Als ich meine Reise nach Barcelona plante, war es für mich selbstverständlich, auch zwei bekannte Restaurants einzubeziehen, nämlich das Santi Santamaria's Can Fabes und El Celler de Can Roca. Santi gilt als spanisches Monument und hat einen enormen Einfluss auf die spanische Spitzengastronomie ausgeübt. Er erfreut sich enormer Beliebtheit mit seiner TV-Kochshow am Samstag, hat zahlreiche Bücher und Artikel geschrieben (einige waren in letzter Zeit recht umstritten über seine "anders" nehmen über Molekularküche) und eröffnete Santceloni in Madrid, EVO in Barcelona und kürzlich das Restaurant Tierra in Oropesa.

Can Fabes ist seit 1994 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und der traditionellste der sechs Drei-Sterne-Köche in Spanien, der für seine meisterhaften Fleischgerichte und sein Streben nach Perfektion der Produkte bekannt ist. Seltsamerweise konnte ich in der Foodie-Community keine einzige ausführliche Bewertung seiner Küche im Can Fabes finden, nur kurze Beiträge auf eGullet oder anderswo, in denen es Lob und Tadel gab. Das hätte mich eigentlich vorsichtig machen müssen, aber der Name war stark genug, um mich zu einer Reservierung zu bewegen...

Wir kamen mit dem Auto aus Barcelona und hatten einige Probleme, einen Parkplatz für unser Auto zu finden, was dazu führte, dass wir mit Verspätung zum Restaurant kamen, etwa um 14.15 Uhr (der Mittagsservice begann wie üblich um 13.30 Uhr). Nach einer unorganisierten Begrüßungsprozedur brachte uns jemand zu unserem Tisch, der sich im alten Teil des Restaurants (der neue war leer?) in der letzten Ecke zwischen den Einrichtungen und der Küche befand. Schrecklich. Es war dunkel, fast unheimlich, als ich auf eine schwarze Wand blickte... Ich war zu entsetzt, um nach einem anderen Tisch zu fragen, was mir vorher nie in den Sinn kam...

Nachdem uns die Speisekarten ausgehändigt wurden, entschieden wir uns für das große "Überraschungsmenü" zum Preis von 185 € mit einer Reduzierung der Gänge für die Damen. Nun, um ehrlich zu sein, versuchten wir zuerst, verschiedene Menüs zu bestellen, aber der Kellner war ziemlich streng und befahl (ja!), dass die Menüs nur am ganzen Tisch serviert werden (das hatte ich noch nie, auch wenn es geschrieben steht, dass alle Restaurants bisher eine gewisse Flexibilität gezeigt haben). So weit, so gut - dann versuchten wir, eine Damenermäßigung zu bekommen und wollten wissen, wie viele Gänge und ob es Schweinefleisch oder Sojagerichte geben würde. Das konnte uns der Kellner nicht sagen - stattdessen meinte er, wir könnten a la carte zusammen mit dem Menü bestellen. Was für ein Unsinn, denn das verursacht noch mehr Aufwand in der Küche als zwei geplante Menüs. Also bestellten wir das große Menü für den ganzen Tisch. Ein schlechter Start.

Dann der Sommelier - als wir ihn um Rat fragten, empfahl er uns sofort einen Wein, einen speziellen Santi Chardonnay, den sie für wahrscheinlich 5-8 € beziehen und für 50 € verkaufen. Wiederum verwirrt ließen wir den Wein kommen und fanden ihn gar nicht so schlecht (am Ende trank nur einer zwei Gläser...).

Die Überraschung kann also beginnen - Achtung, die folgenden Bilder zeigen Drei-Sterne-Küche...

Der erste Amuse war ein Rote-Bete-Püree mit Joghurt, das war's. Während wir es aßen, warteten wir vergeblich auf irgendeine Sensation...

Das zweite Amuse bestand aus einigen Früchten, einfach mit einer Art Belag, und die Tomate war mit Couscous gefüllt (Couscous werden wir später wieder sehen). Ich glaube, in jedem Obstladen an jedem Hauptbahnhof in Deutschland (!) gibt es bessere Qualität. Das hier war Dosenware ohne jeglichen Geschmack.

Wir begannen uns zu wundern. Als nächstes kam der erste Gang (vielleicht ein drittes Amuse?) Cantaloup-Melone mit Cangrejos de rio. Die Languste sah eher aus wie eine gewöhnliche Gamba, war gut durchgebraten, aber eher geschmacklos, die Kombination mit Melone war ohne bindendes Element. Gut, aber nicht einmal einen Stern wert.

Als nächstes gab es ein unglaublich fischiges Bacalao, das nicht essbar war. Wir haben es fast komplett zurückgeschickt.

Dann eine Rasierklingenmuschel - bitte vergleichen Sie dieses blasse, krank aussehende Exemplar mit den frischen Exemplaren aus Rias de Galicia und urteilen Sie selbst. Da es nicht richtig gereinigt war, konnten wir nur Teile davon essen... Und es gab kein bestimmtes Gericht, das wir erkennen konnten (dasselbe gilt für den Bacalao)...

Dann Almejas mit Couscous. Solide Muscheln mit Couscous serviert (gut, im Wesentlichen das gleiche wie in der gefüllten Tomate). So gut, aber es gab keinen Klick, es gab kein Gefühl, dass dies etwas Besonderes oder die besten Muscheln, die wir hatten, war. Gut, aber wieder nicht einmal ein Stern. Schöner Heringsteller übrigens;-)

Wir fingen an, uns zu beschweren und bekamen kein "Entschuldigung", sondern die Bestätigung, dass die Rasierklingenmuschel frisch sei... Dann kam der Maitre und sagte: "Dann machen wir eben etwas anderes.. Diese Aussage traf uns wie ein Blitz, denn es scheint schwer zu sein, ein sorgfältig zusammengestelltes mehrgängiges Menü nach vier Gängen zu ändern, das nur am Tisch serviert wird. Absonderlich.

Es wurde besser, zumindest für den nächsten Gang, der war Ravioli de Gambas, ein typisches Gericht von Santi. Die Gamba-Raviolis sind mit Steinpilzen und Zwiebelconfit gefüllt. Eine sehr gute Kombination, aber die Steinpilze und vor allem die Zwiebeln dominierten die Gambas von außen. Ein Stern, ok. Es wäre besser gewesen, nur eine zu servieren, da sie ziemlich schwer waren.

Aber das war nur ein kurzes Aufflackern der Hoffnung, denn das nächste Gericht war eine Katastrophe. Pochierte Gänsestopfleber mit Steinpilzen, gratiniert mit Butter. Na ja, gar nicht so schlecht - zumindest von außen... Falls jemand übermäßig fettig aussehende Gerichte mag...

Nach dem ersten Bissen musste ich mich fast übergeben, so eklig war es, dass ich es nicht essen konnte - und ich bin ein großer Fan von Stopfleber in allen Variationen. Sie schmeckte wie pures Fett, ohne jeglichen Foie-Geschmack. Keiner von uns beiden hat mehr als einen Bissen gegessen. Damit Sie sich ein Bild machen können - siehe das Bild. Ich kann es immer noch nicht glauben.

Da es nicht mehr schlimmer werden konnte, waren wir danach für jedes essbare Gericht dankbar. Und, wir bekamen Espardenyas con pure de berenjenas Die Seegurke war gut zubereitet, aber ein bisschen zäh, das Auberginenpüree war ein schöner Kontrast. Ein sehr merkwürdiges Gericht, das ohne Vorankündigung serviert wurde. Trotzdem, sehr gut.

Dann hatten wir mindestens ein Gericht, das fast drei Sterne hatte: Lachs mit Bacalao-Tripa. Sie kündigten das Gericht mit einer Art Pilzsauce an, was nicht wirklich zu unserer Erfahrung passte. Auch hier waren die Kutteln ein wenig seltsam, aber das Gericht war das Beste des Essens. Ausgezeichnet.

Die lauwarme Taube war auch auf der besseren Seite, ich würde sogar sagen, sehr gut, aber ziemlich rustikal.

Wichtig war Ternera con escaluñas. Sehr gut, aber weit entfernt von der Produktqualität und Ausführung der Kalbfleischgerichte, die ich kürzlich bei Christian Bau (Schloss Berg) und Peter Goossens (Hof van Cleve).

Die Nachspeisen waren ein Witz für ein Restaurant dieses Niveaus. Diese einfachen Desserts würde ich zu Hause nicht servieren. Bizcocho con mermelada de Moras y Healdo de mascarpone - ein mit Pflaumenmus und Mascarponeeis gefüllter Crêpe (der sehr gut war).

Die Reise endete also mit Higo al horno con Helado de turrón. Genug gesagt. Das Bild wurde nicht lange nach dem Servieren aufgenommen.

Das Schreiben dieses Berichts war eine Art Therapie, denn ich kann immer noch nicht verstehen, wie um alles in der Welt so eine Katastrophe passieren konnte. Ich habe eine Art Theorie, aber ich zögere, sie wirklich zu Ende zu denken, weil mich das noch mehr ärgert...

Service - ich will gar nicht erst anfangen. Am Anfang arrogant, dann etwas besser, aber immer noch ab und zu hilflos...

Diese "Leistung" (ich weiß nicht, wie ich es nennen soll) war Lichtjahre vom Drei-Sterne-Niveau entfernt, im Durchschnitt nicht einmal ein Stern. Das schlechteste Essen meines Lebens in dieser Preiskategorie (sogar Rochat war besser). Santi war nicht in der Küche und wir haben uns während und nach dem Essen wieder beschwert. Man nahm den Cava und den mittelmäßigen Wein von der Rechnung, druckte uns eine falsche Speisekarte auf Katalanisch aus und begleitete uns hinaus.

Das Gute daran war, dass die Roca-Brüder am nächsten Tag die moderne Küche von ihrer besten Seite zelebrierten. Trotzdem habe ich es noch nie so sehr bereut, Geld für Essen ausgegeben zu haben, wie beim Bezahlen dieser Rechnung.