Da das Timing bei Herman war perfekt, wir konnten die Zeit aufholen... Der Sommelier von Herman begleitete uns durch den Tivoli zu Der Paulus.

Da das Tivoli im Winter geschlossen ist, ist auch das Paul geschlossen. Aber Chefkoch Paul Cunningham wollte an unserer Tour teilnehmen und öffnete das Restaurant extra für uns - sehr nett. Normalerweise macht er im Winter viele Caterings und private Dining-Events und scheint neue Inspirationen für die kommende Sommersaison zu bekommen.

Das Paul befindet sich in Tivolis drittem Glassalen, einer Art Pavillon, den der Architekt Paul Henningsen in den 1940er Jahren ursprünglich als Tanzsaal entworfen hatte, der dann aber als Luxustheater in Kombination mit dem Restaurant Belle Terrasse eröffnet wurde. Dieses Restaurant war mit seiner klassischen französischen Küche, einem riesigen Weinkeller und vielen Prominenten und Adeligen lange Zeit die erste Adresse in Kopenhagen. Im April 2003 eröffnete Paul Cunningham sein "The Paul" in diesem historischen gastronomischen Wahrzeichen, nachdem er unter anderem Küchenchef im Søllerød Kro und im formel b war.

Da das Restaurant im Wesentlichen leer war und wir am Tisch des Küchenchefs direkt vor der Küche saßen, kann ich nicht viel über das Ambiente sagen, außer dass es sich besonders anfühlte, fast ein bisschen unheimlich, in einem spärlich beleuchteten Restaurant in Kombination mit den roten Heizlampen am Durchgang zu sitzen und zu essen. Das ganze Ambiente erinnerte mich ein wenig an das Essen im Haus eines Freundes, das gerade renoviert wurde. Weitere visuelle Eindrücke finden Sie unter Trine's gute Überprüfung von ihrem Besuch im September 2007.

Da ich noch nie im The Paul gegessen habe, kann ich nur schwer sagen, ob die Gerichte, die wir genossen haben, typisch für Pauls Küche sind. Es ist eindeutig mehr Rock'n Roll als der raffinierte und ausgefeilte Herman.

Als erstes Gericht wurde uns serviert Tintenfisch, Languste, Kaviar-Reduktion - rossini. Wie man schon auf dem Bild erkennen kann, ein schwieriges Gericht, ziemlich dicht und schwer und für meinen Geschmack etwas zu fett. Der Oktopus an sich war hervorragend und auch die Füllung mit einer lokalen Languste hat sehr gut funktioniert. Leider war die Kaviar-Reduktion zu dominant und die Cracker oben drauf waren zu dominant.

Zum Hauptgang gab es einen deutschen Wein von einem meiner Lieblingswinzer in Bühl/Baden, Jakob Duijn. Ursprünglich als Sommelier tätig, zog Jakob nach Kappelrodeck in Baden, wo er heiratete und irgendwie ein kleines Stück Weinberg erwarb. Unter der Anleitung von Bernhard Huber lernte er, brillante, gehaltvolle Pinot Noirs im Burgunder-Stil zu erzeugen und wurde ab den späten 90er Jahren weithin bekannt. Dieser Gut Alsenhof ist sein dritter Wein aus einem Weingut, das er 2003 gekauft hat - raffiniert, intensiv, aber viel leichter als der Jannin (zweiter Wein) oder der SD (erster Wein), was ihn zu einem perfekten Essensbegleiter macht.

Der nächste Gang war sehr gut: wachteln mit kürbis. bresse fett. orange, ingwer und gebräunte butter. Die Wachtel war auf den Punkt gegart und zeigte den typischen Wildgeschmack der Wachtel. Sowohl der Kürbis als auch das Orangen-/Ingwer-/Boronenbutterpüree aromatisierten die Wachtel, ohne sie zu dominieren.

Alles in allem bestand die größte Herausforderung darin, dass wir recht früh im Menü waren und um leichte Fisch- oder Meeresfrüchtegerichte gebeten hatten. Daher war die Dramaturgie des Menüs etwas gestört und ließ uns ziemlich satt zurück. Nichtsdestotrotz hat mir die Gastfreundschaft von Paul und seinem Sommelier und der besondere Charakter des Glassalen gefallen. Außerdem ist Paul ein wirklich netter Kerl mit einem brillanten Sinn für Humor, der mich dazu bringen wird, wiederzukommen, um "The Paul" in vollem Umfang zu erleben.