CULINARY INSIGHTS

Autor: admin

  • El Celler de Can Roca - Einfallsreich, intelligent, raffiniert

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    Die bittere Pille von Can Fabes, die wir geschluckt hatten, war noch nicht verdaut, als wir uns auf den Weg zum El Celler de Can Roca in Girona machten. Über das Restaurant der drei Roca-Brüder Joan (Chefkoch), Josep (Sommelier) und Jordi (Patissier) ist schon viel geschrieben worden, so dass es vielleicht nicht nötig ist, Ihnen zu sagen...

  • Can Fabes - Geringfügig unter den Erwartungen (September 2008)

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    Als ich meine Reise nach Barcelona plante, erschien es mir selbstverständlich, auch zwei bekannte Restaurants einzubeziehen, nämlich Santi Santamarias Can Fabes und El Celler de Can Roca. Santi gilt als spanisches Monument und hat die spanische Spitzengastronomie enorm beeinflusst. Er erfreut sich mit seiner TV-Kochsendung auf...

  • Die Barcelona-Akten (III): Gresca

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    "Denken Sie daran, dass eine sehr gute Sardine immer einem nicht so guten Hummer vorzuziehen ist". - Ferran Adria auf eGullet 16.12.2004. Gute Küche kann einfach sein, intellektuell anregend, unterhaltsam und überhaupt nicht elitär... In Barcelona hat sich in den letzten Jahren eine neue Art von Restaurants entwickelt, die so genannten Bistronomias - eine Mischung aus...

  • Die Barcelona-Akten (II): Rias de Galicia

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    Nach einer langen Nacht im Comerς24 haben wir uns ausgeschlafen und einen wunderbaren Tag in Barcelona verbracht. Da der Sonntag in Barcelona ein schwieriger Tag für gutes Essen ist, da alle Sternerestaurants geschlossen sind, beschlossen wir, das Rias de Galicia auszuprobieren, das als eines der besten...

  • Die Barcelona-Akten (I): Comerς24

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    Spät zu essen ist in Spanien kein Problem, da die meisten Restaurants erst um 21 Uhr oder später öffnen. Bei der Reservierung zögere ich immer, um 21 Uhr zu reservieren, damit ich nicht als Touristin oder Essensmuffel abgestempelt werde. Als wir also gegen 21.30 Uhr in Barcelona ankamen, dachten wir, das wäre die perfekte Möglichkeit,...

  • Kleiner Happen: Neue deutsche Küche?

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    Ist jede Presse gute Presse? Schwer zu sagen... Im gestrigen Reiseteil der NYT hat Gisela Williams über "A Wellspring of the New German Cuisine" geschrieben. Wow, dachte ich, nach dem Artikel über Amador, bekommen die jüngsten Entwicklungen in der deutschen Restaurantszene mehr Aufmerksamkeit. Angesichts der Aufgabe meines Blogs kann ich nur...

  • Christian Bau - Kontinuierliche Entwicklung zur absoluten Spitze (August 2008)

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    Wenn ich zurückblicke, habe ich im Schloss Berg immer sehr gut gegessen, aber mein letztes Erlebnis hat meine hohen Erwartungen bei weitem übertroffen. Alles in allem war es bisher eine klassische französische Küche, die genial zubereitet wurde, wunderschön zusammengestellt mit dem Schwerpunkt, ein einzigartiges, breites Geschmacksbild zu schaffen. Im Januar dieses Jahres hatten wir noch einige Variationen (von...

  • Restaurant Überfahrt - Eine frische Brise am Tegernsee (August 2008)

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    Es ist also an der Zeit, sich wieder dem Hauptziel meines Blogs zuzuwenden - über meine kulinarischen Abenteuer in Deutschland und einige seiner besten Köche zu schreiben... Der interessierte Leser hat vielleicht bemerkt, dass ich eine neue Seite Fine Dining in Germany eingerichtet habe, um Ihnen einige Hintergründe und Perspektiven in Bezug auf die jüngsten Entwicklungen hier....

  • Feines Essen in Deutschland

    Bevor ich versuche, über das deutsche Fine Dining von heute zu schreiben, sind einige Bemerkungen zur Geschichte des Fine Dining in Deutschland notwendig. Warum eigentlich? Weil es schwierig ist, die jüngsten Entwicklungen zu verstehen, ohne die Wurzeln zu kennen. Eine kurze Geschichte der deutschen Spitzengastronomie (bis zum Zweiten Weltkrieg) Die deutsche Küche steht für eine Vielzahl von sehr unterschiedlichen...

  • Hof van Cleve - Ein wahrer Meister (Juli 2008)

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    Bevor ich mich den Essensabenteuern in Deutschland zuwende, möchte ich noch einen Hinweis geben. Während unserer B/NL-Reise haben wir es dieses Jahr endlich geschafft, im Hof van Cleve (HvC) in Kruishoutem bei Gent in Belgien zu essen. Ich bin Peter Goossens erst im Juli 2005 begegnet, als er Chefkoch war...

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