{"id":762,"date":"2009-02-01T16:27:25","date_gmt":"2009-02-01T16:27:25","guid":{"rendered":"http:\/\/highendfood.wordpress.com\/?p=762"},"modified":"2009-02-01T16:27:25","modified_gmt":"2009-02-01T16:27:25","slug":"auberge-de-lill","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/auberge-de-lill\/","title":{"rendered":"Auberge de L'Ill"},"content":{"rendered":"

Die Familie Haeberlin und ihr Restaurant Auberge de L'Ill sind ein kulinarisches Denkmal, das seit 1967 drei Sterne tr\u00e4gt. Generationen von K\u00f6chen wurden von Paul Haeberlin ausgebildet, der letztes Jahr im Mai im Alter von 84 Jahren verstorben ist. Ein gro\u00dfes Chapeau f\u00fcr sein Lebenswerk!<\/p>\n

Unser Erlebnis? Nun, es war Fr\u00fchling und wir hatten das Vergn\u00fcgen, unseren Champagner drau\u00dfen auf der Terrasse mit einem fantastischen Blick auf die Ill zu trinken. Es sieht so aus, als h\u00e4tten sie diese Postkartenromantik speziell f\u00fcr das Restaurant geschaffen. Auf der anderen Seite des Flusses gab es ein kleines Boot und einige Fischer, und wir fragten uns wirklich, wie viel sie daf\u00fcr bezahlt werden, so authentisch zu sein.<\/p>\n

Im Inneren wurde das Ambiente 2007 modernisiert - jetzt ist es wirklich eine Benchmark-Location - schauen Sie einfach mal rein hier<\/a>.<\/p>\n

Die Speisekarte<\/strong><\/p>\n

Ich entschied mich f\u00fcr das Menu Haeberlin - sechs G\u00e4nge f\u00fcr 148 \u20ac - und tauschte den Lamm-Hauptgang gegen Ris de veau. Als ersten Gang hatte ich Cocktail aus Tourteau-Stuhl, Guacamole, Mousse l\u00e9g\u00e8re d'oursin und Gel\u00e9e de crabe<\/strong>. Dies war wahrscheinlich eine der besten kalten Vorspeisen, die ich bisher hatte. Unterschiedliche Texturen, leichte S\u00fc\u00dfe (die Gucacamole), S\u00e4ure und erstaunlich frische Elemente sowie eine reichhaltige und intensive Krabbengelee am Boden machten dieses Gericht wirklich herausragend.<\/p>\n

\"Touteau-Stuhl,<\/a>
Stuhl de Tourteau, Guacamole, Oursin et Crabe<\/figcaption><\/figure>\n

Der zweite Gang war ein weiterer Meilenstein: Le filet de sandra po\u00eal\u00e9, risotto de riz rouge aus grenouilles, jus d'herbes \u00e0 l'oseille<\/strong>. Ein perfekter Zander, au\u00dfen knusprig und innen erstaunlich zart, begleitet von einem wunderbaren Risotto mit Froschschenkeln (erdig, fleischig) und einem frischen Kr\u00e4uterjus (haupts\u00e4chlich Sauerampfer). Gro\u00dfartige K\u00fcche braucht also keine modernen Techniken, sondern hervorragende Produkte, \u00e4u\u00dferste Sorgfalt und Pr\u00e4zision und eine Idee, wie man Spannung auf dem Teller erzeugen kann - sei es durch Texturen oder Aromen. Ausgezeichnet bis hervorragend.<\/p>\n

\"Le<\/a>
Le Sandre<\/figcaption><\/figure>\n

Dann das asiatische Element: Le foie d'oie chaud marin\u00e9 au sukiyaki, bouillon de poule cors\u00e9, parfum\u00e9 aux feuilles de shizo<\/strong>. Nun, nach der Vogelgrippe hat sich die Qualit\u00e4t der Stopfleber, die warm oder gebraten serviert wird, verschlechtert. Nichtsdestotrotz war dies eine sch\u00f6ne moderne Illustration, wie man Foie behandelt. Knusprig, leicht karamellisiert auf der Au\u00dfenseite und nicht zu fluffig oder hart im Inneren war sie perfekt, aber die Qualit\u00e4t selbst war nicht so gut wie die hervorragende ger\u00f6stete Foie, die ich im Jahr zuvor im L'Arnsbourg gegessen hatte. Die Paarung selbst war erhaben und die sehr gute H\u00fchnerbouillon konnte die starke Foie aushalten, w\u00e4hrend das Shizo das ganze Gericht leicht k\u00fcsste. Ausgezeichnet.<\/p>\n

\"Foie<\/a>
Foie d'Oie<\/figcaption><\/figure>\n

Mein Hauptgang war entt\u00e4uschend, muss ich sagen - ich hatte Ris de veau mit Pfifferlingen und Kartoffelp\u00fcree<\/strong>. Der Blick auf den Teller lie\u00df erahnen, dass dies in einem Drei-Sterne-Restaurant serviert wurde. Das Kalbsbries war zu gut durch und der Belag (ich habe vergessen, was es war) ruinierte fast das Gericht.<\/p>\n

\"Ris<\/a>
Ris de Veau<\/figcaption><\/figure>\n

Aber mein Kollege hat eine andere Benchmark: Kalbfleisch mit Morcheln und wei\u00dfem Spargel<\/strong>. Woah nelly, das war gut. Das Fleisch war so zart und von einer erstaunlichen Qualit\u00e4t - ein klassisches Gericht, das man nicht besser machen kann. Hervorragend.<\/p>\n

\"Kalbfleisch<\/a>
Kalbfleisch mit Morcheln und Spargel<\/figcaption><\/figure>\n

Die Nachspeisen waren am unteren Ende - nett in der Pr\u00e4sentation, aber wirklich auf Drei-Sterne-Niveau. Ich habe das schon einmal erlebt und ein neuer Patissier w\u00fcrde es tun...<\/p>\n

\"Dessert<\/a>
Dessert aux Griottes<\/figcaption><\/figure>\n

Insgesamt<\/strong><\/p>\n

W\u00fcrde ich wieder hingehen? Sicherlich, denn es hat mir einige unvergessliche Momente beschert. Aber es rechtfertigt keine Reise nur zu diesem Restaurant - wenn man in der N\u00e4he ist, sollte man hingehen, aber eine Tour f\u00fcr die Auberge zu planen, w\u00e4re zu viel. Ja, die K\u00fcche ist dort klassisch, aber ich habe das Gef\u00fchl, dass der \u00dcbergang zwischen den moderneren Gerichten und den Klassikern noch nicht vollzogen ist. Deshalb sollte man diesen Ort auf die Merkliste setzen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

The Haeberlin family and their restaurant Auberge de L’Ill is a culinary monument carrying three stars since 1967. Generations of chefs have been trained by Paul Haeberlin who died last year in May at the age of 84. A big chapeau for his lifework! Our experience? Well, it was Spring and we had the pleasure […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[96,21,98],"tags":[95,97,99,100,101,29],"class_list":["post-762","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-auberge-de-lill","category-europe","category-france-fine-dining","tag-alsace","tag-auberge-delill","tag-illhaeusern","tag-marc-haeberlin","tag-paul-haeberlin","tag-three-star-michelin"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/762","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=762"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/762\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=762"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=762"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/culinary-insights.de\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=762"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}