{"id":465,"date":"2008-10-08T11:12:32","date_gmt":"2008-10-08T11:12:32","guid":{"rendered":"http:\/\/highendfood.wordpress.com\/?p=465"},"modified":"2008-10-08T11:12:32","modified_gmt":"2008-10-08T11:12:32","slug":"can-fabes-leicht-unter-den-erwartungen-september-2008","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/can-fabes-slightly-below-expectations-september-2008\/","title":{"rendered":"Can Fabes - Geringf\u00fcgig unter den Erwartungen (September 2008)"},"content":{"rendered":"

Als ich meine Reise nach Barcelona plante, war es f\u00fcr mich selbstverst\u00e4ndlich, auch zwei bekannte Restaurants einzubeziehen, n\u00e4mlich das Santi Santamaria's Can Fabes<\/a> und El Celler de Can Roca<\/a>. Santi gilt als spanisches Monument und hat einen enormen Einfluss auf die spanische Spitzengastronomie ausge\u00fcbt. Er erfreut sich enormer Beliebtheit mit seiner TV-Kochshow am Samstag, hat zahlreiche B\u00fccher und Artikel geschrieben (einige waren in letzter Zeit recht umstritten \u00fcber seine \"anders\" nehmen<\/a> \u00fcber Molekulark\u00fcche) und er\u00f6ffnete Santceloni in Madrid, EVO in Barcelona und k\u00fcrzlich das Restaurant Tierra in Oropesa.<\/p>\n

Can Fabes ist seit 1994 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und der traditionellste der sechs Drei-Sterne-K\u00f6che in Spanien, der f\u00fcr seine meisterhaften Fleischgerichte und sein Streben nach Perfektion der Produkte bekannt ist. Seltsamerweise konnte ich in der Foodie-Community keine einzige ausf\u00fchrliche Bewertung seiner K\u00fcche im Can Fabes finden, nur kurze Beitr\u00e4ge auf eGullet oder anderswo, in denen es Lob und Tadel gab. Das h\u00e4tte mich eigentlich vorsichtig machen m\u00fcssen, aber der Name war stark genug, um mich zu einer Reservierung zu bewegen...<\/p>\n

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Wir kamen mit dem Auto aus Barcelona und hatten einige Probleme, einen Parkplatz f\u00fcr unser Auto zu finden, was dazu f\u00fchrte, dass wir mit Versp\u00e4tung zum Restaurant kamen, etwa um 14.15 Uhr (der Mittagsservice begann wie \u00fcblich um 13.30 Uhr). Nach einer unorganisierten Begr\u00fc\u00dfungsprozedur brachte uns jemand zu unserem Tisch, der sich im alten Teil des Restaurants (der neue war leer?) in der letzten Ecke zwischen den Einrichtungen und der K\u00fcche befand. Schrecklich. Es war dunkel, fast unheimlich, als ich auf eine schwarze Wand blickte... Ich war zu entsetzt, um nach einem anderen Tisch zu fragen, was mir vorher nie in den Sinn kam...<\/p>\n

Nachdem uns die Speisekarten ausgeh\u00e4ndigt wurden, entschieden wir uns f\u00fcr das gro\u00dfe \"\u00dcberraschungsmen\u00fc\" zum Preis von 185 \u20ac mit einer Reduzierung der G\u00e4nge f\u00fcr die Damen. Nun, um ehrlich zu sein, versuchten wir zuerst, verschiedene Men\u00fcs zu bestellen, aber der Kellner war ziemlich streng und befahl (ja!), dass die Men\u00fcs nur am ganzen Tisch serviert werden (das hatte ich noch nie, auch wenn es geschrieben steht, dass alle Restaurants bisher eine gewisse Flexibilit\u00e4t gezeigt haben). So weit, so gut - dann versuchten wir, eine Damenerm\u00e4\u00dfigung zu bekommen und wollten wissen, wie viele G\u00e4nge und ob es Schweinefleisch oder Sojagerichte geben w\u00fcrde. Das konnte uns der Kellner nicht sagen - stattdessen meinte er, wir k\u00f6nnten a la carte zusammen mit dem Men\u00fc bestellen. Was f\u00fcr ein Unsinn, denn das verursacht noch mehr Aufwand in der K\u00fcche als zwei geplante Men\u00fcs. Also bestellten wir das gro\u00dfe Men\u00fc f\u00fcr den ganzen Tisch. Ein schlechter Start.<\/p>\n

Dann der Sommelier - als wir ihn um Rat fragten, empfahl er uns sofort einen Wein, einen speziellen Santi Chardonnay, den sie f\u00fcr wahrscheinlich 5-8 \u20ac beziehen und f\u00fcr 50 \u20ac verkaufen. Wiederum verwirrt lie\u00dfen wir den Wein kommen und fanden ihn gar nicht so schlecht (am Ende trank nur einer zwei Gl\u00e4ser...).<\/p>\n

Die \u00dcberraschung kann also beginnen - Achtung, die folgenden Bilder zeigen Drei-Sterne-K\u00fcche...<\/p>\n

Der erste Amuse war ein Rote-Bete-P\u00fcree mit Joghurt, das war's. W\u00e4hrend wir es a\u00dfen, warteten wir vergeblich auf irgendeine Sensation...<\/p>\n

\"Am\u00fcsieren
Am\u00fcsieren I<\/figcaption><\/figure>\n

Das zweite Amuse bestand aus einigen Fr\u00fcchten, einfach mit einer Art Belag, und die Tomate war mit Couscous gef\u00fcllt (Couscous werden wir sp\u00e4ter wieder sehen). Ich glaube, in jedem Obstladen an jedem Hauptbahnhof in Deutschland (!) gibt es bessere Qualit\u00e4t. Das hier war Dosenware ohne jeglichen Geschmack.<\/p>\n

\"Am\u00fcsieren
Am\u00fcsieren II<\/figcaption><\/figure>\n

Wir begannen uns zu wundern. Als n\u00e4chstes kam der erste Gang (vielleicht ein drittes Amuse?) Cantaloup-Melone mit Cangrejos de rio<\/strong>. Die Languste sah eher aus wie eine gew\u00f6hnliche Gamba, war gut durchgebraten, aber eher geschmacklos, die Kombination mit Melone war ohne bindendes Element. Gut, aber nicht einmal einen Stern wert.<\/p>\n

\"Melone
Melone & Gambas<\/figcaption><\/figure>\n

Als n\u00e4chstes gab es ein unglaublich fischiges Bacalao, das nicht essbar war. Wir haben es fast komplett zur\u00fcckgeschickt.<\/p>\n

\"Bacalao\"
Bacalao<\/figcaption><\/figure>\n

Dann eine Rasierklingenmuschel - bitte vergleichen Sie dieses blasse, krank aussehende Exemplar mit den frischen Exemplaren aus Rias de Galicia<\/a> und urteilen Sie selbst. Da es nicht richtig gereinigt war, konnten wir nur Teile davon essen... Und es gab kein bestimmtes Gericht, das wir erkennen konnten (dasselbe gilt f\u00fcr den Bacalao)...<\/p>\n

\"\"
Rasierklingenmuschel<\/figcaption><\/figure>\n

Dann Almejas mit Couscous.<\/strong> Solide Muscheln mit Couscous serviert (gut, im Wesentlichen das gleiche wie in der gef\u00fcllten Tomate). So gut, aber es gab keinen Klick, es gab kein Gef\u00fchl, dass dies etwas Besonderes oder die besten Muscheln, die wir hatten, war. Gut, aber wieder nicht einmal ein Stern. Sch\u00f6ner Heringsteller \u00fcbrigens;-)<\/p>\n

\"Muscheln
Muscheln mit Couscous<\/figcaption><\/figure>\n

Wir fingen an, uns zu beschweren und bekamen kein \"Entschuldigung\", sondern die Best\u00e4tigung, dass die Rasierklingenmuschel frisch sei... Dann kam der Maitre und sagte: \"Dann machen wir eben etwas anderes.<\/strong>. Diese Aussage traf uns wie ein Blitz, denn es scheint schwer zu sein, ein sorgf\u00e4ltig zusammengestelltes mehrg\u00e4ngiges Men\u00fc nach vier G\u00e4ngen zu \u00e4ndern, das nur am Tisch serviert wird. Absonderlich.<\/p>\n

Es wurde besser, zumindest f\u00fcr den n\u00e4chsten Gang, der war Ravioli de Gamba<\/strong>s, ein typisches Gericht von Santi. Die Gamba-Raviolis sind mit Steinpilzen und Zwiebelconfit gef\u00fcllt. Eine sehr gute Kombination, aber die Steinpilze und vor allem die Zwiebeln dominierten die Gambas von au\u00dfen. Ein Stern, ok. Es w\u00e4re besser gewesen, nur eine zu servieren, da sie ziemlich schwer waren.<\/p>\n

\"Gambas-Ravioli\"
Gambas-Ravioli<\/figcaption><\/figure>\n

Aber das war nur ein kurzes Aufflackern der Hoffnung, denn das n\u00e4chste Gericht war eine Katastrophe. Pochierte G\u00e4nsestopfleber mit Steinpilzen, gratiniert mit Butter. Na ja, gar nicht so schlecht - zumindest von au\u00dfen... Falls jemand \u00fcberm\u00e4\u00dfig fettig aussehende Gerichte mag...<\/p>\n

\"Pochierte
Pochierte G\u00e4nsestopfleber<\/figcaption><\/figure>\n

Nach dem ersten Bissen musste ich mich fast \u00fcbergeben, so eklig war es, dass ich es nicht essen konnte - und ich bin ein gro\u00dfer Fan von Stopfleber in allen Variationen. Sie schmeckte wie pures Fett, ohne jeglichen Foie-Geschmack. Keiner von uns beiden hat mehr als einen Bissen gegessen. Damit Sie sich ein Bild machen k\u00f6nnen - siehe das Bild. Ich kann es immer noch nicht glauben.<\/p>\n

\"Foie
Foie von innen<\/figcaption><\/figure>\n

Da es nicht mehr schlimmer werden konnte, waren wir danach f\u00fcr jedes essbare Gericht dankbar. Und, wir bekamen Espardenyas con pure de berenjenas<\/strong> Die Seegurke war gut zubereitet, aber ein bisschen z\u00e4h, das Auberginenp\u00fcree war ein sch\u00f6ner Kontrast. Ein sehr merkw\u00fcrdiges Gericht, das ohne Vorank\u00fcndigung serviert wurde. Trotzdem, sehr gut.<\/p>\n

\"Seegurke\"
Seegurke<\/figcaption><\/figure>\n

Dann hatten wir mindestens ein Gericht, das fast drei Sterne hatte: Lachs mit Bacalao-Tripa<\/strong>. Sie k\u00fcndigten das Gericht mit einer Art Pilzsauce an, was nicht wirklich zu unserer Erfahrung passte. Auch hier waren die Kutteln ein wenig seltsam, aber das Gericht war das Beste des Essens. Ausgezeichnet.<\/p>\n

\"Rote
Rote Meer\u00e4sche <\/figcaption><\/figure>\n

Die lauwarme Taube war auch auf der besseren Seite, ich w\u00fcrde sogar sagen, sehr gut, aber ziemlich rustikal.<\/p>\n

\"Taube\"
Taube<\/figcaption><\/figure>\n

Wichtig war Ternera con escalu\u00f1as<\/span><\/strong>. Sehr gut, aber weit entfernt von der Produktqualit\u00e4t und Ausf\u00fchrung der Kalbfleischgerichte, die ich k\u00fcrzlich bei Christian Bau<\/a> (Schloss Berg) und Peter Goossens<\/a> (Hof van Cleve).<\/p>\n

\"Kalbfleisch\"
Kalbfleisch<\/figcaption><\/figure>\n

Die Nachspeisen waren ein Witz f\u00fcr ein Restaurant dieses Niveaus. Diese einfachen Desserts w\u00fcrde ich zu Hause nicht servieren. Bizcocho con mermelada de Moras y Healdo de mascarpone<\/strong> - ein mit Pflaumenmus und Mascarponeeis gef\u00fcllter Cr\u00eape (der sehr gut war).<\/p>\n

\"Krepp\"
Krepp<\/figcaption><\/figure>\n

Die Reise endete also mit Higo al horno con Helado de turr\u00f3n<\/strong>. Genug gesagt. Das Bild wurde nicht lange nach dem Servieren aufgenommen.<\/p>\n

\"Feige
Feige mit Torroneis<\/figcaption><\/figure>\n

Das Schreiben dieses Berichts war eine Art Therapie, denn ich kann immer noch nicht verstehen, wie um alles in der Welt so eine Katastrophe passieren konnte. Ich habe eine Art Theorie, aber ich z\u00f6gere, sie wirklich zu Ende zu denken, weil mich das noch mehr \u00e4rgert...<\/p>\n

Service - ich will gar nicht erst anfangen. Am Anfang arrogant, dann etwas besser, aber immer noch ab und zu hilflos...<\/p>\n

Diese \"Leistung\" (ich wei\u00df nicht, wie ich es nennen soll) war Lichtjahre vom Drei-Sterne-Niveau entfernt, im Durchschnitt nicht einmal ein Stern. Das schlechteste Essen meines Lebens in dieser Preiskategorie (sogar Rochat war besser). Santi war nicht in der K\u00fcche und wir haben uns w\u00e4hrend und nach dem Essen wieder beschwert. Man nahm den Cava und den mittelm\u00e4\u00dfigen Wein von der Rechnung, druckte uns eine falsche Speisekarte auf Katalanisch aus und begleitete uns hinaus.<\/p>\n

Das Gute daran war, dass die Roca-Br\u00fcder am n\u00e4chsten Tag die moderne K\u00fcche von ihrer besten Seite zelebrierten. Trotzdem habe ich es noch nie so sehr bereut, Geld f\u00fcr Essen ausgegeben zu haben, wie beim Bezahlen dieser Rechnung.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

When I planned my trip to Barcelona it appeared natural for me to also include two well-known restaurants, namely Santi Santamaria’s Can Fabes and El Celler de Can Roca. Santi is regarded a Spanish monument and has had a tremendous impact on Spanish Fine Dining. He enjoys enormous popularity with his TV cooking show on […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[61,21],"tags":[50,62,63,64],"class_list":["post-465","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-can-fabes","category-europe","tag-barcelona-spain-fine-dining-europe","tag-can-fabes","tag-santi-santamaria","tag-spain"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/465","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=465"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/465\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=465"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=465"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=465"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}