{"id":4308,"date":"2019-01-29T20:43:50","date_gmt":"2019-01-29T18:43:50","guid":{"rendered":"http:\/\/culinary-insights.de\/wordpress\/?p=4308"},"modified":"2025-08-01T15:47:45","modified_gmt":"2025-08-01T15:47:45","slug":"lastrance-nov18-das-kann-doch-nicht-ihr-ernst-sein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/lastrance-nov18-you-cannot-be-serious\/","title":{"rendered":"Astrance (Nov18) - Das kann doch nicht Ihr Ernst sein!"},"content":{"rendered":"

Manchmal gibt es diese seltenen Momente, in denen man sich fragt, was da gerade passiert ist. Als wir im letzten November in einer sch\u00f6nen, aber etwas k\u00fchlen Herbstnacht auf die Stra\u00dfe traten, konnten wir nicht umhin, uns zu fragen, ob dieses surrealistische Theater tats\u00e4chlich echt war. Gab es eine versteckte Kamera? <\/p>\n\n\n\n

Niemand folgte uns und l\u00fcftete die Maskerade... Beim Blick auf die Rechnung, die sich auf 740 \u20ac f\u00fcr zwei 6-G\u00e4nge-Men\u00fcs mit einer mehr als mittelm\u00e4\u00dfigen Weinbegleitung belief, wurde mir klar, dass dies kein Traum war - dies war das zweitschlechteste Drei-Sterne-Men\u00fc aller Zeiten - nur noch getoppt vom Sant Celoni im Jahr 2008.<\/p>\n\n\n\n

Um ehrlich zu sein, ist Pascal Bardot ein vision\u00e4rer Koch - er war im Grunde der erste, der mit den Konventionen der gro\u00dfen Nobelh\u00e4user brach und versuchte, \"sein\" Ding zu machen. Nach Jahren mit Alain Passat im L'Arpege<\/a> \u00f6ffnete er Astrance<\/a> im Jahr 2000. Weniger f\u00f6rmlich in einem gem\u00fctlichen Ambiente in einer ruhigen Seitenstra\u00dfe servierte er von Anfang an ein Carte blanche-Men\u00fc und hatte damit sofort Erfolg - die Leute kamen ins Schw\u00e4rmen, das Restaurant war st\u00e4ndig ausgebucht und wurde 2007 sogar mit dem dritten Stern ausgezeichnet. Mein erstes Mittagessen dort im Jahr 2009 war gut und solide auf Drei-Sterne-Niveau, aber unser letztes Abendessen hatte, wenn \u00fcberhaupt, nur Ein-Sterne-Niveau. Zu Recht hat der Guide Rouge den dritten Stern in seiner Ausgabe 2019 zur\u00fcckgezogen.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Das Konzept ist das gleiche wie zuvor - f\u00fcr das Abendessen kann man die L\u00e4nge des Men\u00fcs nicht w\u00e4hlen, es gibt nur eine Option (250\u20ac, mit \"\u00dcberraschungs\"-Weinbegleitung 370\u20ac), w\u00e4hrend man das Men\u00fc mit \"einigen\" (+80\u20ac) oder \"vielen\" (+150\u20ac) Tr\u00fcffeln erg\u00e4nzen kann. Wir haben uns nicht daf\u00fcr entschieden, was sehr klug war, wie sich sp\u00e4ter herausstellte.
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Nach einigen Knabbereien (nicht wirklich erw\u00e4hnenswert), begann das Men\u00fc mit Barbots Klassiker Millefeuille von Stopfleber, Apfel und Pilzen<\/strong>. Ein eindeutig auf Zutaten basierendes Gericht mit fast keiner W\u00fcrze, das diesmal nicht einmal die Protagonisten zu Wort kommen lie\u00df - es war fade und geschmacklos.<\/p>\n\n\n\n

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Barbots Klassiker: Millefeuille von G\u00e4nseleber, Apfel und Pilzen<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Als n\u00e4chstes kam das beste Gericht des Abends, ein ziemlich solides Tom Ga Kai mit Hummer<\/strong> - Ich verwende diesen Begriff absichtlich, denn die Idee von Tom Ga Kai wurde nicht zu etwas Besonderem erhoben, und auch der Hummer trug nicht viel zu unserem Vergn\u00fcgen bei.<\/p>\n\n\n\n

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Tom Ga Kai mit Hummer<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Loup de mer<\/strong> war als n\u00e4chstes dran - wieder fast ohne W\u00fcrze, es schien ged\u00e4mpft und hatte keinen charakteristischen Geschmack. Was sich Bardot dabei gedacht hat, es mit Sushi-Reis (mehr Reis-Bisi als Risotto) und einer essigbetonten Beurre blanc zu malen, wird sein Geheimnis bleiben. Vielleicht wollte er Sushi neu erschaffen? Die Kombination hat \u00fcberhaupt nicht funktioniert.<\/p>\n\n\n\n

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Loup de mer mit Koshikahiri-Reis und Beurre blanc<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

N\u00e4chster Punkt Kaninchen<\/strong> (an die anderen \"Zutaten\" kann ich mich nicht mehr erinnern) - solide K\u00fcche, aber nicht denkw\u00fcrdig oder so. Bei der besseren Tr\u00fcffelvariante w\u00e4ren wei\u00dfe Tr\u00fcffel dar\u00fcber gehobelt worden. Ich habe gezittert, als ich das auf anderen Tischen gesehen habe.<\/p>\n\n\n\n

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Kaninchen<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Mein Begleiter bat um eine fleischlose Variante und bekam das Nudeln mit Tr\u00fcffeln <\/strong>(das war die +80\u20ac-Option, die wir nicht bestellt haben und die uns nicht berechnet wurde) - das ganze Servicepersonal war sooooo stolz darauf, dies zu pr\u00e4sentieren. Und es war wieder geschmacklos - jeder Nachbarschaftsitaliener serviert das besser. Wie kann ein Drei-Sterne-Restaurant so etwas servieren? Schaut euch nur diese Buttersauce an....<\/p>\n\n\n\n

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Tr\u00fcffel Nudeln<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Meine Hauptaufgabe war Ente<\/strong> mit etwas Gem\u00fcse - wie man dem Bild entnehmen kann, war das Fleisch zu lange im Holdomat gewesen - das war gut und solide 1*.<\/p>\n\n\n\n

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Ente<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Unn\u00f6tig zu erw\u00e4hnen, dass die fleischlose Alternative das gleiche Gericht mit Fisch und anderer\/keiner Sauce war - chapeau!<\/p>\n\n\n\n

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Alternative Hauptseite zu Ente<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Es wurde noch absurder - sie servierten warme Kartoffelp\u00fcree mit Vanilleeis<\/strong> Sahne obendrauf. Absolut seltsam, aber auf der anderen Seite interessant...<\/p>\n\n\n\n

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Vor dem Dessert<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ich kann mich nicht wirklich daran erinnern - ich habe um eine schriftliche Speisekarte gebeten, aber nie eine erhalten... Ich erinnere mich, dass das Eis wirklich gut war...<\/p>\n\n\n\n

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Hauptdessert (ernsthaft \u00fcberschattet;-))<\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Was soll ich sagen? Um John McEnroe zu zitieren: \"Das kann nicht Ihr Ernst sein!\" Offen gesagt, es war ein Scherz! Das ganze Theater war irgendwie darauf ausgerichtet, Leute zu beeindrucken, die keine Ahnung von feiner K\u00fcche haben, es herrschte keine Atmosph\u00e4re des Genusses im Raum und der Service trug nicht wirklich viel zum Erlebnis bei. Unn\u00f6tig zu sagen, dass die Weinkombinationen \u00fcberhaupt nicht erinnerungsw\u00fcrdig waren und manchmal nicht einmal funktionierten. Wie traurig - ich habe das Men\u00fc und die Weinkombinationen angefordert und werde diesen Artikel erg\u00e4nzen, sobald ich sie erhalten habe.<\/p>\n\n\n\n

Ich kann die Entscheidung des Michelin, ihnen den dritten Stern zu entziehen, wirklich verstehen - besser f\u00fcr das Restaurant und besser f\u00fcr potenzielle G\u00e4ste, die keine angemessenen Erwartungen an drei Sterne haben. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Sometimes you encounter those rare moments where you are just puzzled what just had happened. Stepping out in a beautiful but a bit chilly Autumn night this last November we couldn’t help but wonder whether this surrealistic theatre had been indeed real. Was there a hidden camera? No-one came following us and uplifted the masquerade… […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4466,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[21,98,87,258],"tags":[159,259,260,261,29],"class_list":["post-4308","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-europe","category-france-fine-dining","category-allgemein","category-lastrance","tag-france","tag-lastrance","tag-paris","tag-pascal-barbot","tag-three-star-michelin"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/culinary-insights.de\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/unnamed-file-2-300x183-2.jpg?fit=300%2C183&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4308","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4308"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4308\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4463,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4308\/revisions\/4463"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4466"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4308"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4308"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4308"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}