\u00e4re dunkel und h\u00f6lzern und stand in starkem Kontrast zum energiegeladenen und vibrierenden Comer\u03c224. Wenn das Essen anders w\u00e4re, w\u00fcrde ich es zu sch\u00e4tzen wissen;-)<\/p>\n

Beim Blick auf die Speisekarte war sofort klar, dass dies kein billiges Unterfangen werden w\u00fcrde. Die Seepocken<\/a> kosteten 72 \u20ac f\u00fcr die volle Portion (schauen Sie sich das Video auf dem Link an und lesen Sie es, dann wissen Sie, warum), also entschieden wir uns zun\u00e4chst f\u00fcr eine halbe Portion (es stellte sich heraus, dass es 0,6 waren, da es nach Gramm geht und die volle Portion 300 g ist). Dann teilten wir uns Schwertmuscheln (navajas a la plancha), Calamares (calamarcitos dia) und einen Teller mit einer sch\u00f6nen Mischung aus Muscheln, Gambas und Garnelen.<\/p>\n

Nun, ich muss zugeben, dass dies die allererste Platte mit Seepocken war, die wir hatten, und es erwies sich als ein bisschen schwierig, diese netten Bastarde herauszuholen. Man muss sie unterhalb der Spitze aufbrechen und das Fleisch aus dem l\u00e4nglichen Teil herausziehen. Nach ein oder zwei Versuchen klappte es aber ganz gut. Sie waren frisch und lecker. Ein bisschen salzig, was von ihrer Frische zeugt, denn sie wurden in Salzwasser gekocht und warm, nicht hei\u00df, serviert. Der Geschmack war ein bisschen wie bei Rasierklingenmuscheln, aber raffinierter und subtiler, mehr nach Kalbfleisch, wenn man so will. Ein absolutes Muss und ein hervorragender Start.<\/p>\n

\"Seepocken
Seepocken (Percebes)<\/figcaption><\/figure>\n

Die Calamari wurden nur ein wenig mit Kr\u00e4utern mariniert und perfekt gegrillt. Sie waren zart und saftig und au\u00dfen ein bisschen knusprig. K\u00f6stlich!<\/p>\n

\"Calamari\"
Calamari<\/figcaption><\/figure>\n

Venusmuscheln - sehr oft als Teil eines Amuse bouche (Oud Sluis) oder gegrillt wie bei Rochat (bestenfalls mittelm\u00e4\u00dfig) oder Rabey (sehr gut) serviert. Bei dieser Gelegenheit war unsere Frische hervorragend - wenn man genau hinsieht, kann man noch die gl\u00e4nzende Oberfl\u00e4che erkennen. Dies ist der Ma\u00dfstab, die gleiche perfekte Zubereitung wie bei den Calamari. Erinnern Sie sich an dieses Bild, wenn Sie demn\u00e4chst den Bericht \u00fcber Can Fabes lesen - man servierte uns eine blasse, geschmacklose, fast unverdauliche Art.<\/p>\n

\"Scheidenmuscheln\"
Scheidenmuscheln<\/figcaption><\/figure>\n

Der Hauptgang war eine wirklich wunderbare Mischung aus verschiedenen Muscheln, Garnelen (Gambas) und Langustinen. Nur die Gambas waren ein wenig zu durchgebraten, die Muscheln waren ausgezeichnet und die Langustinen sehr gut.<\/p>\n

\"Der
Der Mix<\/figcaption><\/figure>\n

Das war ein Festmahl aus Meeresfr\u00fcchten und hat unsere Erwartungen wirklich erf\u00fcllt und \u00fcbertroffen. Ja, man kann Gl\u00fcck haben, Produkte dieser Qualit\u00e4t in den kleinen Restaurants am Meer zu finden, aber dann vermasseln es die meisten, weil sie nicht wirklich wissen, wie man mit den guten Produkten umgeht. Anders hier: perfekte Produkte, perfekt zubereitet (au\u00dfer den Gambas). Der Preis war insgesamt auf Ein-Sterne-Niveau - aber wir hatten ein bisschen Meeresfr\u00fcchte.<\/p>\n

Interessanterweise kam ich mit einem Niederl\u00e4nder ins Gespr\u00e4ch, der in Barcelona arbeitet und uns versicherte, dass wir mit der Zusammenstellung der Speisekarte das Richtige getan haben. Aber er war wegen Jamon und Kalbfleisch dort!! Also vielleicht beim n\u00e4chsten Mal.<\/p>\n

Ist es hochwertig? Ja, denn die Qualit\u00e4t der Produkte und die Sorgfalt, mit der sie behandelt wurden, sind f\u00fcr mich eindeutig ein Ma\u00dfstab. Der Service war bestenfalls mittelm\u00e4\u00dfig und altmodisch, aber das z\u00e4hlt nicht. Jeder ernsthafte Feinschmecker muss dort mindestens einmal zu Referenzzwecken gegessen haben.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

After a long night at Comer\u03c224 we took a good nights sleep and had a wonderful day in Barcelona. As Sunday is a quite difficult day for fine dining especially in Barcelona as all starred places are closed we decided to give Rias de Galicia a try renown for being one of the best sea […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[49,21,53],"tags":[50,60,54],"class_list":["post-422","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-barcelona","category-europe","category-spain-fine-dining","tag-barcelona-spain-fine-dining-europe","tag-seafood","tag-spain-fine-dining"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/422","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=422"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/422\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=422"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=422"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=422"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}