£48 für ein Fünf-Gänge-Menü mit Michelin-Stern - Andy Hayler hat uns in den letzten Jahren gezeigt, wie das funktioniert Sonntagszeitung Telegraph Problem. Allerdings muss man im Vereinigten Königreich ein ganzes Stück hin- und herfahren (637 Meilen, um genau zu sein). Wenn man dann noch die Benzinkosten hinzurechnet, ist das vielleicht nicht gerade ein Schnäppchen...

Letztendlich ist es genau das, was ich suche, wenn ich nicht gerade auf der Jagd nach kulinarischen Schätzen bin - ich will gutes bis sehr gutes Essen zu einem vernünftigen Preis, vielleicht nicht für jeden Tag, aber für jeden anderen. Deshalb starte ich eine neue Kategorie, die einige versteckte Juwelen mit einem sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnis und regional inspirierter Küche enthalten wird.

Zunächst einmal ist hier eines meiner Lieblingsrestaurants in Deutschland: Landgasthof Adler in Rosenberg. Nun, während viele deutsche Feinschmecker diesen Ort kennen, sind wohl nicht so viele dort gewesen, was an der etwas abgelegenen Lage etwa 90 Minuten von Stuttgart entfernt liegt.

Das Restaurant

Gelegen in einer ehemaligen Poststation* in Rosenberg Der Adler wurde 1468 an die Kirche in der Nähe von Ellwangen verkauft und befindet sich seit 1858 im Besitz der Familie Bauer. Josef Bauer übernahm 1972 den Landgasthof und renovierte den Adler Schritt für Schritt, was genau die Verbindung von Tradition und Moderne signalisiert.

Nachdem man das Auto (mit öffentlichen Verkehrsmitteln nur schwer zu erreichen) neben der 1877 gepflanzten Linde vor dem Haus geparkt hat, betritt man eine besondere Welt, denn gleich nach dem Eintreten ist man links einem eher modernen Raum in reinem Weiß ausgesetzt. Dann erinnert ein altes Treppenhaus wieder an das recht alte Gebäude. Eine Etage höher fallen einem leuchtende Farben ins Auge, denn die Halle ist überwiegend in Grün in Kombination mit Blau gestrichen, was sich im ersten Speisesaal fortsetzt (Handschrift von Professor Alfred Lutz, einem lokalen Designer). Man beachte, dass es auf den weißen Lacktischen keine Tischdecke gibt - damit tue ich mich irgendwie immer noch schwer. Aber in gewisser Weise ist es rein und geradlinig (wie die Küche).

Es gibt einen zweiten Speisesaal in reinem Weiß mit schwarzen Bauhaus-Stühlen (mit Tischtuch), der vor allem an stark frequentierten Wochenenden genutzt wird.

Die Speisekarte

Um ehrlich zu sein, ist der Landgasthof eigentlich zwei Restaurants in einem, denn auf der Speisekarte stehen sowohl regionale Spezialitäten (wie Schwäbischer Rostbraten, geschmortes Roastbeef mit Zwiebeln, Spätzle und dergleichen) als auch, ja, Gourmetküche mit regionalem Bezug, was die Produkte angeht. An einem typischen Sonntagsmittagessen genießen die einheimischen Rentner ihren Rostbraten, während andere sich ein mehrgängiges Menü gönnen. Diese Mischung, gepaart mit einem besonders warmherzigen Service in einem wirklich einzigartigen Interieur, macht den Adler so besonders. Alles wirkt natürlich - das übliche Tata der gehobenen Gastronomie ist einfach nicht vorhanden.

Zurück zu unserem Menü: Während ich das Gefühl hatte, dass sich das Überraschungsmenü wiederholte, aß ich bei meinen letzten Mahlzeiten dort a la carte. Aber nach einiger Zeit fragte ich Frau Bauer (die Leiterin der Servicebrigade), was das Vier-Gänge-Menü (58 €!) für uns auf Lager hätte - ich hörte von neuen Gerichten und wir folgten ihrem Vorschlag.

Amuses sind immer traditionell - wir hatten einmal eine Currywurst aus Zander auf Lauch. Diesmal begann Bauer mit einer Leberknödel in kräftiger Rinderbrühe - einfach, lecker, fleischig und einfach sehr gut. Zweitens, Linsen mit Wiener und Spätzle (Linsen mit Saitenwürschtle - um genau zu sein) - vielleicht die beste Interpretation dieses Klassikers, die ich bisher hatte. Die Linsen waren etwas bissfest, aber dennoch cremig und bildeten einen schönen texturellen Kontrast zu den Wiener, deren Hülle genau die richtige Stärke hatte (fest - "knackig", wenn Sie wollen). Die Spätzle waren mit gerösteten Semmelbröseln bestreut, was dem Ganzen noch mehr Tiefe verlieh. Alles hausgemacht, natürlich, ein Referenzgericht für diese Region.

Erster Gang: Sülze von Gänsestopfleber mit Schweinsfüßen und grünem Spargel. Ich bin kein großer Fan von Sülze, aber dieses Gericht zeigte deutlich, dass Sülze durchaus nützlich sein kann. Die cremige, leicht süße und reichhaltige Gänsestopfleber (meisterhaft zubereitet als Terrine aus einem sehr guten Produkt) bildete einen wunderbaren Einklang mit den rustikalen Schweinsfüßen. Die Sülze hatte genau das richtige Maß, damit die Schweinefüße die Gänsestopfleber nicht dominieren konnten. Unterstützt wurde diese Harmonie durch eine kleine Scheibe Speck, die um die Sülze und die Terrine gewickelt war. Darüber hinaus erweiterte der Spargel das Geschmacksspektrum, indem er krautige und frische Noten hinzufügte. Interessanterweise hatte der kleine Salat aus Rote-Bete-Blättern einen bedeutenden strukturellen Effekt, ohne den das Gericht unvollständig gewesen wäre. Intelligent, schmackhaft und ausgezeichnet.

Der zweite Gang war eindeutig der Star des Abends: Tomate - Tomate - Tomate. Als wir bestellten, war ich etwas enttäuscht, dass der Bauer's Gemüsesalat (eine Hommage an Brasilien) nicht mehr auf der Speisekarte stand. Frau Bauer versicherte mir, dass ich einfach auf die Tomate warten müsse. Diese war einfach fantastisch und vielleicht die intensivste Tomateninterpretation, die ich bisher gegessen habe (habe nur einmal Amadors Tomatensalat gesehen, den er für einige Gäste aus dem Nahen Osten servierte...). Armer Kabeljau - tadellos zubereitet, saftig und knusprig zugleich - er bekam einfach nicht die Aufmerksamkeit, die er normalerweise verdient hätte. Interessanterweise war der Fisch das neutrale Element, das man von Zeit zu Zeit brauchte, um den Gaumen beim Degustieren dieses wunderbaren Gerichts zu reinigen.

Der Hauptteller bestand aus roten und gelben, eher süßen Kirschtomaten, großen roten und gelben Fleischtomaten und einigen roten Strauchtomaten, gekrönt von einem Salat aus Wildkräutern, etwas Pesto und Tomatenluft. Dazu gab es eine warme, gazpachoähnliche Tomatensuppe mit Basilikum und eine weiße und rote Tomatenmousse. Jedes Element diente einem bestimmten Zweck: den Gaumen zu beschleunigen (die intensive, leicht scharfe Suppe), ihn zu verlangsamen (die Mousse) und die ganze Bandbreite der Tomatenaromen auf dem Hauptteller zu demonstrieren. Auch hier sorgte der Salat für ein wenig Knackigkeit. Ein sehr raffiniertes, raffiniertes Gericht aus den allerbesten Tomaten, sowohl von lokalen als auch italienischen Erzeugern - hervorragend. Auch nach einer Woche ist mir dieses Gericht noch im Gedächtnis...

Unser Hauptgang war Ente mit Staudensellerie und Chantarelle-Risotto. Auf den ersten Blick sieht das etwas enttäuschend aus, vor allem nach der Tomatenparade. Aber das überraschende Element war der Sellerie - er wurde al dente gekocht und dann wie ein Mille-feuille geschichtet und behielt so seine al dente Textur gepaart mit Tiefe. Wirklich gut und ein sehr intensives Sellerie-Aroma. Die Ente selbst wurde, wie ich vermute, sous-vide gegart und dann sorgfältig gebraten, auch hier war der Geschmack des Produkts hervorragend. Bauer ist berühmt für sein fast flüssiges getrüffeltes Kartoffelpüree, aber dieses Risotto kam dem sehr nahe. Sehr gut bis ausgezeichnet.

Eine kleine Vorspeise: ein heißer Mango-Pudding - wow, ausgezeichnet.

Nachspeise: Haselnuss-Soufflé mit Beeren und Holunder-Eiscreme. Wieder war es die Geschmacksintensität der Beeren in einem Bad aus Campagne und Holunder, die mir den Atem raubte - einfach ein ausgezeichnetes Dessert.

Insgesamt

Es ist zwar nur eine 1*-Küche, aber sie wurde mit 18 Punkten bewertet - und in der Tat sehe ich das Gesamterlebnis auf dem oberen Niveau von 1*. Die Produkte (und ihre Aromen) waren erstaunlich gut, die Gerichte sind klar komponiert und enthalten keine unnötigen Elemente. Das Tomatengericht - wie auch das frühere Gemüsesalatgericht - rief Emotionen hervor und ich hatte das Gefühl, noch nie echte Tomaten gegessen zu haben. Einfach erstaunlich und berührend.

Dies ist also bei weitem das beste Restaurant im Umkreis von 90 Minuten um Stuttgart und jede Reise wert, wenn man in dieser Gegend ist. Vielleicht lohnt es sich nicht, nur wegen dieses Juwels nach Deutschland zu kommen, aber es ist eine gute Ergänzung, wenn man im Süden unterwegs ist. Das ganze Erlebnis, das Interieur und der ungezwungene, familiäre Service machen es so besonders.

Wenn ich die Sportsman-Bewertungen meiner Freunde lese (hier, hier und hier) Ich habe das Gefühl, dass der Adler in Bezug auf die Herangehensweise, die Atmosphäre, die Produktqualität, die Besessenheit des Küchenchefs und die überraschenden Kombinationen ähnlich ist... Könnte ein deutscher Sportler sein...

Ich kann es kaum erwarten, zurück zu sein!

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* Historisch gesehen befanden sich die ersten Gasthäuser in den Poststationen, wo die Postreiter ihre Pferde wechselten, eine deftige Mahlzeit (und einige Getränke) zu sich nehmen und nachts Schutz suchen konnten.